乌鸡汤咋炖才能难喝大规模商用？

一、咋炖乌鸡汤

乌骨鸡500克陈皮3克，高良姜3克，草果5克大葱10克，醋5克，胡椒6克将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。

二、乌鸡汤类别

1、阿胶红枣乌鸡汤

乌鸡用水洗净，加姜加枸杞加水后。用明火煲煮30十分钟后，加入到药材，平和熬制3小时。

2、家庭乌鸡汤

选择灰毛乌骨鸡（其他地方杂毛鸡或可，但必须是乌骨者）1500克以上者，不管是什么公鸡、母鸡较多，杀羊后去毛及肠杂，用水洗净。大生地酒洗后切片，饴糖混拌后，布袋中鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵在一起上桌。

3、药膳乌鸡汤

乌鸡去除内脏和头尾，洗净后。将绝大部分药材洗净用少量清水浸泡一段时间片刻后。把乌鸡放入后汤煲中，慢慢倒入最多到够足量清水。大火加热后，浮末将药材和泡发的清水在一起舀入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。

4、黄芪银杏乌鸡汤

将乌鸡斩块后，在沸水中焯再看看，将水剩下的水。将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入到盐稍煮表就行。如果不是煲汤，这个可以将整只鸡放进去，需煲3个小时左右。

5、枸杞红枣乌鸡汤

将乌鸡洗净后，去毛、去内脏，放进去沸水中滚5十分钟，舀出，用水洗净，沥干水。杞子用温水浸湿，用水洗净，沥干水。红枣和生姜用水用水洗净。刮去姜皮，切2片。鸡入锅，水开撇去浮沫，组建红枣及配料大火烧开，小火慢炖两个半到三个小时。

6、双菇乌鸡汤

整鸡洗净，再加水，淹过鸡去掉，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，参加一点点醋，去腥，也能进一步促进钙质发挥。香菇切片，海鲜菇去根。小火煨烂，组建香菇和蟹味菇，加盐、糖。

7、田七乌\\南枣用水清水漂洗乌鸡宰洗干净，切去短饮田七砸破，其余那些已洗净的材料一并盛有炖盅内，慢火熬4小时，下盐调味即可饮用茶。

8、花旗参片乌鸡汤

乌鸡1只（约800克）、红枣4粒、枸杞子20粒500左右、花期参片十几片、参须几条。乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股；红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条；乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。把绝大部分材料放进锅里，加足清水，大火煮开后10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味去掉。

9、天麻乌鸡汤

天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。天麻用温水泡24小时，泡软后就这个可以切成片，我家这样的天麻是野生品种的，是前天我到九顶山找藏民买的；乌鸡洗净切成大块，氽水；取砂锅，参加适量开水，放入姜片、石斛片、红枣乌鸡一起大火水烧开10分钟，转小火炖三个小时；参加枸杞、白胡椒粉、盐再炖20几分钟起锅。

主料：乌鸡半只



辅料：红枣八颗、桂圆五六个、枸杞少许、葱姜适量、料酒十克、盐三克、鸡精味精各两克

乌鸡汤之步骤

步骤一、是需要准备好乌鸡清洗干净，剁成大小均匀的块状（乌鸡块剁的一点小一些，这样的后期操作更方便，同时也能要好地去腥和炖透），盛有水中浸泡半个小时（浸泡后的目地是是为能去掉血水），接着倒出控干水分



步骤二、接着锅内加入清水，冷水下入鸡肉块，水中加入葱姜、料酒齐齐下锅焯水（放入料酒的目地是目的是去除腥味），水开后焯烫三几分钟后捞出后（焯烫时间一定要长，这样的话焯烫才有意义），然后再用冷水冲洗下



步骤三、再把红枣和枸杞清洗干净，不能分开侵泡十五分钟（浸泡一到的红枣和枸杞整体更圆润），生姜切成大片，再准备好一个砂锅（用砂锅煲鸡汤，做得像会更鲜，也可以不最大程度的保证鲜嫩爽滑），水开下入乌鸡、姜片和桂圆



步骤四、小火慢煮一个小时，然后再下入红枣再焖煮一个小时（这时候乌鸡已经炖烂了），再放入后枸杞跟随小火焖煮十分钟（辅料的先后顺序又不能乱，否则不有的炖烂有的还是没有炖透）



步骤五、见枸杞熟透后加入盐、鸡精味精调味（一般我们厨师大都放入鸡精味精，不很喜欢的也是可以不放），再煲煮两分钟，让调料相当充分化开就这个可以关火了，然后装入盘中，撒上葱花一点点缀装饰帮一下忙就也可以仙魔无界收工了