东坡肉的家常做法_东坡肉的家常做法步骤

东坡肉的家常做法_东坡肉的家常做法步骤
非常感谢大家聚集在这里共同探讨东坡肉的家常做法的话题。这个问题集合涵盖了东坡肉的家常做法的广泛内容，我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.正宗东坡肉的做法

2.东坡肉的家常做法

3.东坡肉的家常做法和食疗功效

4.家常蒸菜有哪些

5.东坡肉佐西兰花的家常做法怎么做好吃

正宗东坡肉的做法

一、正宗东坡肉的做法：
1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。
2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。
3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。
4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。
5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。
6、这样就好啦。
二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

东坡肉的家常做法
五花肉可炒可炖可烤，肥肉遇热容易化，瘦肉煮久了口感也不柴。烹饪时最好是连皮一起，因为肉皮能让汤汁变浓稠，同时让肉变得光亮。下面我们一起来看看五花肉有哪些好吃的菜式吧！
东坡肉
材料：五花肉、绍兴黄酒、生抽酱油、老抽、冰糖、姜、大葱段、小葱
做法：
1、 五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水；
2、 捞出，切成2CM见方的块备用；
3、 锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用；
4、 取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）；
5、 篦子上铺葱段和姜片；
6、 然后将五花肉皮朝下码入砂锅中；
7、 倒入黄酒、酱油，入冰糖；
8、 将小葱结放在最上面，大火烧开；
9、 用锡纸将砂锅口封住，盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火；
10、 将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）；
11、 将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。
五花肉炖土豆
材料：五花肉、土豆、油、盐、料酒、白糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮
做法：
1、 土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净；
2、 五花肉切成麻将大小的块，土豆切适量大小块；
3、 葱切段，姜切条，准备八角和桂皮；
4、 锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分；
5、 锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡；
6、 将肉倒入，继续小火煸炒至出油；
7、 放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽；
8、 倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐，砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅菜、油、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、柱候酱、腐乳、白糖、黄酒、小葱
做法：
1、 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了；
2、 煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟；
3、 放油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位；
4、 切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀；
5、 找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去；
6、 上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。
东坡肉的家常做法和食疗功效
东坡肉的家常做法
　我们都知道东坡肉一道著名的杭州菜，吃进嘴里给人一种大快朵颐的感觉，如果想要在家做出正宗口味的东坡肉，应该要怎么做呢？今天就让我们一起来看看怎么做吧。
东坡肉的介绍：
　浙江菜系
　原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
　制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
东坡肉的特点：
　东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。
东坡肉的历史来源：
　传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
东坡肉的做法
　“东坡肉”的.做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
材料准备：
　猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作步骤：
　1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
　2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
　3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
　4、五花肉煮熟捞出晾凉。
　5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
　6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
　7、在肉面上先撒上冰糖。
　8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
　9、最后注入黄酒。
　10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。
　11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
　12、打开锅盖撇去浮沫。
　13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
　14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
　15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
　16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
　17、在蒸肉的同时。
　18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
　19、肉蒸一小时后出锅。
　20、放入垫盘中。
　21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
　22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
　23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

家常蒸菜有哪些
　东坡肉也叫作滚肉、红烧肉，东坡肉是江南地区特色传统名菜，属于浙菜系，东坡肉用的是五花肉作为主要的食材制作的。东坡肉制作出来之后，薄皮嫩肉、色泽红亮，而且味醇汁浓，酥烂而形不碎，吃起来香糯而不腻口，东坡肉因为色香味俱全，非常受人们喜爱。
东坡肉的家常做法和食疗功效
　东坡肉是人们家常非常喜欢制作的一款菜肴，制作东坡肉要把握住慢火，少水，多酒。东坡肉是一道汉族佳肴，制作方法一般是，将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。
　东坡肉用的是五花肉制作的，五花肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
东坡肉
　食材主料：五花肉1000g。辅料：黄酒350g、鲜姜50g、细香葱100g、冰糖50g、花椒适量、八角2个、桂皮2小块、老抽50g、鲜味酱油80g。
　步骤：
　1.先将五花肉洗净;入开水锅里煮8分钟左右;捞出晾凉后切成3cm左右的方块;香葱洗净控干;
　2.鲜姜切片;锅底用几段竹筷搭成井子垫底;依次摆上香葱;姜片;把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好;
　3.依次加入老抽和鲜味酱油;倒上古越龙山老黄酒;放上冰糖;大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火);
　4.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好;
　5.大火蒸1小时取出;将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡;使汤汁变得浓稠;
　6.浇在蒸好的肉上即可。
　东坡肉的营养非常丰富，我们一般人群都可以食用，而且对于贫血的人群是非常适合的，可以补肾养血、滋阴润燥。东坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，东坡肉非常适合热病伤津、身体消瘦、肾虚体弱和产后血虚的人们食用的。东坡肉对于燥渴便秘的人们更是非常好的滋阴润燥的食物，东坡肉还可以通便止渴，是一道人人都爱吃的菜肴。

东坡肉佐西兰花的家常做法怎么做好吃
家常蒸菜有粉蒸肉、剁椒鱼头、四喜丸子、东坡肉、干菜扣肉、肉饼蒸蛋、隔水蒸鸡等。
1、粉蒸肉：需要将五花肉裹上米粉小火蒸制1个小时左右。在糯米粉的包裹下，五花肉油润软糯，香味浓郁。
2、剁椒鱼头：精髓在于鱼的鲜味和剁椒的鲜辣之间的融合。鱼头越大，鲜味物质越丰富，做出来的剁椒鱼头味道会更好。
3、四喜丸子：由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，更有阖家团圆之意。
4、东坡肉：将精选的五花肉切成约二寸许的方正肉块，经过慢火的炖煮，使其入味。好的东坡肉软糯不烂，口感肥而不腻。
5、肉饼蒸蛋：肉饼的鲜美加上鸡蛋的陪衬，是童年的味道。
6、隔水蒸鸡：选用上好的走地鸡隔水清蒸而成，鸡肉鲜嫩不腻，软烂而形不碎，香鲜而不腻口。
食材用料
食材︰五花肉1块600g
食材︰黑木耳300g
食材︰青花菜1/3棵
食材︰葱1把
调味料︰酱油1杯
调味料︰绍兴酒1/2杯
调味料︰冰糖2大匙
调味料︰八角2粒
东坡肉佐西兰花的做法
东坡肉佐西兰花的做法图解11.整条五花肉川烫定型(煮10分钟)，取出待稍凉后切片
东坡肉佐西兰花的做法图解22.木耳洗净切去蒂头，手撕成小片
东坡肉佐西兰花的做法图解33.油锅炒香葱段，放入调味料&1/2杯水煮滚，放入肉块
东坡肉佐西兰花的做法图解44.改小火煮10分钟，放入木耳再煮30分钟
东坡肉佐西兰花的做法图解55.青花菜切小块，水滚烫2 分钟(沥干放凉，剩馀冰箱保存)
东坡肉佐西兰花的做法图解66.青花菜装盘，盛入木耳&肉块，淋上肉汁即成。

好了，关于“东坡肉的家常做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“东坡肉的家常做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。