偏口鱼的做法_偏口鱼的做法家常做法

偏口鱼的做法_偏口鱼的做法家常做法
对于偏口鱼的做法的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.腌制偏口鱼的做法大全

2.清蒸偏口鱼的做法？

3.做法，香煎偏口鱼怎么做好吃，香煎偏口鱼的家常做法

4.炖偏口鱼的做法 炖偏口鱼怎么做好吃

5.扁口鱼的烹调方法

6.偏口海鱼怎么做好吃

腌制偏口鱼的做法大全

常年住在海边，对于吃到新鲜的海鱼有着先天的优势，无鱼不成席是本地的一种传统，新鲜的偏口鱼，鱼富含蛋白质，肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
今天介绍三种偏口鱼的做法，风味各不相同，换着吃也不会腻，喜欢吃鱼的小伙伴们赶快学起来吧。
清蒸偏口鱼
用料
偏口鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝、花椒、盐。
做法
1、将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟，将葱一部分切段，另一部分切丝，放入凉水中。
2、盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉，蒸约8分钟。
3、冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火，提前将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝。
4、快速将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可。
酥炸偏口鱼
用料
偏口鱼、盐、面粉、玉米淀粉、油、香菜。
做法
1、在市场买回来的新鲜偏口鱼，将鱼腮和内脏清除干净，洗净沥干水份备用，将盐均匀撒在偏口鱼上，搅拌均匀腌制半小时以上。
2、腌制入味的偏口鱼用清水洗一下沥干水份备用
3、面粉和玉米淀粉放入容器中，用清水将面粉和玉米淀粉调成糊状，将鱼放入面糊中，使每一条鱼都能均匀的挂上面糊。
4、锅中倒入适量玉米油加热至7、8成热，将鱼放入锅中开始炸制，偏口鱼炸至金**漂浮在表面即可。
5、炸好的偏口鱼摆入盘中，摆上香菜来做装饰点缀一下即可。
红烧偏口鱼
用料
偏口鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、白糖、青椒、红椒、油、香菇酱。
做法
1、偏口鱼洗干净去内脏，刮去鱼鳞，打花刀儿
2、锅里加底油，先用大料花椒，后用葱姜蒜爆锅，放入适量的香菇酱调味儿，加水，水量自己控制，要没过鱼身最好。
3、往锅里放料酒、醋、少许酱油、白糖，水开后，放入鱼，往锅里加一点盐，大火煮开，10分钟后小火，等汤汁浓厚时，放入青红椒和蒜末，鱼出锅。
小贴士
1、白糖是提鲜去腥的法宝，建议使用。
2、鱼一定要洗干净，去掉腮部和筋膜。
3、红烧的做法很多，可以用香菇酱，也可以用豆瓣酱，看个人的喜好。
4、酱本身有咸度，所以盐要少加。
清蒸偏口鱼的做法？
做法如下：
主料：偏口鱼1条
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、糖适量、白酒适量、醋适量、杭椒适量。
步骤：
偏口鱼一条；
准备食材，偏口鱼去内脏、鱼鳞洗净控干水分；
鱼身上上切几刀，便于入味，葱切段，姜、大蒜切片；
鱼用手把两面抹干淀粉；
锅内放油，把鱼放锅里小火煎；
翻面煎至两面金黄；
把煎好的鱼轻轻放到盘子里；
锅留底油，下花椒炸香，再把大蒜、姜、葱、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出香味，加生抽煸炒；
添加适量的水，加白酒、盐、醋、糖；
烧开，把煎好的鱼放到锅内，转小火；
烧至汤汁收浓；
把鱼轻轻放到盘子里，再把汤汁到入鱼的什么，我都是直接把汤汁过滤倒在鱼什么，孩子小时候不喜欢有葱姜，这样直接把花椒等调料过滤掉，上面撒少许的杭椒，或者葱花、香菜。

