炒肉丝_炒肉丝怎么炒嫩又好吃

炒肉丝_炒肉丝怎么炒嫩又好吃
好的，现在我来为大家谈一谈炒肉丝的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于炒肉丝的话题，我们开始说说吧。

1.莴笋木耳炒肉丝

2.减脂餐之红椒炒里脊肉～

3.炒肉丝怎么炒嫩又好吃

4.炒肉丝的做法大全，炒肉丝家常做法，炒肉丝怎么做好吃

5.如何炒肉丝才好吃

6.肉丝炒多久才熟

莴笋木耳炒肉丝

莴笋木耳炒肉丝
鲜香美味，答应我一定要去安排。
莴笋木耳鲜香好吃，肉丝软嫩不柴一口接一口停不下来。
一口下去好满足，分分钟搞定不吃肉的饭渣宝宝。
准备食材
木耳莴笋、肉丝。
肉丝加酱油、淀粉、油抓匀腌制10分钟，热油炒肉丝变色备用，热油炒香蒜末加莴笋木耳，加点水焖煮软放炒好肉丝，加点淀粉水炒粘稠即可。
做法简单，每周都会给孩子家人们安排。

减脂餐之红椒炒里脊肉～
生活里，经常听很多的人念叨：“为什么我炒出来的肉丝，不是老就是柴，还一点不滑嫩，完全搞不懂是为什么。看别人炒的肉丝，油光透亮，软嫩爽口。也不知道有什么秘诀？”很多人在做炒肉丝的时候，只学其形，而不得其精髓所在，把大部分的心思都集中到了肉丝上面。因此，自己在家无论怎样也炒不出自己想要的“嫩滑”效果，甚至有时候失败了，又老又柴。

以前，我也和大家是同样的老是失败。因为只是学到了其表，而没有学透真意。后来，和一个大厨喝茶聊天的过程中，聊着聊着，就请教了一下，大厨朋友。他说：你还差2个地方需要改进，把这2个地方做好之后，你炒出来的肉丝，绝对软嫩爽滑。于是，晚上把大厨带到家里亲自下厨示范了一次，仔细谈了一下。我才豁然开朗，原来如此，我失败的地方不是在肉丝，而是在锅里，真是“机关算尽”错在这里。

咱们来仔细谈谈炒肉丝需要注意的几个地方吧！
很多人只是把注意力放到了肉丝上，而对于锅内的处理却不那么注重，往往做出来的肉丝就不够软嫩。自己在家要想做的和餐馆一样软嫩鲜香，就可以试试我的方法，大厨亲自教授的做法，真的好用，屡试不爽。不知道，大家还有哪些补充？欢迎在下饭留言补充哈。
原料的选择 1、肉丝一般都是选用瘦肉，猪肉为例，最嫩的部分是猪里脊，也称黄瓜条，小里脊，这个部位一头猪只有2斤左右，不怎么好买，但是选用这个部位来做炒肉丝是最好的。
2、猪身上第二嫩的部位就是猪通脊肉，也就是我们经常能买到的“猪里脊”，一般炒肉丝都选择这个部位的肉，比较嫩，而且形状规整，好切。
3、第三选择的就是猪的后腿肉了，后退一般都是肥三瘦七，瘦肉的比例比较多，也是很好的选择。
4、选择猪肉的时候尽量选择筋膜比较少的猪肉，浪费少，也不会老，并且利于腌制。
原料的刀工处理
1、切肉的时候一般都遵循的“顶刀切片，顺纹切丝”的原则，切肉丝要顺着肉的竖纹来切，这样的肉丝方便腌制，也不容易断。
2、猪肉在切丝的过程中，要尽量去除筋膜，不要留筋膜在上面，筋膜炒制的时候会很老，咬不动。
腌制
肉类腌制至嫩的原理就是让肉里边含有水分，这样肉质才不会柴，俗称“打水”，打水要从以下几方面来操作。

