肉类菜谱_肉类菜谱大全

肉类菜谱_肉类菜谱大全
欢迎大家加入这个肉类菜谱问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.自助餐菜谱有哪些？

2.羊背切小排怎么做好吃

3.谁会总结菜谱食品？肉类蔬菜粗良分别都有哪些？

4.肉类菜谱大全

5.周六日家常菜谱

6.湘菜菜谱牛肉小炒系列有几种做法呢？

自助餐菜谱有哪些？

大荤：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、
红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉 、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、
炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。
素菜：香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上
汤娃娃菜、清炒凉瓜 、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、
黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。
： 自助餐技巧： 吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”为原则。那么怎样才能最大限度地吃回本儿呢？
下面介绍几种方式： 一是传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。
而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁最好，最好不要选择千岛酱。
参考资料：

百度百科-自助餐
羊背切小排怎么做好吃
在忙碌的工作日，午餐是我们恢复体力和精神的重要一餐。为了让大家享受美味的午餐，我为大家准备了一份丰富多样的午餐菜谱。无论你是喜欢中式还是西式，肉类还是素食，这份菜谱都能满足你的口味。接下来，让我们一起来看看这些美食的制作步骤吧！
中式菜品
1.麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、盐、酱油、料酒、淀粉、香菜。
步骤：
1）将豆腐切成小块，用开水焯水备用。
2）热锅冷油，放入葱姜蒜炒香，加入牛肉末煸炒至变色。
3）加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，加入适量的水煮开。
4）将豆腐放入锅中煮熟，加入盐、酱油和料酒调味。
5）用淀粉勾芡，撒上香菜即可。
2.宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、醋、淀粉。
步骤：
1）将鸡胸肉切成小丁，用料酒、酱油、盐腌制片刻。
2）热锅冷油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
3）加入鸡丁煸炒至变色，加入花生米炒匀。
4）调入适量的酱油、糖和盐，炒匀后加入醋。
5）用淀粉勾芡，炒匀即可。
西式菜品
1.意大利面
材料：意大利面、番茄酱、洋葱、蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒粉、巴马干酪。
步骤：
1）将意大利面放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。
2）热锅倒入橄榄油，放入洋葱和蒜末炒香。
3）倒入番茄酱炒匀，加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
4）将煮熟的意大利面加入锅中翻炒均匀，撒上巴马干酪即可。
2.烤鸡腿
材料：鸡腿、橄榄油、盐、黑胡椒粉、迷迭香。
步骤：
1）将鸡腿放入碗中，加入橄榄油、盐、黑胡椒粉和迷迭香腌制片刻。
2）预热烤箱至180度，将腌制好的鸡腿放入烤盘中。
3）将烤盘放入烤箱中烤制30分钟，期间翻面一次。
4）烤好的鸡腿取出，撒上少许迷迭香即可。
素食菜品
1.蔬菜炒饭
材料：米饭、胡萝卜、豌豆、玉米粒、青椒、洋葱、蒜末、酱油、盐、胡椒粉。
步骤：
1）将米饭用水冲洗干净，放入锅中煮熟，晾凉备用。
2）热锅倒入橄榄油，放入洋葱和蒜末炒香。
3）加入胡萝卜、豌豆、玉米粒和青椒炒匀。
4）倒入煮熟的米饭，加入适量的酱油、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
2.素春卷
材料：春卷皮、豆芽、胡萝卜丝、黑木耳、香菇、葱姜蒜、酱油、盐、糖、淀粉。
步骤：
1）将豆芽、胡萝卜丝、黑木耳和香菇切丝备用。
2）热锅倒入橄榄油，放入葱姜蒜炒香。
3）加入切好的蔬菜丝炒匀，加入适量的酱油、盐和糖调味。
4）用淀粉勾芡，将炒好的蔬菜丝包入春卷皮中。
5）热锅倒入橄榄油，将包好的春卷煎至金**即可。
无论你是喜欢中式、西式还是素食，这份午餐菜谱都能满足你的口味。希望大家在忙碌的工作日能够享受美味的午餐，充满能量地继续工作。祝大家午餐愉快！
以上就是午餐菜谱（丰富多样的美食选择）的全部内容。

