烫干丝_烫干丝的做法

烫干丝_烫干丝的做法
最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“烫干丝”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.烫干丝的文学作品描述

2.烫干丝的介绍

3.干丝做法有很多，且口感各不相同，你知道哪些经典做法？

4.烫干丝的味道如何？

5.扬州特色美食小吃有哪些

烫干丝的文学作品描述

1、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起；
2、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用；
3、将海米泡发，小香葱洗净切大段；
4、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄；
5、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）；
6、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用；
7、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟；
8、关火，淋入香油，拌匀即可。
（朱自清先生的《说扬州》中有一段描写。仅供参考！）

烫干丝的介绍
烫干丝
菜式配料 黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永
菜式制作 黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永
营养成分
豆腐 – 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，…
干丝做法有很多，且口感各不相同，你知道哪些经典做法？
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。泰州干丝用的豆干是盐卤点的，比较硬；扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所以，在做干丝的时候，泰州烫干丝都会进行提碱，加碱后的干丝口感滑嫩。而扬州的烫干丝不用碱水烫，烫后调料易入味。

烫干丝的味道如何？
干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列?江苏十大经典名菜?。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候，显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中，干丝更多被用于一些家常菜的烹调。
一、烫干丝 烫干丝并不适合作为主菜食用，但却是每桌早茶上必不可少的风景，通常它被视为主冷盘，不管原料、刀工还是火候都极其讲究。
著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味。这道菜的速度必须要快，拖延太久不但客人等不住，干丝的风味也会随着变差。
据说手熟的扬州大厨做这道菜，可以把一片豆腐干片成十七层再切丝，口味非常细滑。
二、大煮干丝 大煮干丝的前身叫?九丝汤?，是淮扬菜系的经典传统名菜之一。做的时候要把豆腐干片成均匀的细丝，接着搭配鸡丝笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。
这道菜对火候的要求极高，否则口味很难做到恰到好处。装盘的时候还得盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等配菜，随着季节不同，佐料也有不同的要求。
三、泼辣干丝 如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜，那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。
首先取适量豆腐干切成细丝，放入烧开的水中焯水烫熟，捞出来控干水分备用。
接着用晒干的辣椒切成细丝，如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱，也切成细丝。将调料细丝放到干丝上方，再烧一些热油从调料的上方淋下去。
经过这一步骤，辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了，再调入适量的生抽、白糖等调料，就可以享用这道泼辣干丝了。

扬州特色美食小吃有哪些
但凡去过淮扬风味的馆子里吃过饭的，都会知道这些馆子里的菜单上永远少不了这样一道菜——大煮干丝。这道菜的来历可以说是大有来头，据说是乾隆皇帝下江南的时候，在扬州吃过的九丝汤，是用清纯的土鸡汤配上鸡丝、火腿丝、笋丝等等细料，熬煮白嫩的豆腐丝而成的。
不论来历如何，在扬州人眼里，一份烫干丝，一杯清茶，两三个包子，就是他们平时的早餐了。不过要想吃到正宗的烫干丝，就得跟着扬州本地人去到他们平时吃早餐的地方去吃，要是去那些什么景点周围吃啊，说实话，不少都是徒有虚名的。清代一阙吟咏扬州民俗的
《望江南》词中写道：“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”这首词俨然一副旧时的扬州风俗画，描绘了食客们一边喝酒抽烟，一边吃肴肉和煮干丝的情景。干丝堆细缕，不难看出厨师的刀功之妙。
烫干丝和大煮干丝是淮扬菜的名菜，最初发源于扬州。烫干丝的做法不难，先将干丝用沸水浸泡，淋干入盘后用麻油和酱油搅拌，撒上嫩姜丝即成。由于烫干丝和大煮干丝既富有营养，又清淡美味，所以成为人们餐桌上常食用的菜品。去扬州的酒店茶楼用餐，基本都会点上一盘大煮干丝或烫干丝。有些老扬州人，一瓶酒，一盘干丝，吃得也心满意足，足见扬州干丝的诱人魅力。
大煮干丝也叫鸡火干丝，这道菜对刀功与火候都有特别严格的要求。干丝的原料是一块豆腐干，要求厨师切成均匀的薄片之后，再细细片成状如火柴棍的丝。然后将干丝过热水去除豆腥味，接着配以鸡丝、笋片等辅料，用鸡汤调料烧制而成。煮干丝时，先用大火，后转小火，细细焖制片刻，方能入味。装盘时，加上虾仁、火腿丝、豆苗等，色泽鲜艳，口味别致。
煮干丝最初名叫“九丝汤”，用豆腐干丝和鸡丝等一起熬煮而成。豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，融入了各种鲜味，别有一番滋味。清代《调鼎集》就有关于大煮干丝的记载。

扬州特色美食小吃有：扬州炒饭、扬州烫干丝、扬州三丁包子、翡翠烧麦、千层油糕。
1、扬州炒饭
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃，原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
2、扬州烫干丝
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的特色美食小吃，早茶名点之一，江苏特色美食小吃色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
3、扬州三丁包子
三丁包子是一道传统特色小吃，江苏扬州名点，特点是面粉的发酵方式和馅心的精工细作。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。
4、翡翠烧麦
翡翠烧卖为富春茶社创始人陈步云所创，与千层油糕并称扬州面点中的“点心双绝”，是扬州经典点心和名小吃。
5、千层油糕
扬州千层油糕，也叫扬州千层糕，与翡翠烧麦并称为扬州糕点双绝，是江苏扬州的著名传统糕点。千层油糕是由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史，厨师在长期操作实践中，吸取了千层馒头的其白如雪，揭之千层的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕。
以上内容参考：百度百科-扬州市

好了，今天关于“烫干丝”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“烫干丝”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。