1、加入木瓜，雪碧或者啤酒等，破坏肉丝的细胞结构，打开细胞，方便水分的进入，有的人也会加入一点小苏打。
2、分次加水在肉丝里，顺一个方向搅拌，让肉丝充分吸水，加入盐让肉丝上劲，锁住水分。
3、加入淀粉和鸡蛋液，在肉丝的表面形成一层保护，使肉丝中的水不会流出。
1斤肉丝加2两左右的水，5g盐，1两淀粉、一个蛋清，这是我常用的比例，具体要看肉的老嫩酌情增减，腌制的时候一定要顺一个方向上劲，这是关键。
炒制
1、滑炒的话，三四成油温腌制好的肉丝下锅，滑散即可捞出，然后和配菜在锅里稍稍翻炒一下即可。油温不能太低，会粘锅，也会出水，肉丝会老；油温太高肉丝会粘连，而且把水分蒸发，导致肉丝不嫩。
2、直接生炒，就要保证锅是光滑的不沾，快速炒散即可，时间不宜太久。
提示
1、肉丝加淀粉的时候不宜太多，稍稍挂匀即可。
2、肉丝的细胞不能破坏的太狠，也就是啤酒、小苏打等不能加太多。（家里炒肉丝不加也可以）
3、肉丝滑嫩，炒的时候速度一定要快，温度不宜太高，肉丝很细，容易成熟，熟过头就会老。
4、筋膜一定要处理干净。
好了，炒肉丝滑嫩的方法就在这里了，有没有帮到你呢？我是阿骞，专注 美食 ，每天都会分享一些 美食 的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，谢谢大家的支持~！ 两个方法：
通常炒肉丝时，我们会选择通脊，虽然这部分的肉质比较嫩，但如果不上浆的话，在后期的炒制过程中，也会变的不嫩了，所以，给肉丝上浆也很重要！那么如何上浆呢？首先把通脊切片，用刀背拍一拍，然后切丝，放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，干淀粉，加少许水，使劲抓匀，记住啊！一定要把水分抓进肉里面，这样炒出来的肉丝才会嫩。上浆的过程中，最为关键的一是干淀粉的作用，二是水的作用，缺一不可。不过，也有人会在上浆的时候加入半个蛋清，这个方法也可以，但是在炒的时候，很容易脱浆，影响肉丝的卖相，想要不脱浆的话，需要热锅凉油，慢慢滑炒，肉丝也是嫩的，此方法在炒鸡肉丝时比较常用。
第二种方法，摒弃上浆的原则，在原材方面换个思路，不选择通脊，而是选择小里脊，这个部位的肉质比通脊要嫩很多，炒的时候，可以免去上浆的步骤，这也是我经过反复对比得出的结论。那么，怎么炒呢？小里脊切丝，热锅凉油，下入肉丝，煸炒至变色，烹入生抽，小火继续煸炒一会儿，再下入其他食材，如此方法炒出的肉丝口感也很嫩，不上浆的肉丝，吃起来更利落有口感，我个人比较倾向于这个。不过，肉丝是否上浆，还取决于做什么菜，烹饪方法也需灵活机动，不能一概而论。
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你好，我是小饭 美食 ，很荣幸会回答你的问题
其实影响肉丝口感的原因主要有四个，下面我们分开说一下，希望能帮到你。
第一点是肉质的选择，想要肉质嫩最关键的一步就是选肉，肉质的选择直接决定肉丝的口感，想做出口感滑嫩的肉丝，最好的选择就是内里脊肉，其次就是外里脊。
第二点就是切肉的手法，牛羊肉因为肌肉纹理较粗，所以切牛羊肉，一定要横着把肌肉纹理切段，才能保证口感嫩滑，而猪肉者相反，因为猪肉肌肉纹理相对细腻，横着切断肉丝容易散乱，所以要顺着纹理切，才能保证口感。
