鸡肝的做法大全_鸡肝的做法大全最简单的
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1.卤鸡肝的家常做法
2.鸡肝的做法
3.怎样炖鸡肝
4.烤鸡肝怎么做好吃又简单,做法图解分享,食味天下
卤鸡肝的家常做法
卤制鸡肝的家常做法如下:
用料:主食材、鲜鸡肝1000克、焯水用料、料酒5克、生姜片10克、卤料、生姜片10克(约3片)、干辣椒5个、香叶3-4片、大料2克(约2整个)、花椒20-30粒、料酒5克、盐20克(约5勺)、大葱1/3根、生抽10克、老抽12克、白糖5克(约1勺)。
步骤:
1、买来的鸡肝洗净泡水祛除血水,用剪刀将白色部分祛除,并剪成适当大小。
2、大概就是这么大,也就是说一对的肝中间剪开,变成一个一个的,继续泡20分钟祛除血水。
3、凉水下锅,料酒5g,生姜片10g,水开撇去浮末3分钟捞出,过凉水清洗干净。
4、卤料除了糖和盐加入水中煮开。
5、煮开后加入焯好洗净的鸡肝。
6、加入盐和糖,开锅后盖盖子转中小火煮8分钟,关火放一夜(最少4小时)。天气热请晾凉后放入冰箱保存。
7、吃的时候拿出来就好,冰箱保存3天。尽量不冷冻,冷冻后解冻可能会有冰碴。
鸡肝的做法
———-红烧鸡肝
材料:
鸡肝,尖椒,盐,糖,料酒,陈醋,鸡精,白胡椒粉
做法:
1.材料准备:把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片,尖椒去籽切片.
2.油锅烧热先放入尖椒翻炒,然后放入切好的鸡肝,再加调料,小火炒熟后一起出锅.
小诀窍:
鸡肝先煮熟后用凉水冷下~
———丝瓜炒鸡肝
材料:
丝瓜·200克 鸡肝·200克 胡萝卜·50克 生姜·1小块 淀粉·适量 食用油·25克 香油·1小匙 料酒·1小匙 胡椒粉·少许 精盐·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.丝瓜洗净去皮去籽,切片;鸡肝洗净切薄片,胡萝卜洗净切片,生姜洗净去皮切片;
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;
3.往锅里放油,烧热,下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻,加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即成。
注意
清淡香浓,味道鲜美。一定要把鸡肝洗干净,否则会有苦味,影响菜肴的味道。
——–凉拌皮蛋鸡肝
材料:
皮蛋3个,鸡肝3个,蒜末1大匙,葱末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙
做法:
1.)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出,汆烫过的皮蛋较易切片,不会破损,冲凉去壳并切成八等分。
2.)鸡肝洗净汆烫去血水,再次洗净后蒸20分至熟,切成与皮蛋大小略同的块状备用。
3.)将所有调味料拌匀,再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀,入味即可盛盘食用。
怎样炖鸡肝
鸡肝的做法如下:
工具:鸡肝750克、葱花儿30克、姜片30克、料酒20毫升、花椒粒15克、干辣椒5克、蚝油25毫升、绵白糖15克、大豆油30毫升。
1、鸡肝加入适量清水泡一会儿,把鸡肝上的这些白筋剪掉,把鸡肝从中间分为两块,便于鸡肝入味,鸡肝清洗干净备用。
2、锅内加水,放入鸡肝,焯水3分钟。
3、捞出后沥干水分备用。
4、锅内加入大豆油烧热,加入花椒粒煸炒1分钟后加入葱姜片炒出香味,加入干辣椒和鸡肝煸炒。
5、加入料酒和蚝油炒匀,加入开水,与鸡肝持平即可,文火煮10分钟,大火收汁。
6、?烧鸡肝做好了。鸡肝鲜香软糯,香辣适宜,非常很好吃。
烤鸡肝怎么做好吃又简单,做法图解分享,食味天下
