米粉肉的做法_米粉肉的做法家常做法

米粉肉的做法_米粉肉的做法家常做法
很高兴能够参与这个米粉肉的做法问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.米粉肉的简单做法 米粉肉怎么做最正宗

2.怎样做米粉肉

3.米粉肉的家常做法 米粉肉怎么做买

4.米粉肉的做法窍门

5.白大厨老北京米粉肉详细做法

米粉肉的简单做法 米粉肉怎么做最正宗

主料五花肉500克米粉300克辅料五香粉2克料酒5毫升甜面酱10克老抽5毫升葱姜适量腐乳1小块香油50毫升糖30克盐2克姜粉2克
步骤
米粉肉的做法步骤11.准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
米粉肉的做法步骤22.五花肉切成5毫米厚的片。
米粉肉的做法步骤33.葱姜切成大片。
米粉肉的做法步骤44.切好的五花肉放入辅料。
米粉肉的做法步骤55.搅拌均匀腌制1天。
米粉肉的做法步骤66.米粉超市有卖，也可以自己制作方法；
米粉肉的做法步骤77.把容器里面撒上一些米粉。
米粉肉的做法步骤88.腌制好的肉片放在米粉上。
米粉肉的做法步骤99.让肉片均匀的沾满米粉。
米粉肉的做法步骤1010.肉皮朝下码在容器里。
米粉肉的做法步骤1111.全部码好后，上面再撒上一些米粉。
米粉肉的做法步骤1212.加入开水，没过肉片。
米粉肉的做法步骤1313.放入蒸锅，大火蒸1-2小时。
怎样做米粉肉
1、主料：大米50克、五花肉250克。
2、调料：食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。
3、大米加入花椒炒香，然后装入料理机中打成粉。
4、粉不用磨太细，有些粗口感会更好；然后将五花肉的皮清理干净。
5、将五花肉切成薄片后放调料（生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右）。
6、加入米粉并腌30分钟，将肉片向下，一片片码入碗中，然后适量加一点水。
7、放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右即可。
米粉肉的家常做法 米粉肉怎么做买
烹调类别：蒸 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：夏
特点 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。
主料
猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
制作过程
大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧，但要准备很多的辅料。
首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯大米磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
其实，我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰。这个也不是很麻烦，去乡间田头，摘一两片来便是。
最后，还要用到一样东西，那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底，一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好，超市里居然还能买到。
万事俱备，我们上手吧。
这次我们蒸的是小排，当然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为\”九省通衢\”，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里\”察院\”来往京城的皇差，常到北街丁家\”萃宾楼\”用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿**，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿**，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美
把小排洗干净，放肉料酒、酱油、豆瓣酱、花椒、小许盐和生粉、糖、鸡精和葱姜末腌制半小时。
现在把一些家伙都拿出来现一下。
把干荷叶用水泡软，辅在蒸笼上，把腌好的排骨在荷叶上，撒上磨好的米粉，用手拌均，其实粉蒸肉好吃在米粉，所以可以多放点，拌好后可在上面撒点葱花，用荷叶将其包起来（荷叶不够大，所以叠好后就藕片压了压）
然后就是上锅蒸了。因为是排骨，所以越蒸久越好，排骨的肉汁味会渗到米粉里，米粉呢又会吸收排骨中的油味，荷叶呢又把清香渗到肉和米粉中，而所有的汁水会随着水蒸汽渗入到蒸笼里，一切的原料和辅料都是那么地绿色，相似相溶，既美了菜肴还润了蒸笼。
米粉肉的做法窍门
主料 3人份
五花肉370克、大米110克、糯米110克
辅料
甜面酱4汤匙、老抽1/2茶匙、精盐少许、糖1汤匙、五香粉1/4茶匙、红曲米汁2汤匙、葱4段、姜3片、花椒1/4茶匙、八角1个、水6汤匙、细碎冰糖少许
米粉肉步骤1
准备好所有原料，红曲米用清水泡20分钟，去米取汁
步骤2
五花肉切成6厘米左右长的片
步骤3
米粉肉的做法大全
将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁待用
步骤4
大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可
步骤5
将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细
步骤6
米粉肉的做法
将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀
步骤7
将米粉倒入肉中，继续抓匀，冰箱冷藏腌制过夜
步骤8
腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液
步骤9
米粉肉的家常做法
取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底
步骤10
将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下
步骤11
高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中
步骤12
米粉肉的简单做法
中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，将肉倒扣在盘中即可食用
白大厨老北京米粉肉详细做法
推荐一种米粉肉的做法
1：准备材料：带皮五花肉，大葱，生姜，料酒，花椒，盐，白糖，植物油，芝麻油，老抽，鸡精，甜面酱，糯米。
2：先把米洗淘干净，捞出来控干水份。找一口铁锅刷干净，擦干水，开中火，把控干水的米，下锅炒。炒时一直不停地翻动，不要炒焦了，炒成金**盛出来，趁热米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。
3：把花椒籽放入开水中浸泡备用。
4：大葱剥皮去须洗干净后切成段，生姜刮去皮洗干净切成片。待用。
5：五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片。下一步给肉片调料，腌制。
6：找一个盆，把切好的五花肉放入盆里，加入适量植物油，盐，老抽。甜面酱，芝麻油，鸡精，料酒，白糖，大葱段，生姜片。再倒入泡好的花椒水，搅拌均匀后腌3个小时左右。
7：肉腌好后，放入擀碎的米粉。搅拌均匀，看到肉片上都均匀地粘上米粉。
8：找好蒸碗，把碗洗净，把拌好的肉，肉皮朝下一片片摆在蒸碗里，撒上点开水，避免太干了。白摆成满满的一碗。
9：高压锅蒸50分钟，烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子，把碗里的肉反扣在盘子里，香而不腻的米粉肉做好了。
分类：
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步骤
正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）
正宗老北京粉蒸肉　
　材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米1：1）适量
调料：甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克　冰糖1颗
正宗老北京粉蒸肉
做法:1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金**。
　　2、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
　　3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
　　4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克　拌匀并腌制2小时左右。
正宗老北京粉蒸肉
　　5、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）
　　6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键）
正宗老北京粉蒸肉
　　狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！
材料
五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。

今天的讨论已经涵盖了“米粉肉的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。