第三点就是腌肉，大部分人腌肉的时候，总是把所有的调料淀粉蛋清一块放进去，其实这么做是不对的，这样做腌得的肉不仅入味难，肉丝的口感也是最差的。
正确的腌肉方法是 首先加姜片，料酒，盐，胡椒粉入底味去腥十五分钟，腌好之后再打一个蛋清抓三分钟让蛋清包裹住肉丝，这是嫩的第一步，最后撒上适量的淀粉抓匀，这样去做 最外边的淀粉能锁住水分，蛋清极大程度保证肉丝的嫩滑，肉丝还能充分入味
最后一步也是比较关键的，肉丝想要嫩必须要用热油滑。而不是放少量的油去煸炒，煸炒因为油少的原因，不能同时炒到所有的肉丝，会导致肉丝熟的程度不一致。
正确的做法热锅烧能没过肉丝的油，把油温烧到6层热，大概插筷子冒泡程度，倒入肉丝猛火滑半分钟左右，直到肉丝变白捞出控油，这样做出来的肉丝，绝对是外滑里嫩
不知道大家还有什么补充的，希望大家讨论下 谢谢 我是小饭
肉丝要炒得嫩主要掌握三个环节
一是肉丝要上浆码芡，即切好肉丝后应放入少许盐和料酒拌匀后加入适量的水淀粉（必须是水淀粉，不是干淀粉），水淀粉加入适量后用手抓均匀如果肉丝还太干应加入适量清水拌匀后加入适量的色拉油拌匀后即可炒制。
二是掌握火候，上了芡粉肉丝炒至宜采用＂热锅温油＂的方式来炒至。即先将炒锅烧至锅底快见红后加入适量色拉油滑锅倒出油，再另外舀入油后放入肉丝翻炒至散籽即可快速下一步环节。
三是掌握炒至的手法和时间。肉丝下锅后不要立即快速翻动应轻轻的拨开，以免造成脱浆现象，即肉丝上的淀粉脱掉了会影响质地造成肉丝绵老，另外待肉丝变色散开后立即加入辅料和调味料快速炒至成熟即可，在锅里面时间过长，炒作过慢也会影响肉丝的口感。
在家常菜里面，炒肉片，炒肉丝都是必备的，除了早餐一般不吃炒菜以外，中餐和晚餐基本上都要有荤有素的炒菜才行。做荤菜的话，若不是家里来了重要的客人，或是亲人回家，那么做饭的大厨们通常就会准备很简单的炒肉丝或者是炒肉片做荤菜，因为这个制作简单又不费时，味道还不错。
不过经常吃这些肉片肉丝，许多人可能会觉得腻。偶尔吃一次还不怎么样，吃多了以后就会觉得这些肉又柴又老，家里人可能就会说，怎么天天吃这个？感觉一点都不好吃了。若大厨们听到了这样的抱怨，别生气，赶紧来学一学肉片肉丝的处理方法，学会了这几招以后，下次再做肉丝肉片，家里人肯定都爱得不行，然后纷纷表示，天天做这个来吃都没问题。
肉买回来了以后，在下锅之前要先经过处理，这样味道才会好。先将肉切成片，或者是切成丝，甚至切成肉末都没问题。接着要往里面加入一些淀粉，料酒，食盐之类的佐料，在这个过程中要记住一点，淀粉千万不能过量，少量的淀粉能够让肉变得更加新鲜，这样吃起来才嫩，但是多了的话就会不好吃了。接着将肉给搅拌均匀，放在旁边腌制个15分钟左右，之后再放进锅里翻炒。这样出锅以后，发现肉更加入味，并且又嫩又滑，味道更加棒了。
除了加入调料腌制以外，还有一种简单的方法也是可以提升肉的质感，使它变得更加鲜美，这种方法就是加入醋。放醋也是讲究时机的，在锅里面炒肉的时候，盐要在肉快成熟的时候才放，因为盐放早了，肉就会熟得很慢，这样肉吃起来就会又柴又老。可是在肉快熟的时候放入盐就正正好，这样肉也入味，炒肉的时间又不长。在要出锅之前，再加入几滴醋，会让肉变的鲜嫩，并且醋能够提升口感，加几滴味道会更好。这种方法特别的简单，朋友们下次炒肉的时候，不妨试一试，效果可能会让你惊艳的。
