炖排骨_炖排骨的正确方法与配料

炖排骨_炖排骨的正确方法与配料
下面,我将为大家展开关于炖排骨的讨论,希望我的回答能够解决大家的疑问。现在,让我们开始聊一聊炖排骨的问题。
1.炖排骨用什么排骨好
2.一般炖排骨需要多久
3.炖排骨的做法
4.做法,柴锅炖排骨怎么做好吃,柴锅炖排骨的家常做法
5.排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

炖排骨_炖排骨的正确方法与配料
下面,我将为大家展开关于炖排骨的讨论,希望我的回答能够解决大家的疑问。现在,让我们开始聊一聊炖排骨的问题。

1.炖排骨用什么排骨好

2.一般炖排骨需要多久

3.炖排骨的做法

4.做法,柴锅炖排骨怎么做好吃,柴锅炖排骨的家常做法

5.排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

6.炖排骨的小技巧

炖排骨用什么排骨好

问题一:用什么煲排骨汤好喝? 煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀: 一、选排骨――最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。
排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是太油,熬出的汤不够干净,口感不好。在这里我强烈推荐排骨边(见图)。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。这就是排骨边
二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。刚入水的排骨 3分钟后的排骨,可以见到水已十分浑浊三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。
(借用下从前煲猪手汤时拍的照片,因为冲洗排骨与此一样的手法,这次我没有专门拍)
四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5―6碗水(大约1000ML―1200ML,4-5杯水)。
五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图)。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
六、选容器――煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。
瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
七、盖紧盖。如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
八、小火煲。煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。
九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持以上这几点,想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。里面的排骨,可以沾点蒜汁吃,在当下,既可以防治病毒,强身健体,又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法:两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。
希望对你能有所帮助。
问题二:买什么排骨炖汤最好 排骨的种类与口感
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
小排――小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排――子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排――大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排――肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法,但主料均为排骨,可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢?其中就有一些小窍门。
炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧:
1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
问题三:炖排骨要放什么作料最好吃 我一般放葱、姜、八角、桂皮、香叶。
其实最方便的是去超市买炖肉料,那种用无纺布包的一小包一小包的,放进去炖完排骨直接拿绩来扔掉即可,不需要捞出之前放的东西,比较省事。
或者去看看那种炖肉料里面的配料表,看看还有啥喜欢的料可以买来加在佐料里。
问题四:炖排骨需要放什么材料 材料
主料:猪排骨(大排)300克,
辅料:小白菜50克,
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法
1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2.小白菜洗净,去根部,一切两段;
3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
问题五:排骨配什么炖好吃又有营养 可以用白萝卜炖排骨。白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。
原料:
猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作:
1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。
注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。
特点:
有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。
问题六:炖排骨放什么料? 炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好触在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧:
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
问题七:什么菜炖排骨好吃 你好,排骨可以和好多的菜配吃,山药排骨汤很好喝哦,做法如下:
你好,排骨和山药一起炖可以补肾。因为山药,味甘,性平。归脾、肺、肾经,具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,多用于脾虚,肾虚,肺虚等。
山药是一款很好的食补的药材,你可以用山药煮粥喝,或者在煮排骨汤时放些山药。下面是山药炖排骨的做法。
原料:排骨适量,山药适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,葱姜适量,水适量,油适量。
做法:
1. 排骨洗净后用清水浸泡两小时。2. 泡出血水后用水再次洗净。
3. 锅内放点油,下葱姜爆香,再放排骨煸炒。
4. 倒点料酒,将排骨煸至变色后移到汤锅中。
5. 放适量的水,盖上锅盖大火烧沸,转小火炖60分钟左右。
6. 汤色浓白,排骨也有8成熟的样子,就可以关火了。
7. 山药洗净、去皮后切成长条,泡在滴了几滴白醋的水中。
8. 将山药放进开水锅中再次煮一会儿,焯去粘液。
9. 捞出后用清水冲洗干净。
10. 锅内留了1/3的汤,放进山药。
11. 放进山药,盖上锅盖再次炖15分钟左右。
12. 搁点盐和鸡精调味后即可。
问题八:炖排骨放什么香料好 桂皮,八角,香叶,小茴香~
其实有那种炖排骨的小包的大料带,要是做得次数少就可以买小包。
要是家里经常做就可以称点桂皮什么的放着~~
问题九:煲排骨汤是买大排好还是小排好 大排好。猪大排是指猪背上连着脊椎骨的那部排骨,肉层较薄,骨头较粗大。
适合用来熬汤,红烧等久煮的做法。
猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合用来蒸豉汁排骨等易熟的做法。
排骨汤的特点:汤白,味鲜
功效 滋补润心,补阳益髓,壮体抗老。
用法 空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用。
注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
适应症 体虚力乏,骨蒸劳热,遗精带浊等症。
问题十:炖排骨加什么好 第一种:冬瓜。 冬瓜的清爽正好中和排骨多余的油腻。第二种:西红柿+土豆 土豆的粘稠加上天然的酸香,回味无穷第三种:白萝卜+胡萝卜 要点:胡萝卜少放几个 特点:试过你就会感激我第四种:鸡骨(另:鸡肉剁碎用纱布包好) 这是我们酒店为“清炒花菜”准备的高汤第五种:淮山(又名山药)+红枣 补中益气第六种:田鸡(又名青蛙) 人间极品啊!!! 估计你这辈子很难吃到,要农村吃草和玉米长大的猪,和农村田里野生的青蛙才有那种终身难忘的极品美味
一般炖排骨需要多久
1 山药炖排骨的做法 食材用料
排骨 400克、去皮山药 350克、葱段 适量、姜 2片、
枸杞 适量、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、香菜 适量。
做法步骤
锅中烧开水,放入排骨焯至发白,过凉水洗净备用;
山药洗净去皮切滚刀块,切葱段和姜片,枸杞用清水泡开;
锅中添适量清水,放入排骨、葱段和姜片大火煮开后,改中小火炖煮40-50分钟;
把姜片和葱段捞出丢弃,放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟烂;
调入适量的盐和鸡精,再放入枸杞和香菜即可。
小贴士
食材比例可以根据自己的口感添加,比如喜欢吃排骨就多放些排骨,少放些山药;
山药熟了就可以,不要炖烂了。
2 西红柿炖排骨的做法 食材用料
西红柿 适量、排骨 适量、盐 适量、香葱 适量(点缀)白醋 2~3滴。
做法步骤
将排骨洗净,放锅里,加入没过排骨的水,烧开,煮一分钟左右;
捞出排骨;
将西红柿洗净,切块,稍微大点;
将焯好的排骨放电高压锅中,加入适量的水,滴2-3滴白醋;
盖上锅盖,按蹄筋豆类键,将排骨压透,这是压好的原汁排骨汤;
将西红柿放入炖好的排骨汤锅中,加适量的盐,继续盖上锅盖;
炖五分钟即可,盛碗上桌,撒上葱花点缀一下即可;
一碗色彩艳丽,味道鲜美的西红柿排骨汤就完成了。
小贴士
排骨最好将上面的肥肉去掉,也可以选用扇子骨,这样做出来的汤不是特别油腻;
骨头需要先焯水,这样炖出来的汤汁透亮;
先将排骨炖熟透了,再加入西红柿和盐,再煮五分钟即可。

