重庆辣子鸡_重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法
大家好,今天我想和大家讲解一下“重庆辣子鸡”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来学习吧。
1.正宗重庆辣子鸡好吃吗
2.重庆歌乐山辣子鸡哪里好吃
3.重庆辣子鸡怎么做
4.重庆辣子鸡,怎么做才更好吃?
5.重庆辣子鸡的做法
6.重庆辣子鸡哪个店的最好吃
正宗重庆辣子鸡好吃吗
重庆辣子鸡,作为中国四大中餐之一的川菜,一直备受中国人的喜爱。无论是在家庭聚餐中,还是在商务宴请中,都是必选的佳肴。但是,辣子鸡并不是简单的辣鸡,而是有着复杂的制作工艺和丰富的口味变化。
首先,重庆辣子鸡需要选用上等的鸡肉,并注重炸制技巧。鸡肉要求肉质鲜嫩有弹性,入口后不易过于干瘪。而炸制技巧则需要熟练掌握火候和时间的配合,使得鸡肉能够保持鲜美,同时呈现适当的酥脆口感。
其次,辣子鸡的关键在于辣椒的使用。重庆辣子鸡使用的辣椒比较特殊,是由具有本地特色的“剁辣子”做成的。这种辣椒具有浓郁的香气和独特的口感,同时也搭配了花椒、姜、蒜等多种配料,使得菜品口感更加丰富。
最后,重庆辣子鸡的味道变化多样,不仅由于辣度可以根据个人口味进行调整,还因为辣椒与其他佐料的搭配也能使稍加改变,例如加入豆瓣酱、花生米等,或搭配辣子牛肉、辣子兔等各种辣子系列菜肴,各有不同的风味。
总之,重庆辣子鸡不仅是一道佳肴,更是川菜中的瑰宝。其独特的制作工艺、配料搭配和口感变化,让辣子鸡在中国菜品中独树一帜,成为重庆的骄傲,也吸引了不少喜欢挑战辣度的美食爱好者。
重庆歌乐山辣子鸡哪里好吃
1、鸡腿肉切小块儿,加入料酒,盐,葱姜,十来个花椒粒,腌制过夜。
2、第二天取出鸡肉,放至室温,拣出葱姜弃去不用。
3、坐油锅,待油八成热时,分批下入鸡肉块儿炸熟捞出,继续加热油锅,待油温非常高时,倒入刚才炸好的鸡块儿,迅速地复炸一遍,目的是使颜色更好看。
4、另取一炒锅,烧热,倒入少许油,放大量花椒爆香;
5、再放入大量干红辣椒,翻炒两下,倒入炸好的鸡块儿;
6、放少许白糖,大火迅速翻炒,下入葱段,关火,起锅,撒上白芝麻。
重庆辣子鸡怎么做
重庆歌乐山辣子鸡哪里好吃
重庆的辣子鸡是一道包含麻辣、鲜香和美味的代表性地方小吃。其中,最为经典的当数歌乐山辣子鸡。这道小吃以其特色的重庆风味和香辣口感,让游客们不由得大呼过瘾。那么,到底重庆歌乐山辣子鸡哪里好吃呢?
首先,可以去黄记煌。黄记煌是一家创立于1986年的老字号品牌,以其香麻爽口的辣子鸡而出名。在黄记煌,食客们可以品尝到以当地食材和传统工艺制成的极致美味。
其次,可以选择去陈记顺水鸭。虽然陈记顺水鸭的名字是指其标志性的顺水鸭,但是,其辣子鸡也不容小觑。在这里,食客可以享受到独特的香辣口感,让人回味无穷。
最后,不得不提到千里味道。千里味道是一家集火锅、辣子鸡、干锅等特色小吃为一体的大型餐饮连锁机构。其中,重庆歌乐山辣子鸡也是其招牌美食之一。在这里,食客们可以一边品尝美食,一边欣赏重庆市区的繁华城市夜景。
以上是重庆歌乐山辣子鸡哪里好吃的介绍。在重庆,无论是老字号品牌还是新兴小吃店,食客们总能发现各种美味的辣子鸡。而只要你品尝过重庆的辣子鸡,你就会爱上这里独特的美食文化。
重庆辣子鸡,怎么做才更好吃?
