新疆拌面的做法_新疆拌面的做法和配料

新疆拌面的做法_新疆拌面的做法和配料
接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于新疆拌面的做法的问题。现在，让我们开始探讨一下新疆拌面的做法的话题。

1.新疆的拌面跟普通拌面，有什么区别吗？

新疆的拌面跟普通拌面，有什么区别吗？

新疆拌面与普通拌面是有区别的，首先在新疆拌面称之为过油肉拌面，在内地称为新疆拌面。 新疆拌面菜是单独装盘，肉块较大、油较多，菜里一般都放洋葱(皮牙子)和西红柿，面条是西北特色拉条子(不放碱面。 部分地方放少量的盐，增加劲度)。
咱们一般吃的普通拌面和兰州拉面馆拌面，菜较为清淡。 兰州拉面的拌面，面条是需要添加拉面特制的碱面，以前俗称蓬灰，戈壁滩天然碱草烧制而成，纯天然。
面的做法详解
拌面的面，做法非常讲究，而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤：和面、拉面、下面。
一、和面：普通面粉、盐、清水
拌面推荐做法——过油肉拌面
准备材料：羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉
做法：
1.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块、青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末；2.羊肉切成片，拌入淀粉和酱油，锅里油热7成，放入青红辣椒过油，快速捞起；
3.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起；
4.放油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末、四季豆翻炒；
5.加西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀，出锅装盘；
6.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——辣子肉拌面
准备材料：干红辣椒、青辣椒、羊肉、洋葱、清油、醋
做法：　
1.在锅里倒入适量的清油，然后等烧热后将切成小块的肉片倒入锅中，炒制数次。
2.将切成片的青椒和切成段的干红辣椒一起倒入锅中炒，加入适量醋、盐和酱油不停翻炒，最后将切成细条的洋葱加入到锅中炒。　
3.等到锅中的肉色见红，尝尝味道即可出锅了。
4.同样，食用时，将辣子肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——大盘鸡拌面
准备材料：带骨鸡肉，土豆，青红椒，蘑菇
调料：盐，糖，鸡精，葱2根，姜片2、3片，花椒数粒，香叶1片，桂皮1小块，八角1颗，草果1小颗，小茴香，干辣皮，油，生抽，老抽，啤酒1瓶。
做法：
1. 鸡肉剁小块，焯水，去血腥，然后捞出来备用。
2.锅里倒适量油，倒入干调料和姜片转小火，让它慢慢的煸出香味。
转大火，倒入焯过水的鸡块，加少许糖，翻炒一会。
3.倒入啤酒（整瓶都倒进去），加生抽和一点点老抽（老抽是用来上色的，如果没有也可以忽略不计）。
4.把葱扔进去，等全部沸腾以后转小火，加一点盐，盖上锅盖炖着。
（这时候你会发现，我们全程都没有加水！对的！不！加！水！有啤酒就足矣。而且没有料酒！因为啤酒炖肉更香！）
5.现在我们开始准备面,想要吃皮带面的朋友，可以将面切成宽条后拉开即可。
6.鸡肉炖30～40分钟的时候把土豆块放进去一起继续炖，大概10分钟土豆就绵了（用筷子戳一下就知道），还有蘑菇（也可以不放，大家随意）。
7.倒入青红椒，翻炒一会，加盐和鸡精调味。
8.大盘鸡就好了。关火，盖上锅盖继续焖一会入味，食用时，将面倒入大盘鸡中，搅拌后即可食用。
小贴士
新疆拌面烹饪技巧
1、面粉的选择——个人觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。
2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。
3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

今天关于“新疆拌面的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。