北京烤鸭的做法_北京烤鸭的做法和配料配方_1

北京烤鸭的做法_北京烤鸭的做法和配料配方
大家好，今天我来和大家聊一聊关于北京烤鸭的做法的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.北京烤鸭制作方法

2.北京烤鸭的制作方法是什么？

3.北京烤鸭的配方

4.北京烤鸭的4种好吃做法推荐

5.北京填鸭最正宗的做法，北京填鸭怎么做

6.北京烤鸭怎么做？详细过程。

北京烤鸭制作方法

北京烤鸭是中国传统的烹饪方式，也是中国最著名的烹饪菜肴之一。
它的制作方法源于明朝，至今已有几百年的历史。
北京烤鸭的制作方法有很多，但最重要的是要把鸭子烤得酥脆外皮，里面的肉质鲜嫩多汁。
首先，要准备好一只新鲜的鸭子，并用清水洗净，然后用刀将鸭子的内脏取出，再用清水清洗干净。
接下来，将鸭子放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，搅拌均匀，腌制半小时左右。
接着，将鸭子放入一个烤盘中，用刀在鸭子的胸部和背部切几刀，以便调料能够渗入鸭肉，然后在鸭子表面涂上一层芝麻油，再撒上一些葱花和姜片，最后放入烤箱中，烤约30分钟，烤至表面金**即可。
最后，将烤好的北京烤鸭放入盘中，淋上酱油，撒上葱花，即可享用。
北京烤鸭的外皮酥脆，里面的肉质鲜嫩多汁，口感鲜美，是一道经典的中国菜肴。
北京烤鸭的制作方法简单易学，但要做出美味的烤鸭，还需要一定的技巧和耐心。
首先，要选择新鲜的鸭子，然后按照步骤准确操作，最后要把握好烤制的时间，以保证鸭子的口感。
只有把这些步骤做好，才能做出美味的北京烤鸭。
北京烤鸭的制作方法是什么？
苹果半个，半片烤鸭1个，白醋半汤匙，蜂蜜2汤匙，料酒1汤匙。
烹饪步骤：
1、要提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。
2、然后找个瓶子把鸭子支撑起来，凉干表面。大约需要5小时以上。
3、表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁。蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。
4、均匀的涂抹在鸭子的外皮上。
5、此处有个小窍门，每涂一遍就要用吹风机吹干。然后再涂抹，重复三次。
6、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸。避免烤糊。
7、取半个苹果。
8、将苹果打碎成泥，涂抹于鸭子的内壁。
9、烤箱200度，中层烤制40～50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色情况。因鸭子大小，烤制时间略做调整。
10、配上葱丝，黄瓜丝，甜面酱。以及鸭饼即可食用。
以上内容参考?百度百科-北京烤鸭

北京烤鸭的配方
空腔干燥后，可以进行酸洗。腌鸭皮和腌鸭肉，即使没有几道酱料，味道也会很好。杨阿查建议，腌鸭的主要香料应该是干粉，不能用液体或酸香料。小白条肉鸭并非没有缺点，生长期短，导致肌肉和嫩肉含水量高，不适合在跑步机上做肉鸭汤，雏鸭肌肉特别是胸肉发育不全，产肉率低，洗净撕葱，姜、蒜切成小块，放入锅中，拌入料酒、酱油、少许沙耳和白糖，再加入一些胡椒粉和大酱，拌入腌汁。
烤鸭是一道很普通的菜。它是我的最爱，尤其是我儿子吃得不够。烤鸭是北京的一道名菜，主要用马德拉水果和煤炭烹调，像烤鸭这样的烤鸭种类很多，有南粤和烤鸭的风格。我给你一些。现在，啤酒烤鸭在植物市场很受欢迎：一、做卤水，用茴香、挂皮、香叶、陈皮、草果、山奈、白芷、香茅、茴香、花椒各5克，用塑料薄膜将糖粉的面团盖上，蒸两个小时，直至有香味。把它放在外面，趁热加入适量的糖、Mel和味精。打好，烧开（必须按这个顺序切，否则味道不理想）。最后，加入芝麻油，摇匀。
炖法：烤箱有门。先用高粱秸秆加热角落里的铁栅。没有明火的时候，把烤鸭放在铁栅上，然后关上门烤鸭，要学烤鸭，当然要从打扫烤箱、灰、鸭油、打扫鸭屋、烤鸭、会鸭、什么样的鸭子适合做烤鸭等任务入手，只需在鸭身上打一个小孔，取出内脏，然后把开水倒进鸭的胃里，然后扎好洞挂在火里烤，这种方法不仅可以防止烤鸭失水，但也会使鸭皮膨胀而不被软烤。烤鸭皮又薄又脆。
配料：鸭、孜然、茴香、黑胡椒、蚝油、香油、盐、红糖、酱油、洋葱、姜、蒜、蜂蜜。