其实想要肉吃起来香滑细腻，不要老不要柴，提前腌制是最有效的方法。这既能够消除肉里面的腥味，又能保持肉的新鲜感，提升肉质，并且让作料的味道更加进入到肉中。之后再放进锅里面炒，炒的时候没有什么太多注意事项，就和平常炒菜一般，熟了以后端上桌就行。但提前腌过的肉，肯定是会比没有经过处理的肉吃起来更香更嫩。
我刚开始炒肉丝的时候，肉丝总是很硬，有时候甚至硬得跟烤老的肉一样，我以为炒肉丝都冷样。
后来有一次吃到朋友炒的肉丝，很嫩很滑，于是请教她怎么炒的，她道出了其中的秘密。 肉丝要炒得滑嫩不老，最关键是在腌制和炒冷这两步。
下面跟大家分享一道辣椒炒肉丝的做法，非常简单。
食材配料：瘦肉，青椒，红椒，料酒，盐，淀粉，生抽，老抽 1.肉切成肉丝，放入碗中，加入料酒，食盐，淀粉，少量水抓匀，腌制二十分钟
2.青椒红椒洗净，切丝或斜切备用
3.锅中放油，待油稍热时，放入肉丝翻炒，油温不能太高，不然肉容易老。 4.翻炒至肉变成白色时，加入生抽，老抽调味调色。
5.再倒入青椒红椒翻炒至断生，加适量盐调味后即可出锅。
炒肉丝是我们的家常菜，从来没有很柴的感觉，你用我的方法炒绝对的不会柴。三个重点掌握好:1，肉选好;2，要放芡粉，我们在家炒瘦肉放的芡粉是由红薯里面提炼出来的 健康 产品，四川人都知道。3，就是火候，大火快炒，瘦肉很容易熟，不要炒太久，炒久了就柴了。
选瘦肉时要选对，想吃炒出来嫩的肉，你最好买腰柳肉，这个部位肉最嫩，一头猪身上只有2条腰柳肉，当然也可走脊肉。
我的做法是将肉切丝，放入盐，酱油和芡粉抓均匀，锅中烧油，放葱姜蒜和瘦肉下去炒，炒时要大火，而且要快炒，在油中炒散最多一分钟就可起锅。
再炒土豆丝或者青椒丝，炒好后再将瘦肉丝倒进去一起炒一分钟即可，千万不要炒太久，瘦肉炒久了就炒老了，很柴不好吃。
炒肉丝，炒肉片一般都是很滑嫩，很柔软。吃到嘴里也有一种很美的味道。具体是怎么做的，一些不懂得烹饪常识的人，自然就是一个门外的书生，不知道这里的奥妙。
其实要想把自己的菜做的滑嫩一些，特别是炒肉丝儿或者是炒肉片。不但抱火炒的一点也不老，一点也不干巴，反而是一种嫩嫩的味道。我告诉你，这就是高手中的高手了。因为我们东北菜系中炒这些东西都叫溜。只要是炒的过程中做了前期的准备，炒出来的肉丝，肉片都是很光滑嫩的。前提之下就是把切好的肉丝肉片，现在水淀粉里泡一下，然后再往里打一个鸡蛋。
这些工作都做好以后，再用手把肉丝或者是诱骗在这个面浆里不停地搅拌均匀。使肉丝或者肉片都挂上面浆。最好是条件允许的话，再往里面加一点点的猪油。
因为猪油也起到一种滑腻的感觉。而且炒出来的肉片色泽白嫩，特别的好看。这些都准备妥当以后，把燃气灶点燃，倒上油，然后把油烧开，放入葱姜，倒入13香后把肉丝或者是肉片倒入锅里，然后一顿爆炒，这样的话，炒出来的肉丝或者是肉片就是非常的色泽好看，光滑圆润，细嫩可口，这就是东北的一个美味的佳肴。
这个问题作为专业厨师回答你
首先你是想做餐饮用料还是在家自己食用！
在家自己吃的话就越简单越好！把切好的猪肉用水洗一下漓干水加盐，抓个一分钟再加点带水淀粉抓一下放冰箱急冻会儿再炒就会嫩滑，且肉的鲜味还保留着！
如果餐厅用就在家用基础上加嫩肉粉或者枧水，和蛋清！多抓一会还要适量加点水腌！注意腌过的肉丝不能回水！

