回锅肉的做法_回锅肉的做法最正宗的做法视频

回锅肉的做法_回锅肉的做法最正宗的做法视频
很高兴有机会和大家一起谈论回锅肉的做法的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.回锅肉的做法？

2.怎么做回锅肉口感更嫩？

3.怎么制作回锅肉

4.回锅肉有几种做法

5.回锅肉怎么做？

回锅肉的做法？

回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
回锅肉的做法
工艺炒

口味咸鲜味

时间10分钟

难度新手尝试
主料main
五花肉?250克?蒜片?适量?葱段?100克?郫县豆瓣酱2大勺2人份
辅料others
料酒2大勺?白糖1大勺?盐1小勺?生抽1大勺
步骤step
1
带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
步骤step
2
将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
步骤step
3
锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
步骤step
4
加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
步骤step
5
最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
步骤step
6
回锅肉
步骤step
7
回锅肉
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

怎么做回锅肉口感更嫩？
回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 新鲜二刀肉半斤。
2. 生姜1块。
3. 香葱2根。
4. 干花椒少许。
5. 土豆2个。
6. 蒜苗2颗。
7. 食用油适量。
8. 大蒜1头。
9. 老干妈香辣豆豉少许。
10. 红油豆瓣1勺。
11. 白糖1勺。
12. 鸡精少许。
制作步骤：
1. 首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟。
2. 接下来准备两个土豆把它切成片，大约两毫米左右。
3. 切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。
4. 二刀肉煮的差不多后，关火，先把它用筷子夹出来晾一晾，等下好切一点。
5. 再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。
6. 二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度大约就是1.5毫米到2毫米左右。
7. 锅内倒入适量的油，油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。土豆片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以，先把它捞出来控油。
8. 锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这样子吃起来才会香。
9. 二刀肉炒至微微开始卷起的时候，下入葱姜蒜片，再加入一点老干妈香辣豆豉、红油豆瓣一勺，用小火把它们的香味和颜色一起给它炒出来，然后再加入一勺白糖，这里一般都是用的甜面酱，但是家庭制作白糖比较方便简单。
10. 再下入切好的蒜苗头，叶子不要放，炸好的土豆也一起放入锅中，快速把它翻炒均匀，然后下入蒜苗叶子，调味少许的鸡精即可。
以上就是回锅肉的制作步骤，一次可以制作更多二刀肉并储存在冰箱中，随时需要时取出加热即可。
怎么制作回锅肉
回锅肉
一、主料：新鲜带皮五花肉300克
二、配料：姜片10克、葱段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫升、豆瓣酱10克、食盐3克、菜籽油5毫升、蒜末5克、白糖5克
三、回锅肉的做法步骤
1、起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可捞出。
2、带皮五花肉捞出后，放入冷水中，待猪肉表面冷却后，用刀切成薄片，装盘备用。
3、起锅烧油，油量不要太多一点点即可，因为五花肉本身可以炒出油，油温六成热后，下入切好的五花肉片，用煸炒的方式炒制，主要是为了挤出五花肉本身的油。
4、待肉片边缘稍稍微卷且呈焦黄状，即可用锅铲将肉片推至锅边，转小火，在锅底的油中下入豆瓣酱、蒜末和白糖，炒出红油后，再放入大蒜苗和青辣椒，略微翻炒后与锅内的肉片混合，放入老抽调色，再翻炒1分钟即可出锅。
5、出锅前可放食品盐调味，这里特别提醒，因为放了豆瓣酱，所以放盐要特别注意，可以先尝尝再决定是否放盐。
6、成品图。
四、回锅肉的口感更嫩的烹饪技巧
1、回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。
2、煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。当然煮五花肉之前，千万别忘了放姜片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同时使回锅肉更香。
3、在煮五花肉的时候要注意时间，一般不超过10分钟，不能煮太久，煮好的标志是用筷子能够插穿整块肉即可。煮肉的时候也要记得把肉翻个面，关火后不用急着捞出，可以让肉在汤中泡一下。
4、大蒜苗和青椒一般我们用斜切的方式切，蒜子切成末，姜切成片。
5、放入的豆瓣酱我们最好提前倒出来，用刀再次剁细一些，这样会比较好看，吃起来味道也会更好。

回锅肉有几种做法
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
经典川菜：回锅肉的家常做法

步骤：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
经典川菜：回锅肉的家常做法

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
经典川菜：回锅肉的家常做法

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
经典川菜：回锅肉的家常做法

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
经典川菜：回锅肉的家常做法

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
经典川菜：回锅肉的家常做法

回锅肉怎么做？
川菜—-回锅肉做法
材料：
猪带皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。
做发：
1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片，葱、青椒切成段。
2.油烧热，肉片放入翻炒。
3.肉出油卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。
（要加点酱油调色哦，出锅是还可以少放点白糖。）
回锅肉做法
(一)
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
(1)
将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2)
将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
(二)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
而今天，蕾宝分享家常版回锅肉的做法，加入些许土豆片，吃起来更香！所以，下面一起来看看具体做法吧！
土豆回锅肉的做法
步骤step
1
准备好所需食材，将五花肉清洗干净，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分开放成蒜白和蒜叶两部分，蒜白再用刀背拍扁，生姜切成姜片，干辣椒切小段；
步骤step
2
锅中倒入稍多清水，五花肉冷水下锅，再放入3片姜片、3片香叶、1个香葱结和1勺料酒，大火煮沸，并捞出表面浮末；
步骤step
3
然后盖上锅盖，中小火焖煮20分钟左右，五花肉片能被筷子轻松戳入即可，捞出过凉水，凉透后切成一元硬币厚度的薄片；
步骤step
4
煮五花肉期间，另起一平底锅，锅中倒入适量食用油，放入土豆片，中小火煎至土豆片表面微焦后装盘出锅备用；
步骤step
5
再次起锅，烧干锅内水分，加少量油，倒入五花肉片，中小火煸炒，熬出肥肉里的油脂，瘦肉煸炒出香味，直至五花肉微微卷起后推至一旁；
步骤step
6
放入蒜白段、姜片和干辣椒，继续中小火煸炒出香味，然后放入1勺豆瓣酱，炒香上色，炒至油色红亮，再倒入五花肉片翻炒均匀；
步骤step
7
继续放入事先炒好的土豆片，调入1勺生抽、半勺白糖，继续翻拌均匀；
步骤step
8
从锅边淋入一丢丢热水，让肉片、土豆片和调味料充分融合，再倒入蒜叶，再次翻炒均匀即可装盘出锅；
土豆回锅肉的成品图

好了，今天关于“回锅肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“回锅肉的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。