酱肉的制作方法_酱肉的制作方法及配料_1

酱肉的制作方法_酱肉的制作方法及配料
下面，我将用我自己的方式来解释酱肉的制作方法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下酱肉的制作方法的话题。

1.酱牛肉怎么制作方法

2.如何在家制作美味的酱牛肉？

3.酱牛肉的做法

酱牛肉怎么制作方法

块状酱牛肉做法
五香酱牛肉
原材料
主要材料：细嫩的牛羊肉
辅材1：八角，姜片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒
辅材2：酱油，生抽酱油，米酒
作法
1、将牛羊肉用水流清洗，放碗里;将辅材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、酱油、生抽酱油都放一些，量要彻底未过牛羊肉。
2、用保鲜袋包裹碗，放进冰箱冷藏室24钟头以上(越久越好，会更进味)
3、小葱切条，生鸡蛋煮开(三个拨壳)备用。
4、将腌渍好的牛羊肉、腌制牛肉的香辛料和汁所有放入锅中，加一倍的水，放进葱段和生鸡蛋。
5、火灾再烧开，关文火渐渐地的煮一小时。
6、熟透之后不必解开外盖，让牛羊肉在锅中当然的制冷。当然制冷后牛羊肉不必拿出来，和卤料一起放入冷藏室12小时后切成片就可以。
正宗酱牛肉
1、准备好关键食物，牛腱肉我选的是前腱(里面包含最赞的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口味更棒)。
2、把全部香辛料用沙布包起来(香辛料假如找不着那么多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。
3、把香辛料包和牛肉扔锅中坐水至开，水流量能未过牛羊肉就可，水开后放生抽，生抽要渐渐地放，让水维持开，那样能煮掉生抽的生味，随后下米酒、葱段、姜厚片、干黄酱、盐和老冰糖，水再度开后转文火盖盖儿慢炖两至三小时。
4、酱完的牛羊肉泡在鲜美的汤里一起等汤快冷时再捞出来，味儿更强。

5、切成片装盘就可以享受。
老北京酱牛肉
1、把黄酱倒进冷水盆里，用把手干酱抓碎搅拌，把拌和好的酱水槽静放四至五小时预留。
2、把老生姜切成片预留，把全部干香辛料放进多功能料理机，随后把香辛料搅弄成粉倒入预留。
3、把鲜牛肉切割成一斤上下的块状，随后用冷水侵泡五至六小时预留。
4、把静放好的大酱汤迟缓倒进火锅中，这时切勿摇晃酱水槽，只拿取酱水槽中上调三分之二的清亮酱水而底端沉定下的残渣和较混浊的大酱汤不必，随后倒进上次征用的高汤，最终兑入一定比例的冷水，锅中倒进适当绍兴酒，随后放进老冰糖和生姜片，最终放进搅弄成粉的香辛料用适当盐调料烧开。
5、把侵泡好的牛羊肉扔掉鲜血放进煮沸的火锅里，牛羊肉放进卤汤里煮至肉掉色肉质地紧实时撇净汤中的白沫子。
随后把火调至很弱的文火，如用电磁灶可把火力点调至略微使汤冒泡泡就可以，盖子用力勺撑起来不必盖严，运用此火力点慢炖3-4钟头。
把牛肉辣椒酱好后不必起锅，在原汤中把酱熟的牛羊肉侵泡4-5钟头。
随后取下放凉用刷子薄薄的擦抹一层芝麻油，那样可避免 牛羊肉发涩，最终放进薄膜袋密封性冷冻储存。
把使用过的卤汤放凉撇净上边的漂油静放沉定3钟头，随后滗出上边较清亮的卤汤，锅中沉定出的底渣扔掉不必。

卤汤可放进密封罐密封性冷藏储存，卤过肉食品的汤就是高汤，汤中的芬芳物质和碳水化合物很丰富多彩切勿扔掉，此汤越陈味儿越好，酱肘子的美味是否全取决于此汤，仅有用一部分高汤勾调出的卤汤味儿才好。
吃的情况下切成片随时使用随用，在电冰箱可储存四天上下，如吃剩冬天四天后把肉上笼蒸一下，夏天隔二天就需要蒸一下，那样可维持食品环境卫生卤牛肉切成片后好像色调不深，但味儿非常好。
如何在家制作美味的酱牛肉？
食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒、八角、香叶等。
调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油
具体做法：
1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
2、另外再准备酱牛肉的配料，每个人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果，冲洗一下，浸泡3个小时。
3、起锅烧油，油热放入冰糖，黄冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子轻轻敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。
4、把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，放入洗净的大料，再加入2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，2勺老抽，2勺生抽。
5、用普通锅需要炖煮一个半小时，高压锅的时间较短，设定35至40分钟即可，具体时间，要根据个头的大小决定，等时间到了，落气后开锅，放一个晚上就好了。
6、酱好的牛肉，不要着急出锅，在卤汁中浸泡一个晚上，牛肉更入味，彻底放凉以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的时候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。
技巧总结：
1、酱牛肉首选牛腱子，其它部位不好吃，肉质红色，肉中含筋，最为合适。
2、加郫县豆瓣酱可以增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，食盐就不用放了，老抽、豆瓣酱都有咸味。

酱牛肉的做法
酱牛肉的做法：
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。5：待锅内温度自然降低后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右。6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。
酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

好了，今天我们就此结束对“酱肉的制作方法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。