炖排骨_炖排骨的正确方法与配料_1

炖排骨_炖排骨的正确方法与配料
好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“炖排骨”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。

1.排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

2.炖排骨需要放什么材料

3.炖排骨的小技巧

4.炖排骨的正确做法

5.清炖排骨步骤

排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

注意事项：
1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

炖排骨需要放什么材料
1 山药炖排骨的做法 食材用料
排骨 400克、去皮山药 350克、葱段 适量、姜 2片、
枸杞 适量、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、香菜 适量。
做法步骤
锅中烧开水，放入排骨焯至发白，过凉水洗净备用；
山药洗净去皮切滚刀块，切葱段和姜片，枸杞用清水泡开；
锅中添适量清水，放入排骨、葱段和姜片大火煮开后，改中小火炖煮40-50分钟；
把姜片和葱段捞出丢弃，放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟烂；
调入适量的盐和鸡精，再放入枸杞和香菜即可。
小贴士
食材比例可以根据自己的口感添加，比如喜欢吃排骨就多放些排骨，少放些山药；
山药熟了就可以，不要炖烂了。
2 西红柿炖排骨的做法 食材用料
西红柿 适量、排骨 适量、盐 适量、香葱 适量（点缀）白醋 2～3滴。
做法步骤
将排骨洗净，放锅里，加入没过排骨的水，烧开，煮一分钟左右；
捞出排骨；
将西红柿洗净，切块，稍微大点；
将焯好的排骨放电高压锅中，加入适量的水，滴2-3滴白醋；
盖上锅盖，按蹄筋豆类键，将排骨压透，这是压好的原汁排骨汤；
将西红柿放入炖好的排骨汤锅中，加适量的盐，继续盖上锅盖；
炖五分钟即可，盛碗上桌，撒上葱花点缀一下即可；
一碗色彩艳丽，味道鲜美的西红柿排骨汤就完成了。
小贴士
排骨最好将上面的肥肉去掉，也可以选用扇子骨，这样做出来的汤不是特别油腻；
骨头需要先焯水，这样炖出来的汤汁透亮；
先将排骨炖熟透了，再加入西红柿和盐，再煮五分钟即可。

炖排骨的小技巧
炖排骨都放什么料可以根据你做的放材料：
1、正宗炖排骨，配料：八角、肉桂、冰糖、葱段、姜片、盐等。
2、土豆豆角炖排骨，配料：土豆、圆豆角、生抽、老抽、冰糖、蒜末（蒜掰也可)、盐等。
3、红枣冬瓜排骨，配料：红枣、冬瓜、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等。
4、枸杞炖排骨，配料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等。
炖排骨的正确做法
炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
加入桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖到骨头可以嚼动
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
多种辅料可选
辅料可以加：冬瓜炖排骨、蘑菇炖排骨、土豆炖排骨、萝卜炖排骨、山药炖排骨、莲藕炖排骨、酸菜炖排骨、木瓜炖排骨、苦瓜排骨汤。

清炖排骨步骤
炖排骨的做法：
主料：排骨750克。
辅料：老抽6勺、黄酒3勺、白砂糖35克、盐3勺、葱1段、姜1块、桂皮5克、香叶8片、八角5枚、干辣椒角4枚、醋1茶匙。
步骤：
1、用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙。
2、排骨斩段清水浸泡15分钟，其他辅料称量取量。
3、排骨焯水去血水浮沫。
4、捞出备用。
5、锅内倒油小火炒糖。
6、糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色。
7、转大火收汁并继续翻炒。
8、炒好的排骨已上色，倒入电压力锅。
9、加入盐，料酒，大料，葱姜，倒入没过排骨2/3的清水。
10、选择食材为排骨，烹饪方式为闷炖。
11、肉烂骨香。

做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。

好了，今天关于“炖排骨”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“炖排骨”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。