鸡肝好像是鸡身上最不受重视的食用部位,不过鸡肝虽然价格低廉,但它是一种营养价值很不错的食材。就拿补铁补血这个事情来说吧,很多人会想到吃菠菜、木耳之类的,但是鸡肝的铁元素含量是菠菜铁元素的5到6倍左右、是木耳(泡发)铁元素的2到3倍左右,而且动物性食材中的血红素铁吸收利用率还要高很多。
除了矿物质之外,鸡肝还含有丰富的维生素。比如高达10000微克以上的维生素A,以及各种B族维生素,所以适量的吃一点鸡肝对身体是很有好处的。下面我们就来分享两种鸡肝的美味吃法,有兴趣的朋友可以试试哦。
美味鸡肝酱:
准备材料:鸡肝半斤、胡萝卜50克、洋葱50克、橄榄油80毫升、柠檬汁5毫升、黑胡椒和盐各2.5克左右、大蒜1到2瓣。(另备:料酒、生抽、葱、姜、花椒、八角适量,用来先把鸡肝卤一下,所以每样有一点就行。)
制作步骤:
我们先把鸡肝卤制一下:鸡肝炒一下水,然后再次冷水下锅,加料酒、生抽、葱、姜、八角和花椒等。烧开之后煮大约15到20分钟,过火之后焖至1个半小时冷却入味。
接下来我们可以把胡萝卜上锅蒸一下,然后把鸡肝捞出来沥水,洋葱稍微切一下。最后把柠檬汁、蒜、橄榄油等其他所有的东西,跟鸡肝、洋葱和胡萝卜一起都放进料理机里,打成顺滑的泥装就做好了。
吃的时候可以搭配卷饼、面包、甚至是馒头片,都是挺不错的,也可以用来当做生菜、黄瓜生吃时候的蘸酱,荤素搭配营养很均衡。(上述这个做法比例可不是给一个人吃的,一般用来当做酱料佐餐而已,足够几个人食用了。鸡肝可以一次卤制出来放在冰箱里,然后要吃的时候取一些现吃现打成酱)
相关解疑:
⑴鸡肝焯水处理又简单卤制过之后基本没什么腥味了,我们还额外加了洋葱去腥解腻,所以成品是完全吃不出腥味的。
⑵如果家里不用橄榄油的话,可以加半个牛油果或者是适量的黄油、鲜奶油进去,加入油脂的主要目的是为了让口感更顺滑、滋味更醇厚,但不建议用菜籽油之类的香气独特的油脂。
家常炒鸡肝:
准备材料:鸡肝半斤、洋葱小半个、辣椒1个、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、花椒粉、料酒、糖、油适量。
制作步骤:
鸡肝提前清水浸泡一下,清洗干净之后改切成片,加料酒、盐和一点淀粉抓匀腌渍码味,要下锅炒之前适量加一点明油再抓一下,以免炒不开;
接下来处理配菜,洋葱切块、辣椒去籽去筋切块(辣椒最辣的就是那个白色的“筋”,喜欢辣的可以不去)、葱姜蒜切片备用;
另取一个小碗,加生抽、盐、糖和一点点花椒粉,拌匀调和成汁备用,如果本身就对动物内脏的腥味比较敏感,可以稍微再加一点料酒进去;
炒锅下比平时炒菜稍微多一点的油,烧至5到6成热左右下鸡肝滑炒,鸡肝一变色立刻捞出,沥油备用;
锅里留一点底油,重新烧热后爆香葱、姜、蒜,接着把洋葱、辣椒等配菜下去炒制断生,配菜断生之后将鸡肝回锅合炒;
鸡肝回锅之后,把之前调和好的料汁均匀淋入锅中,大火快速翻炒均匀,出锅装盘。
相关解疑:
⑴这就是一个家常小炒,所以盐糖之类的调料就基本因人口味而异了,鸡肝也比较适合给小孩子吃,不过那调料就可以稍微轻一点给。
⑵鸡肝和配菜建议要像这样分开炒,然后最后合炒,直接一起炒的话鸡肝就会炒得比较老,没有鲜嫩的口感了。
⑶不喜欢花椒味的朋友,可以试试看加点孜然一起炒,也是很不错的哦!
以上这两种鸡肝的做法有你喜欢的吗?欢迎评论分享你觉得最好吃的鸡肝做法!
主料
鸡肝?:500g
辅料
盐 :10g
蒜瓣 :5g
辣椒?:5g
鸡精 :10g
花椒?:10g
洋葱?:30g
具体步骤
第一步
1.鸡肝洗净加入准备好的所有调料腌两小时
第二步
2.烤盘铺锡纸,放上洋葱,辣酱,蒜瓣
第三步
3.烤箱200度预热5分钟放入鸡肝,先烤十五分钟
第四步
4.翻个面再烤五分钟
第五步
5.好啦,可以吃啦
烹饪技巧
提前一晚腌上会更入味
好了,今天关于“鸡肝的做法大全”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“鸡肝的做法大全”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。
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