桂鱼的做法_桂鱼的做法大全家常

桂鱼的做法_桂鱼的做法大全家常
桂鱼的做法是一个非常重要的话题，可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。

1.桂鱼有多少种做法

2.桂花鱼的做法家常做法

3.干锅桂鱼的做法步骤图，干锅桂鱼怎么做好吃

桂鱼有多少种做法

松鼠桂鱼
相传乾隆下江南到了松鹤楼，见神台上有尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要烹调给他食用。厨师知皇帝驾到，不敢怠慢，不仅在口味上下功夫，而且为免宰撋裼銛罪过，将鱼烹制成昂首翘尾的松鼠的形状。此鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，乾隆食后大为赞赏，松鼠鱼便传扬出名。如今，松鼠鱼以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩，骨疏刺少，经剞花、油炸后、头大口张，尾部翘起，内似翻毛，形似松鼠，浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。松鼠桂鱼色、香、味俱全。
原料：
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油，
制法：
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金**捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
特点：
外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。
清蒸桂鱼
原料：
桂鱼，熟瘦火腿，笋片，水发香菇，鸡冠膘，香菜，葱，姜，绍酒，精盐，味精，花椒，清汤，熟猪油。
制作：
桂鱼治净，扎嘴，用沸水略烫后，剞花刀，置盘内，放入调料，配料后上笼蒸至熟，出笼，去葱、姜、花椒、扎绳，滗出卤汁，卤汁内加入胡椒粉，调匀，浇上鱼身，撒上香菜即成。
特点：
鱼肉细嫩，清鲜香美。仿佛松江鲈，风味少不及。刘凭嗜食之，仙人知有益。
清 方文《桂》
炸桂鱼
主料： 桂鱼1条（约750克），熟瘦猪肉25克，罐头竹笋25克，葱白5克，松蘑25克，鸡汤200毫升，料酒25克，酱油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（实耗60克），湿淀粉175克。
特色： 色泽黄亮，脆酥酸甜，咸香微酸
制作方法： 1、将桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干，用刀两面打上细柳叶口，瘦猪肉、竹笋、松蘑、葱白均切成丁。
2、用150克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内，然后，手提着鱼尾，浸入六成热的豆油锅内拖炸，至淀粉结壳后，再全部投入锅中。
3、炸约5分钟，捞出，待油九成热时，放入桂鱼速炸速捞，控油，入盘，保温。
4、原炒锅倒出余油，留25克底油，烧热，放入葱白丁、笋丁、肉丁、松蘑丁等下锅煸炒，烹入料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤，烧开后，将醋、湿淀粉25克调匀，入锅勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗内。
5、食用时，将芡汁浇在炸鱼身上，即可。
菜品名称：腌鲜桂鱼
菜品分类：安徽菜
制作原料：鲜桂鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。
制作方法：将新鲜桂鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡**时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
菜品特点：色泽淡黄，鱼肉嫩白，鲜味浓厚，香而入味。
桂花鱼的做法家常做法
用料
主料
请点击输入描述
桂鱼6条
辅料
油
1汤匙
盐
8克
味精
2克
料酒
2汤匙
醋
2汤匙
生抽
1汤匙
葱姜蒜
适量
红辣椒
1个
胡椒粉
2
香菜
适量
炖桂花鱼的做法
1.
主料：桂花鱼
请点击输入描述
2.
把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎
请点击输入描述
3.
起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
请点击输入描述
4.
放入海鱼，开大火，烹入料酒
请点击输入描述
5.
烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的
请点击输入描述
6.
加入生抽
请点击输入描述
7.
加入适量清水
请点击输入描述
8.
烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右，中间加盐调味
请点击输入描述
9.
炖制时准备胡椒粉、香菜段
请点击输入描述
10.
为了均匀入味，把上面的鱼翻个，加入胡椒粉后再炖制3分钟左右
请点击输入描述
11.
加入香菜段和味精提味
请点击输入描述
12.
旺火收汁后，即可关火
请点击输入描述
13.
出锅装盘，即可上桌
请点击输入描述

干锅桂鱼的做法步骤图，干锅桂鱼怎么做好吃
红烧桂鱼
用料? :桂鱼 1条 葱 半根 姜 3—5片 蒜 5—10瓣 郫县豆瓣酱 1勺
盐 2克 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 1勺 啤酒 半瓶 鸡精 1勺 糖 5克
小米辣 2个 香菜 2—3根 胡椒粉 3克
红烧桂鱼的做法 ?
鱼洗净，正反面改花刀
请点击输入描述
葱姜蒜小米辣切好备用
请点击输入描述
油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎
请点击输入描述
煎至微黄翻面
请点击输入描述
然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！
请点击输入描述
请点击输入描述
完成
请点击输入描述

干锅桂鱼的做法
主料
桂鱼:450g
五花肉:适量
辅料
辣椒:适量
香菇:适量
葱:适量
食盐:适量
烹饪步骤
1:原料
2:将炒锅烧透
3:将桂鱼煎好
4:桂鱼半成品
5:将辅料炒好
6:放入开水
7:将桂鱼加入
8:用干锅慢火烧制
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
桂鱼的做法
家常焖桂鱼
（1）准备桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
（2）将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。
（3）锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
（4）锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。
（5）注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。
麒麟大桂鱼
（1）准备桂鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。
（2）将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零碎边角留下），用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。
（3）将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着），然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。
（4）将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。
（5）将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）。
（6）鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。
芝麻桂鱼
（1）准备桂鱼（1只，约1.25斤）、白芝麻（二两）、 配料：盐（3／4茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只）。
（2）桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。
（3）鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。
（4）拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。
（5）再烧滚油，鱼肉回镬炸至金**上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成。
清蒸桂鱼
（1）准备桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。
（2）将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
（3）将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

好了，今天关于“桂鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“桂鱼的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。