凉粉的做法与配方_凉粉的做法与配方比例

凉粉的做法与配方_凉粉的做法与配方比例
大家好，今天我来给大家讲解一下关于凉粉的做法与配方的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.川北凉粉制作方法

2.凉粉怎么做

3.云南豌豆凉粉的做法

4.凉粉的做法家常做法

川北凉粉制作方法

1、主料：绿豆淀粉，清水。
2、佐料：少量盐。
3、工具：汤锅，汤勺，量杯。
4、步骤：
1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，加入少许盐，大火加热烧沸。
2、用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。
3、把调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。 熬煮过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明，由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。
4、锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。
5、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏几十分钟待其凝固即可。
6、凉粉制作完成。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮–锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。
煎粉
煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。\”
凉粉怎么做
正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”，做法与配方如下：
材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。
1、碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀。
2、锅中倒入700ml清水，煮沸后转小火，慢慢倒入锅中边倒边搅拌，要有耐心慢慢的搅，直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了。
3、准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下。
4、冷却后放冰箱冷藏3个小时，冷藏好后取出来，先切片，再切条。
5、然后再切点香菜，小米椒，大蒜。
6、另取一个碗，加2勺油辣子，2勺香醋，2勺芝麻，一点点五香粉，半勺盐，1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了。
7、凉粉装入盘中，淋上酱汁，放点蒜末，小米椒，香菜，好吃的凉粉就做好啦！

云南豌豆凉粉的做法
最近全网都在做凉粉，咱也来凑凑热闹。其实现在特殊时期，疫情没过去想吃也只能在家做。虽说买着吃也不贵，3块5块一小碗。现在街上卖小吃的还没有开始营业，我把详细的做法分享出来，咱自己在家做一大盆够一家人吃的。
超市卖的有豌豆淀粉，绿豆淀粉，我们这里一包也就十来块钱，500克一包能做一大盆。稍微大点的超市都可以买到，这两种淀粉都可以做凉粉，口感都不错。
豌豆凉粉的具体做法
第一步：做淀粉糊
我选用了500克的豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，
注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
注意：边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。
如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
淀粉糊会很快，变的非常的浓稠，我们把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子，使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
第二步：成品
第二天，经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，我们把盆倒扣过来，把凉粉倒出，
用手拍打，特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
第三步：凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子，我们把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱 ，一点芥末油 ，适量的香醋。
可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
其实，做这个凉粉特别的简单，就用一点豌豆淀粉，放在锅里面打成面糊，凉凉以后，就是凉粉。喜欢吃凉粉的朋友可以试一下
凉粉的做法家常做法
主料
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豌豆面粉30克
辅料
油辣子
1勺
醋
1勺
食盐
1茶匙
酱油
1勺
蒜
1头
云南豌豆粉的做法
1.
500ml水兑30g豌豆粉，搅拌均匀至没有小疙瘩
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2.
将面糊倒入500ml水中，搅拌，小火加热，不停搅拌避免糊
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3.
搅拌20分钟左右，面糊浓稠后，待凉
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4.
待凉后，打凉粉丝，装盘，霍作料即可

凉粉是一种非常受欢迎的传统小吃，尤其是在夏季。以下是我推荐的凉粉家常做法——酸辣白凉粉。
酸辣白凉粉是一道凉菜美食。通过凉拌的做法而成，需要冷藏保存。
食材准备
原材料类：凉粉、小米辣、姜蒜、小葱
调味品类：生油、醋、盐、耗油、白砂糖、调正凉拌料
制作步骤
1、超市买来的白凉粉切条装盘备用
2、姜蒜切末备用、小米辣、小葱切段备用
3、调料汁：2勺酱油，1勺醋，1勺耗油，一勺糖、适量姜末、蒜末、小米辣、葱花、一勺调正椒麻红油
4、将调好的料汁淋在切好的凉粉上，最后再撒上葱花和小米辣就好啦

好了，今天关于凉粉的做法与配方就到这里了。希望大家对凉粉的做法与配方有更深入的了解，同时也希望这个话题凉粉的做法与配方的解答可以帮助到大家。