做法，香煎偏口鱼怎么做好吃，香煎偏口鱼的家常做法
所需材料：
– 偏口鱼一条（约500克）
– 姜丝适量
– 蒜末适量
– 青蒜适量
– 食用油少量
– 盐适量
– 料酒适量
– 生抽适量
– 鸡精适量
– 葱丝适量
做法：
1. 将偏口鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用厨房纸吸干水分，然后在鱼身两侧各切三到四刀。
2. 把鱼摆放在碗中，撒上盐、料酒、姜丝、葱丝，再拍上一匙食用油，腌制10分钟。
3. 在蒸锅中加入适量水，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟至熟透。
4. 另取一小碗，加入适量的生抽、鸡精、蒜末、青蒜，加入少量的蒸鱼汤，拌匀成汁。
5. 将蒸好的鱼盛出，将葱丝放在鱼身上，将调好的汁淋在鱼身上即可。
小贴士：
1. 选购偏口鱼时，要选择新鲜的活鱼，鳞片光泽，鱼眼清澈，鱼腥味清淡，重量适中。
2. 在腌制鱼的时候，可以根据口味加入一些其他调料，如胡椒粉、料酒、生姜等。
3. 在蒸鱼的时候，火候要掌握好，以免鱼肉过干或者煮烂。
炖偏口鱼的做法 炖偏口鱼怎么做好吃
用料
主料
比目鱼750克
辅料
花生油
50克
食盐
适量
鸡蛋
1个
香煎偏口鱼的做法
1.
这是新鲜的偏口鱼
2.
刨肚去肠，刮鳞清洗干净
3.
一个鸡蛋打散
4.
把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液
5.
平底锅里放一层植物油，油七成热时，放进鱼
6.
盖好盖子，避免油到处溅；中火，一面煎5分钟，翻面再煎5分钟，即可盛出
7.
有厚厚的鱼籽
香煎偏口鱼成品图
烹饪技巧
注意火候~不要煎糊了，煎好的鱼趁热吃，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，还有鱼籽，新鲜的鱼只用盐调味，味道就非常鲜美。

扁口鱼的烹调方法
清炖偏口鱼的做法
1.
主辅料：偏口鱼段、葱、姜、蒜
2.
把葱、姜、蒜切片
3.
把鱼段打横刀
4.
起锅热油，爆香葱、姜、蒜
5.
放入鱼段
6.
先后烹入醋、料酒
7.
加适量清水
8.
烧开后，加盐、糖调味，小火炖制10分钟
9.
加味精提鲜即可。出锅装盘
偏口海鱼怎么做好吃
1.将扁口鱼治净，剞一字刀后，拍匀干淀粉，下入约五至六成热油中，炸成金**时，捞出装盘，淋上海鲜汁，撒上葱丝、红绿椒丝，浇上热油即成。
特色点评：鱼肉外酥里嫩，咸鲜清爽。 所属菜系
鲁菜
特点
鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道
原料
偏口鱼肉750克、 熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克
制作过程
将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金**时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。 特色
汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。
原料
偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
做法
将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。 原料
偏口鱼750克。 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。
制作过程
将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金**时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。
特点
色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口。 所属菜系
鲁菜
特点
成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷
原料
主料：偏口鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。
调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。
制作过程
偏口鱼肉洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐（4克）、芝麻油（1克）搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。
主料 多宝鱼(1000克左右) 辅料 洋葱(两大只) 大蒜(两头) 葱姜(适量) 厨具
不粘锅
分类
荤菜常见菜式家常菜热菜微辣烧廿分钟普通难度
多宝鱼一条清理干净。
表面避开表皮硬骨的地方斜几个花
鱼腹两边分别倚十字花刀。
鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右 轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。 两只大洋葱，切条， 两头蒜的蒜瓣处理好备用。 再准备少许的葱姜蒜， 再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。 锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。 将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。 另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软， 将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1–2分钟，起锅撒香菜即可。 滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑

蒜烧偏口鱼的做法，蒜烧偏口鱼怎么做好吃，蒜烧
红烧偏口鱼
材料
偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜
做法
1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。
2.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。
3.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。
4.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
清蒸多宝鱼
材料
多宝鱼一斤三四两左右，香葱，姜，红椒，白糖，美极鲜，一品鲜，白胡椒粉，猪油
做法
1.一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕，去腮、去鳞、去内脏，洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。
2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断，留鱼背两公分左右相连，在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油（5克左右就差不多了），将鱼皮有规则地划开（不要划得太深）。在鱼身上铺葱片、姜片。
3.将三至四根筷子架在盘子上，将鱼摆在筷子上（一方面让鱼均匀受热，另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。）。
4.做一锅宽水，水开后将鱼放入锅内，加盖大火5-6分钟即可，千万不要蒸久，关火后焖3分钟再出锅。
5.蒸鱼同时，将香葱、姜用牙签离成细丝，切少许红椒丝。
6.鱼蒸好后，倒掉水分和蒸熟的葱姜片，重新装盘。净锅烧热，加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。
7.净锅烧两汤勺清油（如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油），烧至8、9成热，浇在葱姜丝上，即可。
蒜烧偏口鱼的做法
1.
主辅料： 蒜、偏口鱼
2.
把偏口鱼收拾干净
3.
热油，放入蒜瓣炒熟，盛出备用
4.
锅留底油，放入姜片炒香，放入偏口鱼
5.
烹入料酒、醋
6.
加适量生抽
7.
加适量水，烧制5分钟
8.
加盐调味
9.
放入备用的蒜，烧制1分钟，即可关火
10.
出锅装盘

好了，关于“偏口鱼的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“偏口鱼的做法”，并从我的解答中获得一些启示。