炖排骨_炖排骨的正确方法与配料
下面,我将为大家展开关于炖排骨的讨论,希望我的回答能够解决大家的疑问。现在,让我们开始聊一聊炖排骨的问题。
1.炖排骨用什么排骨好
2.一般炖排骨需要多久
3.炖排骨的做法
4.做法,柴锅炖排骨怎么做好吃,柴锅炖排骨的家常做法
5.排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
6.炖排骨的小技巧
炖排骨用什么排骨好
问题一:用什么煲排骨汤好喝? 煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀: 一、选排骨――最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。
排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是太油,熬出的汤不够干净,口感不好。在这里我强烈推荐排骨边(见图)。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。这就是排骨边
二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。刚入水的排骨 3分钟后的排骨,可以见到水已十分浑浊三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。
(借用下从前煲猪手汤时拍的照片,因为冲洗排骨与此一样的手法,这次我没有专门拍)
四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5―6碗水(大约1000ML―1200ML,4-5杯水)。
五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图)。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
六、选容器――煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。
瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
七、盖紧盖。如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
八、小火煲。煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。
九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持以上这几点,想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。里面的排骨,可以沾点蒜汁吃,在当下,既可以防治病毒,强身健体,又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法:两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。
希望对你能有所帮助。
问题二:买什么排骨炖汤最好 排骨的种类与口感
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
小排――小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排――子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排――大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排――肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法,但主料均为排骨,可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢?其中就有一些小窍门。
炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧:
1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
问题三:炖排骨要放什么作料最好吃 我一般放葱、姜、八角、桂皮、香叶。
其实最方便的是去超市买炖肉料,那种用无纺布包的一小包一小包的,放进去炖完排骨直接拿绩来扔掉即可,不需要捞出之前放的东西,比较省事。
或者去看看那种炖肉料里面的配料表,看看还有啥喜欢的料可以买来加在佐料里。
问题四:炖排骨需要放什么材料 材料
主料:猪排骨(大排)300克,
辅料:小白菜50克,
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法
1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2.小白菜洗净,去根部,一切两段;
3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
问题五:排骨配什么炖好吃又有营养 可以用白萝卜炖排骨。白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。
原料:
猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作:
1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。
注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。
特点:
有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。
问题六:炖排骨放什么料? 炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好触在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧:
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
问题七:什么菜炖排骨好吃 你好,排骨可以和好多的菜配吃,山药排骨汤很好喝哦,做法如下:
你好,排骨和山药一起炖可以补肾。因为山药,味甘,性平。归脾、肺、肾经,具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,多用于脾虚,肾虚,肺虚等。
山药是一款很好的食补的药材,你可以用山药煮粥喝,或者在煮排骨汤时放些山药。下面是山药炖排骨的做法。
