四川泡菜的做法

泡菜的腌制方法腌泡菜，必须得买另一个泡菜坛子（这个坛子比较好特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘倒开水盖盖即可完全密封。1、先将坛子洗净后，再装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，冼净、切成小块、晾干以后，放进去坛中。4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。一共一星期即可孕妇食用。泡菜吃完后后，可再往里续新菜。5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。方法2：想自己做四川泡菜的方法：食材

起泡菜水材料：

泡菜坛子另一个，高粱酒，花椒，茴香，八角，大蒜，盐巴，辣椒，生姜，冰糖

起泡菜水做法：

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打算坛子容量10%到20%的水全部倒入烧水壶里，组建盐（觉得咸就可以了），将其烧开，待水冷却后，倒入坛子里，后放准备着好的材料，倒入一两500左右的高粱酒，大坛子这个可以多怎么加点，加了高粱酒，才是可以使泡菜发酵，这个酒平时也要你经常加的。

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盖好盖子，坛沿上加满水酒是可以了，储放2到3天70左右，仔细的观察下辣椒周围是否需要有小气泡才能产生，如果不是很多话就那就证明发酵完成了。

一.配料：

豆角一把、卷心菜两个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一团、冰糖50克、高度白酒十五克

二.烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.自然晾干水分

3.圆白菜切下来晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫看看，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，开锅后加入到泡菜盐晾凉后后倒入水泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，毕竟豆角必须泡的时间长

6.依据什么喜好，胡萝卜可放可不放，我不很喜欢胡萝卜，可是配色漂亮啊

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.左面盛有晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可解决，千万不能太满，毕竟发酵也要肯定会空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可解决，几天后仔细观察是否是有泡泡冒进来，有即自然发酵最终，2002年泡菜是需要的时间要比长一点儿