冰皮月饼_冰皮月饼的制作方法和配料

冰皮月饼_冰皮月饼的制作方法和配料
现在，请允许我来为大家解答一些关于冰皮月饼的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于冰皮月饼的讨论，我们开始吧。

1.冰皮月饼的推荐做法？

2.冰皮月饼的做法

3.冰皮月饼皮和馅儿的比例 冰皮月饼比例分配

4.冰皮月饼的做法及配方

5.冰皮月饼常温可以保存多久 冰皮月饼怎么保存

冰皮月饼的推荐做法？

冰皮月饼（份量：10个）
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市面上的冰皮月饼种类有很多，造型丰富，色彩靓丽，但都是用色素做出来的，你还敢下嘴吗？想吃好看的月饼，又想吃得安心，那就自己做吧！蝶豆花一种天然的染色剂，用它做出来的月饼会有一种很好看的蓝色，再用模具压出好看的花纹，瞬间就高大上了！
初级
蒸
甜味
二十分钟
主料
蝶豆花4克
冰皮粉150g
热水100g
糯米粉20g
黄油15g
辅料
莲蓉馅料250g
冰皮月饼的做法步骤
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1.不粘锅里倒入糯米粉，炒至轻微米**，倒出，做成熟糕粉，晾凉备用
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2.干净容器中筛入冰皮粉，分2部分，一部分是50克冰皮倒入泡开热的碟豆花水
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3.一份是50克白开水加入冰皮预拌粉里，揉成光滑的蓝色面团和白色面团。
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4.放入干净容器，盖保鲜膜，蒸15-20分钟
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5.蒸熟的双色冰皮粉，各加入黄油7.5克，搓匀
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6.揉至光滑的冰皮面团
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7.揉至光滑的冰皮面团
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8.变成3种色
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9.把3种色揉成长条冰皮合在一起
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10.冰皮月饼切成25g/个，搓圆，莲蓉馅料均分25g/个，搓圆，把莲蓉馅料包入冰皮（25g/个），搓圆，掌心按压冰皮，包住馅料，搓圆
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11.模具上粘一些熟糕粉，再倒出多余粉料，放入冰皮面团压出造型。
冰皮月饼的做法
　冰皮月饼特色主要有三个，分别是外观的不同，冰皮月饼外观比较时尚好看，还有就是口味清爽，不油不腻，最重要的特色就是冰皮月饼不用烘烤。

冰皮月饼有什么特色
外观时尚
　冰皮月饼和其他月饼相比最大的不同就是外观了，饼皮月饼外观比较时尚，造型很有创意，冰皮月饼独特之处在于一个‘冰’字，看起来晶莹剔透，可以做成白色、红色、绿色、**等，非常好看。
口味清爽
　冰皮月饼的口感上是比较清爽的，这跟它低油低糖有关，很爽口，但是并不油腻，原因是它用糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，长时间不裂开老化，没有任何生粉的味道，但是传统的月饼馅料口味都是很重的，而且口感略甜。

不用烘烤
　冰皮月饼的制作方法也不同，它是不需要烘烤的一类月饼，所以制作起来非常的方便。冰皮月饼一般就是放在冰箱里面冷藏，体现了“冰皮”二字的含义，一般做好之后，要放在冰箱里面冷藏几个小时之后拿出来吃更好吃，而传统月饼都是需要经过烘烤的，这就是制作上的特色。
　所以，其实冰皮月饼如果保存得好，可以储存很长时间，很多时候都会作为礼品赠送给亲友。冰皮月饼的外观看起来像冰一样透亮，冷藏过后吃起来柔软而有弹性，它的馅料也很丰富，可以制作成各种口味。