谁会总结菜谱食品？肉类蔬菜粗良分别都有哪些？
羊背小切，羊肉类菜谱。
主料：蒙古羊背小切800克；
辅料：玫瑰露酒、红酒、香菜汁、上海青30克；
调料：盐、味精、花生油、花生酱、蒜汁、嫩肉粉、黑椒碎、生粉等；
羊背小切的烹饪制作方法：
1、将羊背小切洗净，改刀，放入红酒、蒜汁、花生酱、玫瑰露酒、香菜汁、嫩肉粉、生粉等一起腌制20分钟左右入味，捞出；
2、将上海青择洗干净，飞水，捞出，码入盘中备用；
3、热锅放油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的肉片，翻炒至熟，加适量盐和味精炒匀，放入码好的盘中，点缀西兰花，即可。
口味特点：咸鲜嫩滑，微辣。
肉类菜谱大全
菜谱食品（肉类、汤类、蔬菜、粗粮、坚果、糖水、甜品、?yè ／yá粽、糕点、包子）
肉类：猪肉（前腿、梅头肉、五花肉）、鸭肉（火鸭、水鸭、番鸭西洋鸭）、鸡肉（雏鸡小母鸡小公鸡、老母鸡、阉鸡、乌鸡）、鱼肉（鳊鱼、鲳鱼、鲈鱼、草鱼、咸鱼）、虾肉、大蟹肉、蚬 蚌 螺 蚝肉、白鸽、牛肉、羊肉、鹅肉；蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋
汤类：香菇 红枣 冰糖或瓜条糖煲排骨汤、小粉芋 红枣 玉米 煲猪骨汤、粉藕猪骨汤、红皮花生 莲藕 枸杞 胡萝卜 葱花 生姜汤、淮山或山药煲猪骨汤、粉葛猪骨汤、板栗肉排骨汤、瘦肉金针菇汤、芥菜瘦肉汤、冬瓜猪骨汤、雪莲果胡萝卜龙骨汤、海带黄豆排骨汤、红皮花生猪腿汤、清补凉鸭汤、茶树菇鸭汤、毛瓜（山子瓜）鸭汤、香菇滑鸡汤、鸡蛋葱花汤、鲫鱼头豆腐汤、白心黑豆或白眼豆猪肉汤、蚬螺肉芥菜汤、莲子炖猪肚汤、白鸽（乳鸽淮山）汤、鹅肉汤、当归生姜羊肉汤、羊肉冬瓜汤、白萝卜牛肉（牛林牛腩）汤。
疏菜：芥菜、白菜、火同菜卷同青、包菜卷心菜、白椰菜、西兰花、黄瓜、青瓜、毛瓜节瓜、南瓜、浦瓜、空心菜、薯菜、芹菜、葱、蒜、香菜、蕃茄、茄子、玉米菜粟、土豆、波菜、菜心、地波萝；
粗粮：马蹄、莲藕、淮山、山药、红薯、雪莲果、凉薯（割薯）、粉葛（刚葛）、大薯、芋头、花生、白粟、红粟、黄黑红绿白眼豆、薏米、高粱、小麦；
坚果：板栗、核桃、花生、霹雳果、黑瓜子、开心果、腰果、老干椰子；
糖水：紫肉、花心、黄心、白心蕃薯、粉南瓜、黑凉粉、椰奶；红豆、薏米、莲子、百合冰糖； 绿豆、海带、冰糖；甘蔗、菜粟玉米粒、粉芋头、马蹄、黑凉粉、白凉粉、怀花条；冰糖莲藕、牛奶、豆浆、果汁；
粽子（五花猪肉 红蓝 黑芝麻 长粽六角粽、红绿豆猪肉四角羊角短粽仔、灰水心粽、虫仔形粽、横县粽）、@仔（芭蕉?@、艾?@、垃圾@?、指甲@?、白薯@?、鸡笼?@）、饺子、塞心煎做老豆腐块包子、包子、馒头、马拉糕、红豆 绿豆 花生糕、蛋糕、面包、饼干。
周六日家常菜谱
肉类菜谱大全
　肉类菜谱大全，大家对于肉类的食物还是很喜欢的，毕竟无肉不欢的，但是呢肉类是初学煮菜者的心病，想做又怕浪费食材，其实肉类做法很简单，以下看看肉类菜谱大全。
肉类菜谱大全1 扣肉
　简介：
　色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
　材料：
　主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
　调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
　做法：
　1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
　2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
　3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
　4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0、2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
　5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
　6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
酒蒸肉丸

　材料：
　猪绞肉200g，红萝卜片一些，姜两片，葱些许，日式酱油两大匙，酒一大匙，盐些许，白胡椒粉些许，香油些许，太白粉一大匙，日式酱油两大匙，酱油两大匙，酒一大匙，水十大匙，太白粉一小匙
　做法：
　{材料准备} 红萝卜洗净去皮切薄片，猪绞肉洗净，葱姜切末。将绞肉、葱姜末与所有 拌料 拌匀备用。取出电锅的蒸盘，铺上红萝卜片，用手一一舀起绞肉捏成圆球放上，共可制作七个肉丸。将蒸盘放入电锅，外锅加100ml水，按下开关。开关跳起后，续闷五分钟。同时另起一锅，放入 酱料 炒匀煮滚。将酱料淋在肉丸上即可。
木须肉