原料:排骨适量,山药适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,葱姜适量,水适量,油适量。
做法:
1. 排骨洗净后用清水浸泡两小时。2. 泡出血水后用水再次洗净。
3. 锅内放点油,下葱姜爆香,再放排骨煸炒。
4. 倒点料酒,将排骨煸至变色后移到汤锅中。
5. 放适量的水,盖上锅盖大火烧沸,转小火炖60分钟左右。
6. 汤色浓白,排骨也有8成熟的样子,就可以关火了。
7. 山药洗净、去皮后切成长条,泡在滴了几滴白醋的水中。
8. 将山药放进开水锅中再次煮一会儿,焯去粘液。
9. 捞出后用清水冲洗干净。
10. 锅内留了1/3的汤,放进山药。
11. 放进山药,盖上锅盖再次炖15分钟左右。
12. 搁点盐和鸡精调味后即可。
问题八:炖排骨放什么香料好 桂皮,八角,香叶,小茴香~
其实有那种炖排骨的小包的大料带,要是做得次数少就可以买小包。
要是家里经常做就可以称点桂皮什么的放着~~
问题九:煲排骨汤是买大排好还是小排好 大排好。猪大排是指猪背上连着脊椎骨的那部排骨,肉层较薄,骨头较粗大。
适合用来熬汤,红烧等久煮的做法。
猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合用来蒸豉汁排骨等易熟的做法。
排骨汤的特点:汤白,味鲜
功效 滋补润心,补阳益髓,壮体抗老。
用法 空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用。
注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
适应症 体虚力乏,骨蒸劳热,遗精带浊等症。
问题十:炖排骨加什么好 第一种:冬瓜。 冬瓜的清爽正好中和排骨多余的油腻。第二种:西红柿+土豆 土豆的粘稠加上天然的酸香,回味无穷第三种:白萝卜+胡萝卜 要点:胡萝卜少放几个 特点:试过你就会感激我第四种:鸡骨(另:鸡肉剁碎用纱布包好) 这是我们酒店为“清炒花菜”准备的高汤第五种:淮山(又名山药)+红枣 补中益气第六种:田鸡(又名青蛙) 人间极品啊!!! 估计你这辈子很难吃到,要农村吃草和玉米长大的猪,和农村田里野生的青蛙才有那种终身难忘的极品美味
一般炖排骨需要多久
1 山药炖排骨的做法 食材用料
排骨 400克、去皮山药 350克、葱段 适量、姜 2片、
枸杞 适量、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、香菜 适量。
做法步骤
锅中烧开水,放入排骨焯至发白,过凉水洗净备用;
山药洗净去皮切滚刀块,切葱段和姜片,枸杞用清水泡开;
锅中添适量清水,放入排骨、葱段和姜片大火煮开后,改中小火炖煮40-50分钟;
把姜片和葱段捞出丢弃,放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟烂;
调入适量的盐和鸡精,再放入枸杞和香菜即可。
小贴士
食材比例可以根据自己的口感添加,比如喜欢吃排骨就多放些排骨,少放些山药;
山药熟了就可以,不要炖烂了。
2 西红柿炖排骨的做法 食材用料
西红柿 适量、排骨 适量、盐 适量、香葱 适量(点缀)白醋 2~3滴。
做法步骤
将排骨洗净,放锅里,加入没过排骨的水,烧开,煮一分钟左右;
捞出排骨;
将西红柿洗净,切块,稍微大点;
将焯好的排骨放电高压锅中,加入适量的水,滴2-3滴白醋;
盖上锅盖,按蹄筋豆类键,将排骨压透,这是压好的原汁排骨汤;
将西红柿放入炖好的排骨汤锅中,加适量的盐,继续盖上锅盖;
炖五分钟即可,盛碗上桌,撒上葱花点缀一下即可;
一碗色彩艳丽,味道鲜美的西红柿排骨汤就完成了。
小贴士
排骨最好将上面的肥肉去掉,也可以选用扇子骨,这样做出来的汤不是特别油腻;
骨头需要先焯水,这样炖出来的汤汁透亮;
先将排骨炖熟透了,再加入西红柿和盐,再煮五分钟即可。
炖排骨的做法
一个小时以上。
一般排骨至少要炖一个小时以上才会入味,可以先用大火把水烧开,再用小火煲一到一个半小时,这是为了吃排骨肉的做法;而有时候炖排骨主要是为了喝炖出来的排骨汤。
做法,柴锅炖排骨怎么做好吃,柴锅炖排骨的家常做法
排骨500g,盐适量、葱适量、姜适量。
1、准备排骨,洗净。具体方法如下图所示:
2、放凉后再次冲洗排骨。具体方法如下图所示:
3、准备葱姜适量。具体方法如下图所示:
4、葱姜及排骨一同放入炖锅中。具体方法如下图所示:
5、煮开后再次去浮沫。具体方法如下图所示:
6、去除浮沫后汤很清亮。具体方法如下图所示:
7、小火慢炖2小时后的效果。完成。具体方法如下图所示:
排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
主料
排骨
2500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
大料
适量
辣椒
适量
蒜
适量
白酒
适量
冰糖
适量
酱油
适量
步骤
1.排骨凉水入锅焯一下,去除血水
2.过烧热,倒油,放冰糖炒色
3.冰糖炒得冒大泡了倒入焯好的排骨
4.放葱姜蒜等调料,炒香上色
5.这是烧柴的灶坑。烧的是枣木哦
6.加足量的水
7.盖上锅盖炖2小时左右
8.出锅喽
9.一大碗,这才叫过瘾
小贴士
1炒色时一定小火慢慢抄,耐心,颜色菜漂亮
2、水要一次加足,不要中途再加
炖排骨的小技巧
注意事项:
1、红烧排骨可以用铁锅,但炖排骨尽量用砂锅,砂锅的保温效果好,能让食材快速炖熟,充分释放营养,当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水,不能加冷水,否则肉质会变柴,汤也不浓白。
2、排骨炖的时间不用太久,40~50分钟即可,就能变得软烂,时间过长反而炖老了,而且营养会流失。做好这4步,排骨汤想不好喝都难。
炖排骨容易烂的窍门:炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
加入桔子皮
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
炖到骨头可以嚼动
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
多种辅料可选
辅料可以加:冬瓜炖排骨、蘑菇炖排骨、土豆炖排骨、萝卜炖排骨、山药炖排骨、莲藕炖排骨、酸菜炖排骨、木瓜炖排骨、苦瓜排骨汤。
好了,今天关于“炖排骨”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“炖排骨”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。
本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除: