烘焙食谱_烘焙食谱APP

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作为一名AI机器人，我可以提供与烘焙食谱相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.戚风系列烘焙食谱之北海道戚风蛋糕的具体情况？

2.家用小烤箱简单食谱

3.秋季烘焙食谱做法？

4.烤箱制作饼干、蛋糕的食谱

5.夏季面包怎么做烘焙食谱有方案吗？

戚风系列烘焙食谱之北海道戚风蛋糕的具体情况？

北海道戚风的烘焙食谱和做法
时间：60min 难度：3星 人数：6人 档位：焙烤135度，50分钟
戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
Crème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条
烘焙食谱：
1. 将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里
2. 倒入水和植物油，彻底乳化
3. 加入蛋黄搅拌均匀
4. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用
5. 蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡
6. 取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
7. 将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯
8. 提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。
9牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
10将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽
11将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
12煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右
13蛋黄里加入砂糖
14用打蛋器打至微黄
15将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌
16将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。
17倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。
18最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！
小贴士：
1. 北海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。
2. 奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g
3. 奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，既可。
家用小烤箱简单食谱
低脂饼干的是很多的，下面是西瓜饼干的配方做法 （烘焙实验室食谱）
黄油糊材料：
黄油：50克
糖粉：38克
蛋白液：15克
草莓面团用粉：
低粉：45克
草莓粉;4克
红曲粉一点点（混合过筛备用）
抹茶面团用粉：
低粉:25克
抹茶粉:2克
原味面团用粉：低粉18克、奶粉2克
1黄油室内软化后压至顺滑;
2加入糖粉搅拌完全融合;
3加进蛋液搅拌至完全融合;
4将黄油糊分成50克 30克 20克 ;
5分别筛入草莓面团用粉、抹茶面团用粉、原味面团用粉抓捏成团;
6草莓面团揉搓成圆筒形，直接约4.5厘米;
7原味面团擀成薄片，表面刷一层蛋液;
8包裹草莓面团;
9抹茶面团同样擀成薄片，表面刷蛋液，包裹草莓面团和原味面团;
10放入冰箱冷藏30－45分钟;
11取出切片约0.6厘米厚;
12按压适量芝麻，码入烤盘;
13 放入预热好的烤箱烘焙档180度烤10分钟;
14在烤到六分钟的时候打开烤箱表面盖一层油纸;
秋季烘焙食谱做法？
家用小烤箱用来烤鸡翅是很合适的，以下是具体步骤：
所需工具：鸡翅，泡椒，姜丝，酱油。
1、鸡翅装入碗中后，倒入适量姜丝。
2、再倒入适量的泡椒，提鲜増味。
3、最后加入酱油。
4、把调味料搅拌均匀。
5、让鸡翅腌制半个小时，使得调料入味。
6、半个小时后，把鸡翅码入烤盘中。
7、放入小烤箱里，180度，烤10分钟即可。
8、烤完就完成了，可见外观和味道都很可以，效果不错。

烤箱制作饼干、蛋糕的食谱

的介绍，一定能对你的生活带来帮助!接下来就让我来为你讲解下都有哪些吧!

椰蓉北海道牛奶吐司：
原料： ***用量仅供参考，以下的量适合一个450g的吐司盒*** —- 中种面团 —- 高筋面粉 —- 200g 细砂糖 —- 13g 速发酵母粉 —- 2g 牛奶 —- 85g 淡奶油 —- 70g 蛋白 —- 17g —- 主面团 —-

