乌鱼汤的两菜一汤做法？

方法二

主料：甲鱼750克

辅料：火腿100克、淀粉(蚕豆)13克、香菇（鲜）25克

调料：黄酒15克、小葱60克、味精1克、大蒜（白皮）100克、盐3克、猪油（炼制）100克、醋25克、胡椒粉1克

1.甲鱼经被宰杀全面处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，然后捞出沥水，甲鱼蛋留用；

2.然后以精盐少许，湿淀粉搅拌均匀码味；

3.熟火腿切片；

4.葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；

5.香菇去蒂，清洗干净后，入沸水焯烫；

6.炒锅置旺火上，放入后熟猪油，待油烧至七、八成热，后放浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出后；

7.将蒜瓣、生姜片盛有汤碗中，再将炸过的甲鱼再装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围排好火腿、香菇、并分别码上下摆、甲鱼蛋、脚爪；

8.将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂木盒，加味精，撒上胡椒粉即成。

原料

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乌鱼(500克)

郫县豆瓣酱50克

泡酸菜50克

泡酸姜1块

泡酸辣椒4个

生姜1块

蒜5瓣

葱50克

大白菜150克

食用油100毫升

酱油20毫升

醋15亳升

花椒适量即可

鸡精少许

盐 适量

淀粉适量即可

1/准备好要注意食材：鱼、郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生姜、蒜、葱、大白菜。

2/泡酸菜切细、泡姜切片、泡辣椒切段。

3/蒜切片、葱洗净切成2.55厘米长的段，将葱头的葱叶分开随意放置。生姜切成姜米。准备好50克70左右

4/鱼去肚腹、去腮、去磷，打扫清洗干净后切下头，将鱼身剖成两块，再切成43厘米的段。

5/加入少许盐、醋、姜米和匀，再加入到淀粉拌匀，腌制1小时。

6/大白菜洗净，沥干水分，将大片的用手撕裂开。

7/锅内加油，先开火，倒入大白菜翻炒，炒透。炒好后后放进去少讦盐，铲入大碗中排第五。

8/锅内恢复加入到食用油，全部倒入郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片，一起炒香后，加入适量清水、加入酱油、醋、盐，和匀，加盖公司烧开，料汤烧开后转小火慢慢的熬10分钟，将调料味充分煮不出来。

9/汤料煮好后先盛有鱼头，加盖煮5十分钟，再将魚肉那块一块地放入锅内，用铲轻轻牵引鱼，然后把单位印章煮4至5一个小时，就熟了。

10/撒入葱白头，用铲推动下，再将完全大葱段撒入，关火。

11/加入花椒面、鸡精，用铲子推动鱼和匀，所有慢慢倒入装有大白菜的碗中。这道川味红烧黑魚就可以享受美味了。

12.美味又好吃的川味乌鱼汤的做法成功开吃。