香干炒肉做法_香干炒肉做法视频_1

香干炒肉做法_香干炒肉做法视频
大家好，今天我将为大家讲解香干炒肉做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.炒干丝的家常做法

2.饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧？

3.攸县香干炒肉的做法

4.香干炒肉的家常做法

5.香干炒肉丝的做法

炒干丝的家常做法

在家做香干炒肉丝，健康营养又美味，做起来简单，吃起来方便！
欢迎来到“跟着哥哥有肉吃”吃美食节目，俗话说民以食为天，一天三顿饭，一定要讲究均衡，今天就给大家做一道营养又美味的快手菜，保证让你竖起大拇指！
首先我们准备猪里脊肉300克，先切成薄的片，大约三毫米就可以，然后再切成细丝，肉丝尽量切得细一些，把切好的肉丝用清水清洗干净，接下来开始腌，加入0.5克的食用盐，加入生抽，酱油两克加入料酒三克，加入老抽一克调底色，然后顺着一个方向搅拌，使肉丝充分的和调料融合，在肉丝不出水的情况下加入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后再加入一勺干淀粉搅拌均匀，这样做的目的是给肉丝上浆，这样做出来肉丝会更加滑嫩爽口。
接下来我们把香干切成细丝，放入碗中备用，然后再准备青线椒切丝备用，准备红线椒切丝备用，准备生姜15克切片备用，接下来开始制作，锅中加入适量的清水，之后下香干焯水，这一步的目的是让香干吃起来更加滑嫩，焯水30秒之后倒出备用，然后我们把锅烧热，加入500克的食用油，将油温烧至5成热，下入腌好的肉丝，把肉炒至变色之后放出控油备用，然后加入切好的料头爆香，爆香之后加入青红椒炒出香味，然后把肉丝和香干翻炒几下。
开始调味，加入白糖一小勺，加入生抽、酱油三克，加入蚝油两克，然后开大火翻炒均匀使调料充分融合吸收，然后加入少许的水淀粉勾成薄芡翻炒几下，最后加入少许的明油即可出锅装盘，怎么样是不是超级简单，看起来也很有食欲呢？如果你也喜欢这道美食，就操练起来吧，也欢迎评论转发，将美味分享给更多的朋友喔
饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧？
1.把酸菜和猪肉洗干净，然后把酸菜切成段，猪肉切成丝备用
2.把香干洗干净，切成片备用
3.锅里放油，切适量蒜头放入锅中
4.把切好的肉丝放入锅中，然后不断翻炒
5.待猪肉变色后把酸菜放入锅中
6.然后不断翻炒
7.把香干倒入锅中，然后不断翻炒
8.放调料:盐，料酒，醋和适量水，大火煮开后小火慢煮
9.待菜熟后放适量鸡精调味即可
10.下饭的酸菜肉丝炒香干就做好咯！
攸县香干炒肉的做法
香干回锅肉饭店里其实做得并不多，我本人以前做过厨师，川菜里边没有香干回锅肉这个菜，严格意义来讲香干回锅肉属于江湖菜，也就是不属于正宗的传统八大菜系之中的东西，而是现代开发出来的菜，前次去重庆沙坪坝游玩，中午在旁边的一个饭店里点了这个菜，回锅肉炒的肥而不腻，豆干也很有嚼劲，香而不柴，因为我以前做厨师的嘛，对这个很敏感，一吃就知道是怎么做的，放了哪些调料，心里门清，于是就回家自己做了，和饭店做的没啥区别。
总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：一、回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。二、香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。三、必须使用老抽酱油增香上色。
主配料：五花肉250克、卤香豆腐干250克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。
（备注）：这里的五花肉和香豆干分量是250克，就是半斤，是一个大概的用量，多点少点随意就好，不用太刻意。
煮五花肉辅料：葱20克、生姜10克、料酒50克。
辅料：老抽酱油20克、耗油5克、豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克、鸡精5克、芝麻香油3克。
（备注）：老抽酱油用量20克，也就是你家喝汤的勺子，两勺子的用量，豆瓣酱50克就是一两，大概就是炒菜的汤勺半汤勺。因为老抽酱油和豆瓣酱都是咸味的，所以不要再另外加食盐。
操作步骤：
一：锅中加水，把五花肉放进锅里，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖，大火煮至锅中水沸腾，然后转小火，慢煮半小时，至五花肉熟透。
二：五花肉煮熟之后，切片。然后锅中放入少量食用油，接着下入切好的五花肉，进行煸炒，这里很关键，一定要煸炒出五花肉的油脂，这样五花肉吃着才不会肥腻。
三：当五花肉煸炒出香味，大量油脂被炒了出来之后，我们就可以把：豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克，下入锅中炒出香味了。
四：这个时候很关键，需要多炒一会儿，把花椒和豆瓣酱炒香，大火翻炒大概3分钟。
五：接着下入切好的卤香豆腐干，老抽酱油20克、耗油5克，快速翻:3分钟。
要点：因为老抽酱油和耗油下入锅中之后，容易出现粘锅的现象，所以需要不停的快速翻炒。
六：接着下入：青辣椒、红辣椒、洋葱。快速翻炒至断生。
七：最后下入鸡精，芝麻香油，翻炒均匀，关火，起锅装盘。
八：一道肥而不腻的香干炒肉就制作完成了，快拿起筷子开吃吧！
烹饪技术要点：
制作这个菜，有三个技术要点，第一是五花肉一定要多煸炒一会儿，把里边的脂肪煸炒出来。第二个技术要点就是，下入老抽酱油之后，会出现粘锅的情况，这里一定要记住，需要大火爆炒，快速翻炒，豆干炒香上色，就赶紧下入配菜，翻炒断生即可，有的小伙伴，往往这里掌握不好火候，导致炒糊锅的现象。
第三个技术要点，就是五花肉要切薄一点，切厚了费时费火，半天爆不透。