冰皮月饼皮和馅儿的比例 冰皮月饼比例分配
冰皮月饼的做法如下：
主料：芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。
辅料：炼乳30克、脱脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黄油25克。
步骤：
1、芋头和紫薯按4：1的比例切成片状，放入碗中备用。
2、倒入冷水，盖上打湿的厨房纸巾，然后放入微波炉中，高火加热八分钟左右，中间记得拿出来翻动一次。
3、出炉后，加入牛奶、炼乳，用叉子碾压他们，直到紫薯芋泥糊变得细腻。
4、表面盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。
5、接着来做夹心部分。将咸蛋黄稍微捣碎过筛，加入脱脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小块放入，放入微波炉高火加热30秒，取出搅匀，低卡蛋黄流心就搞好了。
6、做饼皮部分。将糯米粉、粘米粉、澄粉、炼乳、白砂糖、牛奶倒进大碗，搅拌均匀。
7、盖上保鲜膜，扎上小孔，放入微波炉中，高火加热一分钟后取出，搅拌搅拌，然后再放入微波炉中加热一分钟后取出，搅拌搅拌，大概重复三到四次之后，这样就能得到微微透明，黏黏糯糯的面团了。
8、微波炉加热完成后，趁热放入25克黄油进去，晾凉。
9、制作手粉。另外再去一个小碗，加入一点糯米粉，微波炉加热一分钟。
10、面团晾凉后，戴上手套揉，直到面团光滑的状态。
11、把面团大致分成三份，给其中两份加一点颜色（可可粉抹茶粉等等），用洗衣服的手法搓匀。
12、把冰皮面团和内馅分成25克／个的小剂子，搓圆。
13、取两颗不同颜色的冰皮球，搓成等长，切成两半，取一半搓圆。
14、盖上保鲜膜，然后擀成薄片。
15、取一颗芋泥球，捏扁，窝成小碗状，然后放入一勺的咸蛋黄夹心，包起来。
16、然后用冰皮将制作好的内馅再包起来。
17、制作花型，制作好的冰皮球表面沾点薯粉，用筷子屁股在中心戳个小坑，再用小刀背或者牙签沿着四周均匀地按出一圈纹路，揪点小面团点缀，月饼就制作完成了。

冰皮月饼的做法及配方
制作任何月饼，我们首先要做的是注意面粉、皮、馅儿等比例多少，以免太多太少做出来的效果不好。那么，冰皮月饼皮和馅儿的比例是多少？
冰皮月饼皮和馅儿的比例
面团与馅料的配比：
我一般选择的比例是：皮3馅2。
用的是100g的模具，饼皮60克，馅40克。
饼皮60克，馅40克这个是基本比例，在这个基础上可以根据实际情况上下调整。
饼皮有粘性，粘在盘子上就不少，所以饼皮要扣除一些重量。
我实际上通常的比例是：饼皮57克+馅料43克
或饼皮57克+馅料38克+咸蛋黄
蒸出来的熟面糊重量上会有出入，饼皮大致每份56克~60克之间，
这个要根据实际重量来调整，平均分成10份就可以了。
如果是50g的模具，大概就是饼皮约30克，馅料20克
冰皮月饼美味做法
冰皮凤梨馅月饼
材料：冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。
做法：1、擀月饼皮。
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。
3、冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。用模子压月饼的形状。
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀。
5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克。
6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
7、按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。
吃冰皮月饼的注意事项
与传统月饼相比，冰皮月饼最大的劣势在保存上。由于没经过高温烤制，它出现微生物的风险比较高，因此一定要放在5℃以下冷藏保存，最好尽快吃掉。在室温下如果超过两小时，就有可能腐败变质。然而，冰皮月饼虽然不易存放，但一年中吃月饼的时间都集中在中秋节前后，而且越新鲜的食物往往越健康，从这个角度考虑，冰皮月饼代表了以后月饼向更营养、更健康发展的方向。
冰皮月饼常温可以保存多久 冰皮月饼怎么保存
自制冰皮月饼的做法如下：
1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。
6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；
9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
冰皮月饼是月饼常见的一个品种，口感香糯，营养价值丰富，在生活中比较受欢迎，那么冰皮月饼常温可以保存多久呢？接下来就为大家介绍。
冰皮月饼常温可以保存多久
冰皮月饼常温保存不超过2小时。 冰皮月饼是月饼的一个新型品种，不同于传统的月饼，冰皮月饼需要放冰箱中进行保存，否则很容易导致冰皮月饼换成粘乎乎的糯米团。将其置于常温下，一旦超过两小时后，就可能会出现融化的情况，并且还会滋生细菌以及微生物，食用后不利于人体肠胃负担。
冰皮月饼怎么保存
1.开封后吃不完的冰皮月饼应该密封后，放在冷冻柜内保存。冰皮月饼一旦开封，包装袋内就无法形成真空无菌环境，而冰皮月饼的糖分也会吸引细菌在周围滋长，先密封包装再冷冻保存能够抑制细菌滋生。放在冷冻柜内的冰皮月饼最好是在吃之前半个小时先从冷冻柜内拿出来，放在冷藏柜内解冻，这样才会让冰皮月饼慢慢恢复软糯。
2.未开封的冰皮月饼放冷藏，开封后的冰皮月饼放冷冻。未开封的冰皮月饼应该要放在冷藏柜内保存，大概温度在0-5摄氏度即可保鲜，太低容易将冰皮月饼冻僵不好吃，太高容易让冰皮月饼变质。放在冷藏柜内的冰皮月饼要吃的时候可以直接拿出食用。
上面就是为大家介绍的冰皮月饼常温可以保存多久相关知识，此外还介绍了冰皮月饼怎么保存，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

好了，今天关于“冰皮月饼”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“冰皮月饼”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。