北京烤鸭的4种好吃做法推荐
烫毛
设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。
注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。
3.煺毛
设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。
方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。
注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。
4.择毛
设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。
方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。
注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。
5.掏膛(出腔)
设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。
方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三叉骨，使鸭体撑起。
注意：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。
北京填鸭最正宗的做法，北京填鸭怎么做
　北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为\”天下美味\”。好吃的北京烤鸭做法有哪些呢?下面是我给你整理的北京烤鸭的好吃做法大全。
北京烤鸭的好吃做法一
　北京烤鸭的材料
　净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干
　北京烤鸭的做法
　1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
　2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
　3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
　4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
　5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
　6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
　7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

北京烤鸭的好吃做法二
　北京烤鸭的材料
　冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺
　北京烤鸭的做法
　1.鸭子解冻备，去毛清理干净。
　2.鸭子剁掉脖子以上部分。
　3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
　4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
　5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
　6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
　7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
　8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。
　9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
　10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
　11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
　12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。
　13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
北京烤鸭的好吃做法三
　 菜谱 简介 色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香。
　北京烤鸭的材料
　主料：北京填鸭2500克，
　辅料：冬菜50克，
　调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克
　北京烤鸭的做法
　1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;
　3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;
　4.京冬菜团成团，放入腹内;
　5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;
　6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;
　7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;
　8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;
　9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;
　10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;
　11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;
　12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;
　13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;
　14.鸭头破开，放在瘦肉两边;
　15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;
　16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
北京烤鸭的好吃做法四
　北京烤鸭的材料
　主原料：鸭子半片。
　配材料：苹果1个。
　煮鸭调料：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。
　上色调料：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML。
　脆皮调料：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。
　北京烤鸭的做法
　鸭子的焯煮去腥过程：
　1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净(慧心贴心提示一：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市一般都有半片鸭出售，一家三口吃绝对够了，买来的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净)。
　2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。
　3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子(慧心贴心提示二：用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用)。
　4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。
　5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却(慧心贴心提示三：香料水可以多煮一会，使香味充分散发出来)。
　6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制(慧心贴心提示四：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感)。
　7.煮到水开，表面有水花翻滚。
　8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火(慧心贴心提示五：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观)。
　鸭子的上色与风干过程：
　1.小碗里倒入50ML红烧酱油。
　2.倒入50ML自制杨梅酒。
　3.搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。
　4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次。
　5.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁(慧心贴心提示六：酱汁可以随自己的喜好而定，刷酱汁的目的是给鸭子上色)。
　6.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干(慧心贴心提示七：风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之一)。
　鸭子的烤制过程：
　1.准备烤箱自带的烤架。
　2.烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上。
　3.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来(慧心贴心提示八：鸭肉底部放苹果片，苹果片可以起支架作用，使鸭子下面有热气进入，上下形成对流鸭子受热均匀;同时，苹果的香味在烤制过程散发到鸭子表面，可以去除鸭子的油腻)。
　4.烤盘底部铺一张锡纸。
　5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟。
　6.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟(慧心贴心提示九：烤箱温度和时间随自家烤箱的实际温度做适当调整，因为每台烤箱的出厂温度设置不同，有的烤箱内部温度比预设温度偏高，有的偏低)。
　7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁(慧心贴心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。
　8.烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁。
　9.将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可(慧心贴心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一会，使脆皮汁凝固于鸭皮表面，口感更香)。

北京烤鸭怎么做？详细过程。
食材明细
北京填鸭1
黄瓜适量
葱白适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
蜂蜜适量
甜面酱适量
酱香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
北京烤鸭的做法步骤
1
做法分三个部分：一、处理鸭子1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些）
2
2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着
3
煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油
4
3.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。
5
5.放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干一晚上（5-6小时）。
6
6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。
7
3.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。
8
三、荷叶饼1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。
9
3.蒸笼里放一块纱布（我用的是锡纸），面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
10
4.最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。

1
将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净，并切掉两只翅膀跟鸭脚，然后把没拔干净的鸭毛拔干净
2
后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)
3
将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后，用竹签把鸭肚子缝上以免汤汁外漏
4
煮一锅水至80℃后，并用另一锅子煮糖水，把糖水材料混合拌匀煮至50℃.
5
将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后，再用50℃的糖水前后浇淋3次.
6
将鸭子吊挂起来用电扇吹它，风干6小时(风干温度不能高于25℃，也不能给太阳照射，否则鸭皮会出油)
7
将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟，视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭，先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)
8
片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱…香喷喷烤鸭就可以吃了
9
剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭。望采纳

好了，关于“北京烤鸭的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“北京烤鸭的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。