　材料：
　猪肉150克，黄瓜1根，鸡蛋2个，干木耳5克，大葱20克，大蒜10克，生姜10克，料酒10克，生抽20克，老抽5克，蚝油10克，胡椒粉适量
　做法：
　猪里脊切片切好的猪肉加入胡椒粉、料酒、老抽拌均匀调味上色去腥腌制10分钟干木耳冷水泡发鸡蛋打均匀黄瓜斜刀切段切斜段的黄瓜改刀切片生姜切片大葱切碎大蒜切末热锅冷油放入鸡蛋炒至半凝固状态的时候盛出另起锅放入生姜、大葱、大蒜炒香放入猪肉炒至变色放入木耳、黄瓜、鸡蛋翻炒均匀放入蚝油、生抽翻炒入味，因为蚝油和生抽都有咸味所以就不用放盐了。完成了。
肉类菜谱大全2 1、山药红烧肉

　原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
　做法：1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。
　2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
　3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
　4、山药去皮切滚刀块浸在水里。
　5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。
2、荷叶粉蒸肉

　原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶
　做法：1、梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。
　2、锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。
　3、将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
　4、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。
　5、再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
3、菠萝咕咾肉

　原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
　做法：1、肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
　2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
　3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
　4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。
　5、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。
4、东坡肉

　原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖
　做法：1、猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
　2、砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
　3、炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。
5、水煮肉片

　原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙
　做法：1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
　2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
　3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
　4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
　5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
6、焦溜牛肉片

　原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
　做法：1、牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
　2、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。
　3、用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。
　4、锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
　5、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。
　6、把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
7、甜辣酱牛肉

　原料：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克
　做法：1、牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。
　2、薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。
　3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀，腌制好的牛肉倒入锅内，翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟即可。
8、锅包肉

　原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋
　做法：1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
　2、葱白切成长丝；蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
　3、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
　4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
　5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。
　6、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的`肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。
9、小米蒸羊肉

　原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克
　做法：1、小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。
　2、蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。
　3、蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。
10、焗蜜汁叉烧肉

　原料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜
　做法：1、肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。
　2、压力锅中，放入锡纸（没有也可以），加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。
肉类菜谱大全3 红烧肉
　1、五花肉洗净切块。
　2、锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
　3、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
　4、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
　5、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
　6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
　7、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
　8、香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃
　9、软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。
　10、肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃

口水鸡
　1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
　2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
　3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
　4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
　5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用
　6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
　7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
　8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
　9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
　10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
　11、滤出红油
　12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
　13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的.红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!
水煮牛肉
　1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)
　2、片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟;
　3、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;
　4、捞出沥干后垫入碗底备用;
　5、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;
　6、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;
　7、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中;
　8、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

粉蒸排骨
　1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
　2、小火炒制豆瓣酱
　3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
　4、将小排冲洗干净，控干水分
　5、准备好葱段和姜片
　6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
　7、再将炒好的豆瓣酱放入
　8、将其充分拌匀，腌制1-2小时
　9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
　10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
　11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
　12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
　13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
　14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯!

回锅肉
　1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
　2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
　3、放凉的猪肉切成薄片。
　4、青椒、蒜苗同台竞技图。
　5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。(是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱)
　6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
　7、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
　8、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
　9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
　10、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
　11、一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。

湘菜菜谱牛肉小炒系列有几种做法呢？
周一、 糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红 ?烧 ? 肉、 炒 鱿鱼 花。
周二、 ? 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜。
周三、 ?椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒肉、 清 炖 豆 腐、 ?口 水 兔 块。
周四、 滑 炒 肉 丝、 五 香 肉 片、 溜 ?肝 ?尖、 ?菜 头 炖 虾。
周五、 烧 ?兔 ? 腿、 白菜 烩羊肉、 红 烧 鲶鱼、 ?白菜 炒海蛰、。
周六、 ? 蘑菇 肉 片、 ?醋 土 豆 片、 酱 烧 茄子、 ?红 烧 冬 瓜、 ?黄瓜鱿鱼条。
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜。
若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。?
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2?炒大锅素菜