香干炒肉的家常做法
　导语：相信大家对攸县香干炒肉并不陌生吧，可是它的做法是怎么样的呢，下面就由我来教你吧。
攸县香干炒肉的做法 　食材：猪肉、攸县香干、辣椒、大蒜、姜、豆瓣酱、酱油、味精、盐、白糖。
做法：
　1、将猪肉洗净后放入清水中煮沸后继续煮10分钟，然后捞出沥干放凉，切片。

　2、攸县香干洗净切片，辣椒洗净，滚刀切片。

　3、大蒜和姜豆切末备用。

　4、炒锅烧热，放猪肉片爆炒。待肉片开始出油调到中小火，肉片微卷时捞出。

　5、油留锅内，放两勺豆瓣，下姜蒜末炒香。

　6、调大火下香干和肉片，加适量酱油和白糖一起翻炒。

　7、最后下辣椒、盐、味精调味，翻炒2分钟即可起锅。

香干炒肉丝的做法
香干炒肉的家常做法：
用料豆干6块，猪肉半斤，芹菜4根，红椒6个。
1、准备材料猪肉、香干、红椒，芹菜、姜。
2、材料切适合的形状。
3、冷锅放入肥肉煸炒出油。
4、加入姜片和花椒爆香。
5、放入瘦肉炒至变色。
6、加入适量老抽上色翻炒均匀。
7、加入香干翻炒均匀（2分钟左右）。
8、加入红椒翻炒均匀（1-2分钟左右）。
9、加入芹菜翻炒1分钟。
10、加入适量的盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀即可。

菜系及功效：家常菜谱
营养不良食谱
工艺：炒香干炒肉丝的制作材料：主料：香干200克,猪肉(肥瘦)100克,蒜黄100克
调料：酱油10克,植物油30克,盐2克,味精1克,料酒10克,大葱3克,姜3克,淀粉(玉米)2克
1.
香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；
2.
蒜黄洗净切成寸段；
3.
葱、姜切成小片或末；
4.
锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；
5.
加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；
6.
放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。

好了，今天我们就此结束对“香干炒肉做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。