炒肉丝怎么炒嫩又好吃
减脂餐之红椒炒里脊肉
肉丝 一勺料酒 少许盐 半勺淀粉 少许胡椒粉 一勺生抽 一勺油 腌制10分钟。
1、准备好食材。
2、锅里放油爆香葱姜蒜，加入肉丝翻炒片刻，加一勺蚝油。
3、加入红椒丝翻炒断生，加葱花即可出锅。

炒肉丝的做法大全，炒肉丝家常做法，炒肉丝怎么做好吃
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。
如何炒肉丝才好吃
步骤
青椒炒肉丝的做法步骤11.瘦肉切丝备用
青椒炒肉丝的做法步骤22.青椒，大蒜，生姜，葱切片备用
青椒炒肉丝的做法步骤33.把肉，用生姜，葱，少许料酒，少许老抽，盐，花椒粉，和生粉淹10分钟
青椒炒肉丝的做法步骤44.锅里放油，放生姜，葱，大蒜炒香
青椒炒肉丝的做法步骤55.放肉下去炒
青椒炒肉丝的做法步骤66.肉炒7成熟起锅
青椒炒肉丝的做法步骤77.锅里有少许炒肉的油，放青椒下去炒，加少许盐，炒一下再把肉倒回锅，放一点香油起锅
肉丝炒多久才熟
·主料·
里脊肉 | 200g
大葱 | 1根
豆腐皮 | 1张
·辅料·
盐 | 2g
姜粒 | 8g
鲜酱油 | 2g
料酒 | 10g
玉米淀粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜面酱 | 55g
糖 | 15g
葱姜水 | 20g
油 | 适量
·做法·
1. 取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。
3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。
4. 葱白切丝，并均匀地铺在盘中。
5. 锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。
6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！
2
青椒肉丝
▽
·主料·
大青椒 | 2个
猪里脊肉 | 200g
·辅料·
姜 | 10g
干淀粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水淀粉 | 4~5汤匙
清水 | 5g
盐 | 1调味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
·做法·
1. 大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。
2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。
3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝，超级下饭！
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榨菜肉丝面
▽
·主料·
鸡毛菜/你喜欢的蔬菜 | 150g
面条 | 250g
猪肉丝 | 100g
榨菜 | 1包
·辅料·
盐 | 半调味匙
生抽 | 2汤匙
鸡精 | 1/2汤匙
·做法·
1. 锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 锅里加冷水，水沸后加入面条。
4. 面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。
5. 加盐、生抽、鸡精调味即可。（因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再加调料，以免过咸。）简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了，早餐吃太爽了～
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鱼香肉丝
▽
·主料·
猪肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬笋 | 30g
·辅料·
葱 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干淀粉 | 1小勺
食盐 | 1/2小勺
油 | 适量
酱油 | 1汤匙
香醋 | 1汤匙
料酒/米酒 | 1汤匙
白糖 | 1.5汤匙
水淀粉 | 2汤匙
·做法·
1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。）
3. 冬笋和黑木耳处理干净，切丝。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！

肉丝炒3-10分钟能熟。
炒肉丝的时间一般与肉丝的粗细有关，例如：炒制小指粗细的肉丝一般需要炒10分钟左右，并且还需要多加食用油，而筷子粗细的肉丝只需要炒制3-5分钟即可。
肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

好了，今天关于炒肉丝就到这里了。希望大家对炒肉丝有更深入的了解，同时也希望这个话题炒肉丝的解答可以帮助到大家。