干锅肉类菜谱
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有?肉中骄子?的美称。
湘菜菜谱牛肉的做法一：椒香嫩牛肉
卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。
砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）400克洗净后切成块。
打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。
炉头：1.锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。
湘菜菜谱牛肉的做法二：手撕茶树菇金丝牛肉
卖点：精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能呈现出美好的风味。
原料：茶树菇450克，牛柳肉300克。
调料：A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克），土豆淀粉5克，B料（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法：1.将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2?2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。
2.将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。
3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。
关键：1.牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足。
2.茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝。
3.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。
4.香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。
湘菜菜谱牛肉的做法三：薄荷小黄腊牛肉
旺销理由：小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作小黄腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味独特，值得借鉴，更多特色菜就在唐杰湘菜网。
原料：小黄腊牛肉250克，薄荷叶100克。
调料：A料（干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克），芝麻油5克，白糖2克，鲜花椒油10克，色拉油500克（约耗30克）。
做法：1.将小黄腊牛肉切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油。
2.锅留底油下入A料，煸出香味，再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。

干锅肉类菜谱大全
　干锅肉类菜谱大全，在中国几千年的历史长河中，所有的发展都离不开饮食文化，我们国家也成为了名副其实的“美食大国”，中国菜有非常多种类的烹饪方式，下面是干锅肉类菜谱大全。
　干锅肉类菜谱1 家庭版干锅牛蛙的`做法
　牛蛙处理干净，去爪，沥干水分

　切小块备用

　加入3勺料酒，3勺生抽，1勺蒸鱼豉油，加入一些生姜丝，撒入适量黑胡椒粉。盖上保鲜膜，腌制30分钟（温度高的时候要放入冰箱腌制）

　取出牛蛙，用少量生粉抓一下，锅中放入适量的食用油，油热后放入牛蛙中火慢煎

　翻面煎至两面金黄

　另起锅烧油，放入切好的蒜头，生姜，小米辣和泡椒，煸炒出香味

　倒入煎好的牛蛙，翻炒，加入酱油

　将牛蛙在锅中大火炒2分钟，倒入干锅，加入半杯开水，约150ml，加盖，大火烧开，转小火焖8-10分钟

　开盖大火收汁，撒入葱花和熟芝麻，一道鲜辣美味的干锅牛蛙就制作完成了！

　干锅肉类菜谱2 干锅牛肉的做法
　提前准备牛肉，牛腩、腿肉、勒条肉都可以，提前卤好，切条状。

　准备配菜，土豆切条，洋葱切块剥散，芹菜切段，粉条提前泡发。

　准备调料，二荆条青椒切小段，二荆条干辣椒剪断，青红干花椒适量，姜切片，蒜切厚片。

　准备好材料后，锅烧热后下油，开始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不会碎和糊锅。

　土豆炸至表面金黄，有点软就好了。

　洋葱也下锅炸至变色。

　牛肉也下锅炸一下。

　炸至表面金黄就可以了。

　留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香炒出红油。

　加入牛肉、洋葱、土豆、粉条下锅翻炒。

　先加入生抽调味，再加入料酒和醋，从锅边下生抽、醋和料酒，这样可以取调料的香味，挥发酒味，酸味，再撒上鸡精和盐一起翻炒。

　最后下芹菜段，快速翻炒就可以出锅了。

　盛出放入砂锅，砂锅可以很好的保温，撒上芝麻，芹菜叶，一锅香喷喷的牛肉干锅就可以开吃了，超级下饭。

　干锅肉类菜谱3 干锅牛肉的做法
　牛腩切块，清水泡20分钟，挤干水分

　锅里放一丢丢油，炒牛腩，放香叶，八角 花椒，炒干水分

　微微有点焦了加三勺生抽（喝汤勺子）半勺老抽，1勺料酒，一丢丢番茄膏，1茶匙白糖翻炒，加点现磨黑胡椒，加大概50毫升水即可

　转到电高压锅（我用的爱丽思高压锅）或者高压锅，不用再额外加水，放两片姜，一块洋葱，选无水焖18分钟。
　电高压锅可以适当多加点水12-15分钟即可

　焖好的牛腩油比较多，减肥人士可以适当盛出来点

　土豆胡萝卜滚刀块放锅里少许油煎一下，也可以烤箱空气炸锅烤几分钟，这样不容易炖散，转移到砂锅里

　铺上炖好的牛肉还有原汤，感觉水少可以再加点水或高汤，切记不要加太多水，盖上砂锅盖子，大火煮开转小火，中间用铲子抄一下底避免粘锅

　煮10-15分钟土豆软烂即可，撒葱花或蒜苗

　米饭杀手

好了，今天关于“肉类菜谱”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“肉类菜谱”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。