导语:作为川菜的经典代表,重庆辣子鸡一直深受广大朋友的喜爱,下面就让我为大家介绍一下重庆辣子鸡的做法吧。
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一起炒成。成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
食材:
光鸡1只,花椒1汤匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2汤匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。
腌料:
料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/3汤匙、生粉2汤匙。
调料:
油1碗、鸡粉1/3汤匙、白糖1/2汤匙。
做法:
1、光鸡洗净,斩成小块,加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2、指天椒、干辣椒切圈状,葱切段,姜切片,蒜头拍扁。
3、锅里烧热1碗油,放入一半鸡块,先大火炸1分钟,再改中火炸4-5分钟,炸至焦**,捞起用厨房纸吸干余油。
4、再放入剩下一半鸡块,炸至鸡块呈焦**,捞起用厨房纸吸干余油。
5、烧热3汤匙油,以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒,倒入炸好的`鸡块炒匀。
6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味,洒入2汤匙熟白芝麻,便可上碟。
小贴士:
1、鸡块要加盐腌入味,否则油炸后会淡无味。
2、炸鸡块的油温要高,倒入鸡块后热油能立即封住外层,才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
3、鸡块要斩得大小均一,防止过大的鸡块不易炸熟炸透,过小的鸡块则容易炸焦。
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香,炒鸡块也应用小火,火候过大的话,会将辣椒和鸡块炒焦。
5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。
重庆辣子鸡的做法
辣子鸡是川渝的名菜,每个地方的做法都不同,这道菜鲜香带辣,深受当地人喜爱,做法也很简单,适合家庭来做。做辣自己要选用仔鸡,就是用那种没打鸣的鸡,这种鸡鲜香嫩滑。做这道菜里的辣椒我用了三种,我用的是小米辣椒、灯笼椒、丘北椒。小米辣主要是提辣味用的,灯笼椒和丘北椒是提香味的,我做这道菜的时候,鸡块切的不是很大,这样过油比较好熟。今天小编就和大家来分享这道辣子鸡的做法,有没看懂的小伙伴记得留言给小编,小编看见了会及时回复的。
食材主料
仔鸡1只、鸡蛋1个、小米椒20克、灯笼椒20克、丘北椒20
配料
盐5克、郫县豆瓣酱10克、红油10毫升、白糖3克、大蒜1头、酱油5毫升、白芝麻2克、姜15克、葱15克、花椒10克
做法 1、鸡肉用清水洗净,切成1公分左右的小块,切小点即可,过油的时候好熟,切好的鸡块装盘备用。
2、现在我们开始腌一下鸡块,鸡块碗中加入盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、葱段5克、花椒3克用手抓匀,研制20分钟备用。
3、鸡块腌20分钟后,加入淀粉5克、蛋清1个,用手抓匀,这样做出来的鸡块更嫩。
4、锅中加食用油,加入姜片、葱段、花椒,炸出香味。
5、油锅中开中火,下入鸡块 炸5分钟,捞出控干油装入盘中备用。
6、把大葱和姜片挑出去,锅中开大火,油温8成热的时候下入鸡块,复炸1分钟,这样鸡块外酥里嫩。
7、锅中留少许底油,油温5成热的时候加入姜片5克、葱段5克、花椒5克、小米辣20克、灯笼椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味,再加入20克的郫县豆瓣酱炒出红油。
8、锅中炒出红油后,加入炸好的鸡块翻炒几下,倒入白糖3克、料酒5毫升、酱油10毫升、红油5毫升、大火翻炒2分钟左右。
9、大火翻炒2分钟后,辣子鸡就可以出锅了,装盘后撒少许芝麻,这道既好吃又下饭的辣子鸡就做好了,小伙伴们学会了吗。
注意事项
1、辣子鸡腌制的时候有放盐,炒的时候有酱油和郫县豆瓣酱都咸,不要单独再放盐了。
2、做这道菜一定要复炸一次,这样才会更加酥脆。
重庆辣子鸡哪个店的最好吃
重庆辣子鸡的做法
不少人都比较偏爱重庆辣子鸡,因为它的口感比较香辣,让人吃起来很畅快。而且它的做法也很简单,稍微学一些就能会了。下面是我分享的重庆辣子鸡的做法,一起来看一下吧。
方法一 材料
仔鸡1只,老抽1汤匙,盐1茶匙,白砂糖1汤匙,料酒2汤匙,姜末2茶匙,大葱茸2茶匙,花生碎2汤匙,白芝麻1汤匙,干辣椒,花椒,豆瓣辣酱,油。
做法
1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。
