肉片汤的做法河南第一美食？

主料

猪肉300克

木耳(水发)10克

娃娃菜100克

辅料

火腿肠鸡蛋淀粉葱姜盐醋蚝油料酒适量

做法

1.猪里脊肉切成薄片（一定要最好不要薄，口感才更细滑）放入后一个鸡蛋清和一勺淀粉用手抓匀，很喜欢味道重一点儿的可以放点盐和鸡精。这一步是只要肉片鲜嫩的重点哦。

2.锅内倒入适量清水，放入姜片、花椒和几滴料酒，。烧至快开锅后的时候，转小火把去处理好的肉片放入锅中，所有的后放后，煮至肉片飘出来，再把肉片捞出沥干后放凉水中。这半步一定得操纵火候，最好就是不让锅中达到一百度，可以倒点凉水，控制水温。

3.就用汆肉片的水，姜片和花椒要带回锅中。后放延后泡发的木耳。

4.放进去切成片的火腿肠。

5.放入后盐，醋，蚝油调味。

6.放入几片娃娃菜。

7.放入汆好的肉片，煮至水开，再继续煮两三分钟，出锅即可可食用，出锅也也可以放上几滴香油哦。味道鲜美又少油腻的两菜一汤肉片汤就做到了，这道汤适合我早上食用花生，配菜也可以依据个人爱好随手先添加哦。

里脊肉150克，鸡蛋1个只用蛋清，红薯淀粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小葱1根，盐适量

【做法】

1、里脊肉去除掉肥肉和筋膜，温水冲洗，切薄片，厚薄尽量切均匀。两个小窍门切的肉片又薄又能均匀：把肉块用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏半小时，还好冻成型，用手指按压感觉不软不很硬状态，这样的肉块既好切，又能切得很薄，很能均匀。切猪肉斜着肉的纹理切，肉片肯定不会破碎，吃起来又不柴不腻，里脊肉不宜过早侵泡，泡水会引响肉的鲜味。

2、切好的肉片然后取出碗中，打入一个鸡蛋的蛋清，只用蛋清不需要蛋黄，1勺料酒，半勺生抽，1勺红薯淀粉，搅拌均匀，慢慢搅拌的时候顺着另一个方向，这样肉片好浆制，肯定不会被打碎，不要乱打一顿好打

3、小葱洗净剁碎，葱白和葱绿在一起放置，汤锅加水烧开，放进去葱白

4、转小火，将肉片注意一小块一小块地夹入汤锅里，再转中火煮至锅内沸腾，用此筷子轻轻的向上滑，好让肉片尽量散去

5、用勺子扎下膜的泡沫，再加盐调味，后来淋入水淀粉，又一次涌动即可关火

6、倒出装碗，撒上葱，热汽可激出浓重的葱香味

第一种，厨师用猪大骨延后炖汤，待汤熬完发白就可用了。将肉切成薄片，用淀粉或蛋清浆看看备用。在锅中放油，将泡酸菜炒至金黄色，参加注意适量大骨汤，再将备好的肉片轻轻放进锅中，又开始最好不要充分搅拌，水开2-3分钟再充分搅拌，肉片聚拢1—2一个小时，起锅塞入碗中，撒上葱花去掉。

第二种，厨师用猪大骨熬粥，待汤只能熬30十分钟500左右，组建本地腌渍的芽菜不再慢火熬制备用。在顾客回来时，舀不要过量的汤在另一小锅中烧开，将将备好的肉片用力放入锅中，就开始不要均匀搅拌，水开2-3分钟再均匀搅拌，肉片散开1—2几分钟，起锅然后取出碗中，撒上葱花即可。

南溪肉片汤的做法

用料

瘦肉100克

淀粉注意适量

紫菜少许

香菜1根

葱1根

盐半勺

鸡精半勺

香油1勺

生抽1勺

白醋1勺

胡椒粉半勺

熟白芝麻1勺

做法步骤

步骤1

先把调料调好备用：紫菜，香菜，葱花，盐，鸡精，香油

步骤2

生抽，白醋，胡椒粉，熟白芝麻

步骤3

猪肉切薄片每面都裹上淀粉

步骤4

不停地的敲

步骤5

猛敲

步骤6

猛敲至原来是的三倍大

步骤7

水开放入后肉片

步骤8

煮二几分钟捞出后

步骤9

倒入碗中，

步骤10

搅匀就这个可以开吃啦。