炖排骨的做法
一个小时以上。
一般排骨至少要炖一个小时以上才会入味,可以先用大火把水烧开,再用小火煲一到一个半小时,这是为了吃排骨肉的做法;而有时候炖排骨主要是为了喝炖出来的排骨汤。
做法,柴锅炖排骨怎么做好吃,柴锅炖排骨的家常做法
排骨500g,盐适量、葱适量、姜适量。
1、准备排骨,洗净。具体方法如下图所示:
2、放凉后再次冲洗排骨。具体方法如下图所示:
3、准备葱姜适量。具体方法如下图所示:
4、葱姜及排骨一同放入炖锅中。具体方法如下图所示:
5、煮开后再次去浮沫。具体方法如下图所示:
6、去除浮沫后汤很清亮。具体方法如下图所示:
7、小火慢炖2小时后的效果。完成。具体方法如下图所示:

排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
主料
排骨
2500g
辅料

适量

适量

适量

适量
大料
适量
辣椒
适量

适量
白酒
适量
冰糖
适量
酱油
适量
步骤
1.排骨凉水入锅焯一下,去除血水
2.过烧热,倒油,放冰糖炒色
3.冰糖炒得冒大泡了倒入焯好的排骨
4.放葱姜蒜等调料,炒香上色
5.这是烧柴的灶坑。烧的是枣木哦
6.加足量的水
7.盖上锅盖炖2小时左右
8.出锅喽
9.一大碗,这才叫过瘾
小贴士
1炒色时一定小火慢慢抄,耐心,颜色菜漂亮
2、水要一次加足,不要中途再加

炖排骨的小技巧
注意事项:
1、红烧排骨可以用铁锅,但炖排骨尽量用砂锅,砂锅的保温效果好,能让食材快速炖熟,充分释放营养,当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水,不能加冷水,否则肉质会变柴,汤也不浓白。
2、排骨炖的时间不用太久,40~50分钟即可,就能变得软烂,时间过长反而炖老了,而且营养会流失。做好这4步,排骨汤想不好喝都难。

炖排骨容易烂的窍门:炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
加入桔子皮
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
炖到骨头可以嚼动
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
多种辅料可选
辅料可以加:冬瓜炖排骨、蘑菇炖排骨、土豆炖排骨、萝卜炖排骨、山药炖排骨、莲藕炖排骨、酸菜炖排骨、木瓜炖排骨、苦瓜排骨汤。

好了,今天关于“炖排骨”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“炖排骨”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2024年3月14日
下一篇 2024年3月14日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信