4、中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。
6、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
方法二 材料
鸡肉400克。
配料
小尖椒20克,干黄花菜15克。
调料
料酒,辣椒,花椒,芝麻,食盐,醋,姜,蒜,食用油,胡椒粉。
做法
1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用。
2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。
3.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。
4.锅中留底油,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5.把切好的黄花菜倒入。
6.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。
方法三 主料
鸡肉,花生米,干辣椒。
做法
1.干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
2.鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟。
3.烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4.鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
5.二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
6.倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。
方法四 主料
仔鸡800g,青杭椒100g,小米辣50g。
辅料
油5g,盐4g,姜蒜少许,蚝油3ml,辣妹子3g,味素2g,鲜辣粉3g,香料粉3g,孜然粉3g,白芝麻少许。
做法
1.仔鸡去毛去内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净,肛门切除待用。
2.仔鸡斩小块,用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀,腌制2小时。
3.青杭椒切长筒,蒜子切块,生姜切菱形片,小米辣洗净待用。
4.坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油。
5.油锅升温,油温八成热,下鸡块复炸至表面焦黄,捞出沥油。
6.坐锅起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
7.下鸡,翻炒2分钟。
8.下味素、鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟。
9.撒孜然粉、白芝麻,翻炒均匀出香,起锅即可。
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重庆老板给的辣子鸡配方,又麻又辣真绝了
重庆辣子鸡哪个店的最好吃?
重庆的辣子鸡是一道口感香辣且很受欢迎的川菜,而能在这座城市找到最好吃的店铺则是每个食客都很渴望的。在众多的辣子鸡老字号中,有哪个店铺最能俘获人心呢?
首选要提到九宫格老火锅店,这家店是一家历史悠久的老字号,在辣子鸡的制作上有着非常深厚的底蕴。其辣味浓郁,口感鲜美,让人忍不住想一试再试。除了正宗的辣子鸡,这里的其他家常川菜也同样引人入胜。
其次是光头巴子餐厅,这家店的鸡肉入口鲜嫩多汁,且配料丰富,味道较为浓重,让人印象深刻。除了辣子鸡,这里的口水鸡、花椒肥肠等川菜同样是不可错过的。
最后必须提到的是干锅辣子鸡,这是一道将整鸡配以花椒、泡椒、干辣椒等作为底料,再搭配薄荷叶、义乌小香葱等清新配料的特色菜品。在重庆,可以将其最好吃的店铺视为“赵家院子”,其用料新鲜,味道道地,且菜品种类丰富,深受当地人和旅客的喜爱。
总之,重庆的辣子鸡店铺众多,每个店铺都各有千秋,而以上三家店铺却无疑是重庆辣子鸡的代表店铺之一,无论是从菜品制作、口味呈现还是价格方面都具备一定的优势。
辣子鸡
步骤:
1、鸡胸肉切丁,加一勺姜片、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺淀粉、半勺盐、半勺胡椒粉,抓匀腌制20分钟
2、多倒点油倒入鸡胸肉炸5分钟,然后盛出备用,大火把油烧开后倒入鸡胸肉复炸2分钟
3、锅内留油,倒入干辣椒、花椒、蒜片炒香,然后到倒入鸡胸肉翻炒均匀,加半勺糖一勺白芝麻翻炒均匀后撒上葱花即可
非常高兴能与大家分享这些有关“重庆辣子鸡”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。
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