高筋面粉 —- 50g 蛋白 —- 28g 炼乳 —- 17g 细砂糖 —- 20g 盐 —- 2g
速发酵母粉 —- 1g 无盐黄油 —- 10g —- 馅料 —- 黄油 —- 40g 糖粉 —- 35g 紫薯粉 —- 8g 椰蓉 —- 80g 蛋液 —- 50~55g 做法：
—- 馅料
1. 准备好材料;
2~3. 黄油室温软化后，加入糖粉，打发至蓬松顺滑;
4~5. 分次加入打散的蛋液，每次都要等到前一次加入的蛋液完全混合均匀后再加下一次。我分了4次; 6. 加入椰蓉，压拌均匀;
7~8. 加入紫薯粉，压拌均匀。冷藏备用; ?—- 面包
1. 中种面团的全部材料混合均匀后，揉成一个光滑的面团，然后放入盆中，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17H以上;
2~3. 发酵好的面团，体积应该略有增大，撕开表面可以看到均匀细密的蜂窝组织;
4~5. 中种撕小块，与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成扩充套件状态后，加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩充套件阶段，即能够拉出较大的坚韧的薄膜;
6~7. 主面团稍稍整圆后，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟;
8. 松弛结束后，将面团排气，分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟;
9. 取一个松弛好的小面团，先擀成长条;
10~11. 取1/3量的椰蓉馅，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成和长条大小相近的片状，然后覆盖在长条上; 12~14. 继续处理下一个面团，同样擀成长条后铺上椰蓉馅。重复此过程，操作完4个小面团;
15. 将叠好的长条分成4份，每一份再从中间切开;
16. 放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖溼润处进行二次发酵; 17. 发酵至8分满，指腹轻按面团表面，能够很快弹回来且面团表面没有痕迹，二发结束;
18. 烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面喷些清水;
19~20. 将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40~45分钟。烘烤结束后，立即出炉，在台面上震几下模具，然后马上脱模，侧放在晾网上凉透，即可装袋储存。
Tips：
1. 中种面团的制作分两种情况：a.先将酵母溶解在液体中再加面粉，只要搅拌成团即可;b. 直接混合酵母粉与面粉，最好将面团揉到光滑。这样做的目的主要是为了保证酵母与面粉充分均匀的接触; 2. 中种面团也可以室温发酵。如果室温发酵，要发酵到原体积的4倍左右才好。如果不著急，还是建议冷藏发酵，面包的组织和口感更好;
3. 主面团在加黄油之前，是有少许粘手的，加入黄油之后，就比较光滑好操作了。总体来说，这个面团含水量很大，比较好出膜;
4. 整形过程中，如果觉得有些粘手，可以在案板上和手上抹些油，就比较好操作了;
5. 二次发酵的时间要根据实际情况调整，主要取决于面团的状态。如果面团表面光滑，有弹性，就是发酵的很好的。反之，如果面团一按就塌下去，那就是发酵过头了;
6. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况调整。加了馅料的面包，烘烤时间要稍微长一些;
7. 烘烤结束后，要立刻出炉，震模的目的是为了防止收腰，侧放晾凉可以避免吐司塌陷，以及底部产生水汽。
咖啡戚风：
原料： ***用量仅供参考，以下的量适合一个17cm的中空模*** 鸡蛋 —- 3个***鸡蛋每个连壳大约65g*** 细砂糖1 —- 10g
无味液体油 —- 30g 现磨咖啡粉 —- 5~8g 开水 —- 15ml 清水 —- 40ml 咖啡酒 —- 5ml 低筋面粉 —- 80g 细砂糖2 —- 35g 柠檬汁 —- 数滴 做法：
1. 准备好全部材料。咖啡粉先与开水泡开，再加入清水，混合至没有干粉。低筋面粉提前过筛2~3次;
2. 蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中，先将蛋清放在冰箱冷藏。蛋黄中加入混合好的咖啡液，拌匀; 3. 加入无味液体油和咖啡酒，拌匀;
4-5. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“之字形”的手法，将蛋液和面粉混合均匀，至看不到干粉和小颗粒;
6-7. 蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至粗泡后，分3次加入细砂糖2 ，搅打至几乎干性发泡，即提起打蛋器后，打蛋头上可以看到略带弯钩的小三角;
8-9. 烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中，用打蛋器或者刮刀，将两者切拌或翻拌均匀;
10. 拌好的蛋糕糊，倒回蛋清中，用刮刀轻柔而快速的翻拌***切拌***均匀;
11. 拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，富有光泽，并且没有大气泡;
12. 将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后将模具在案板上轻磕几下，震出表面的大气泡;
13-14. 将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，175度，烘烤35分钟左右，至蛋糕膨胀至微微回落，用手轻拍表面，可以感觉到蛋糕的弹性且不会发出“沙沙”声。烘烤结束后，立即出炉，然后在烟囱中插入玻璃瓶，倒扣至完全凉透，即可密封储存。
Tips：
1. 低筋面粉要提前过筛2~3次，个人觉得这个还挺重要的;
2. 咖啡粉如果没有现磨的，就用那种速溶黑咖啡粉吧，但是最好不要用3合1的;
3. 蛋清和蛋黄糊混合时，要切拌或者翻拌，切忌搅拌，以免消泡;
4. 具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况进行调整;
5. 蛋糕要立即倒扣至凉，这样能防止回缩。

夏季面包怎么做烘焙食谱有方案吗？
不一样的饼干配方不同的
:_
基本的用
油+糖+面粉
大概的过程:
1.调粉
2.静置
3.压面
4.成型
5.烘烤
6.冷却
饼干的种类按工艺主要分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干等
你想做哪种滴,用百度搜下那种的名字应该会有的….
果酱夹心饼干
1.奶油
210公克
糖粉
100公克
蛋黄
80公克
香草精
适量
2.低筋面粉
320公克
蛋黄
1个
器具
塑胶袋
1张
饼干压模
数个
制作：
1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。
2.面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。
3.将面团放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面团杆成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。
4.将处理好的饼干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金**即可(约14～18分钟)。
一般家用小烤箱则是以炉温170℃～180℃左右的温度烘烤饼干。
夏季照样可以有适合吃的面包的，我给你毛毛虫面包的做法，可以供你参考，
视频教程可以在爆米花美食频道去看，烘焙实验室
首先我们准备面团原料高筋面粉250g鸡蛋一个、牛奶110g、酵母4g、盐1.5g、糖40g、黄油20g、
下面我们开始制作：
首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内，混合均匀。
将牛奶和鸡蛋加入，慢速搅拌至无干粉，快速打至面团表面光滑，
.将黄油加入混合均匀，快速搅打至面团完成阶段。
.取出面团，揉圆。基本发酵40min,室内干燥的情况下，可将湿毛巾沥干水后蒙在面团上发酵
.将面团平分为五份，搓成500px长的条状，码入烤盘，最后醒发60min。
接下来我们制作泡芙酱
泡芙酱的原料有水120g 黄油60g、低筋面粉75g、鸡蛋120g
将水和黄油煮沸，
.将面粉加入，迅速搅拌至无干粉。
将鸡蛋打散 加入，快速搅拌至粘稠状，装进裱花袋，备用。
.待面包醒发好后，刷上蛋液，将泡芙酱均匀的挤至面包上，
将德普烤箱调至快热档170度烤制16min即可。
烤好冷却后，挤入不同的馅料。
简单又美味的毛毛虫面包就制作好了

今天关于“烘焙食谱”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“烘焙食谱”，并从我的答案中找到一些灵感。