偏口鱼的做法_偏口鱼的做法家常做法

偏口鱼的做法_偏口鱼的做法家常做法
对于偏口鱼的做法的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.扁口鱼的烹调方法

2.腌制偏口鱼的做法大全

3.别人送了条海鱼，但不知道叫什么名字，，和差不多，但尾巴不明显，求高手解答`~

4.偏口鱼怎么做好吃?

5.偏口鱼的做法是什么？

6.做法，香煎偏口鱼怎么做好吃，香煎偏口鱼的家常做法

扁口鱼的烹调方法

1.将扁口鱼治净，剞一字刀后，拍匀干淀粉，下入约五至六成热油中，炸成金**时，捞出装盘，淋上海鲜汁，撒上葱丝、红绿椒丝，浇上热油即成。
特色点评：鱼肉外酥里嫩，咸鲜清爽。 所属菜系
鲁菜
特点
鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道
原料
偏口鱼肉750克、 熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克
制作过程
将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金**时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。 特色
汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。
原料
偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
做法
将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。 原料
偏口鱼750克。 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。
制作过程
将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金**时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。
特点
色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口。 所属菜系
鲁菜
特点
成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷
原料
主料：偏口鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。
调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。
制作过程
偏口鱼肉洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐（4克）、芝麻油（1克）搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。
主料 多宝鱼(1000克左右) 辅料 洋葱(两大只) 大蒜(两头) 葱姜(适量) 厨具
不粘锅
分类
荤菜常见菜式家常菜热菜微辣烧廿分钟普通难度
多宝鱼一条清理干净。
表面避开表皮硬骨的地方斜几个花
鱼腹两边分别倚十字花刀。
鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右 轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。 两只大洋葱，切条， 两头蒜的蒜瓣处理好备用。 再准备少许的葱姜蒜， 再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。 锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。 将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。 另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软， 将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1–2分钟，起锅撒香菜即可。 滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑

腌制偏口鱼的做法大全
所需材料：
– 偏口鱼一条（约500克）
– 姜丝适量
– 蒜末适量
– 青蒜适量
– 食用油少量
– 盐适量
– 料酒适量
– 生抽适量
– 鸡精适量
– 葱丝适量
做法：
1. 将偏口鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用厨房纸吸干水分，然后在鱼身两侧各切三到四刀。
2. 把鱼摆放在碗中，撒上盐、料酒、姜丝、葱丝，再拍上一匙食用油，腌制10分钟。
3. 在蒸锅中加入适量水，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟至熟透。
4. 另取一小碗，加入适量的生抽、鸡精、蒜末、青蒜，加入少量的蒸鱼汤，拌匀成汁。
5. 将蒸好的鱼盛出，将葱丝放在鱼身上，将调好的汁淋在鱼身上即可。
小贴士：
1. 选购偏口鱼时，要选择新鲜的活鱼，鳞片光泽，鱼眼清澈，鱼腥味清淡，重量适中。
2. 在腌制鱼的时候，可以根据口味加入一些其他调料，如胡椒粉、料酒、生姜等。
3. 在蒸鱼的时候，火候要掌握好，以免鱼肉过干或者煮烂。
别人送了条海鱼，但不知道叫什么名字，，和差不多，但尾巴不明显，求高手解答`~
常年住在海边，对于吃到新鲜的海鱼有着先天的优势，无鱼不成席是本地的一种传统，新鲜的偏口鱼，鱼富含蛋白质，肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
今天介绍三种偏口鱼的做法，风味各不相同，换着吃也不会腻，喜欢吃鱼的小伙伴们赶快学起来吧。
清蒸偏口鱼
用料
偏口鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝、花椒、盐。
做法
1、将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟，将葱一部分切段，另一部分切丝，放入凉水中。
2、盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉，蒸约8分钟。
3、冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火，提前将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝。
4、快速将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可。
酥炸偏口鱼
用料
偏口鱼、盐、面粉、玉米淀粉、油、香菜。
做法
1、在市场买回来的新鲜偏口鱼，将鱼腮和内脏清除干净，洗净沥干水份备用，将盐均匀撒在偏口鱼上，搅拌均匀腌制半小时以上。
2、腌制入味的偏口鱼用清水洗一下沥干水份备用
3、面粉和玉米淀粉放入容器中，用清水将面粉和玉米淀粉调成糊状，将鱼放入面糊中，使每一条鱼都能均匀的挂上面糊。
4、锅中倒入适量玉米油加热至7、8成热，将鱼放入锅中开始炸制，偏口鱼炸至金**漂浮在表面即可。
5、炸好的偏口鱼摆入盘中，摆上香菜来做装饰点缀一下即可。
红烧偏口鱼
用料
偏口鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、白糖、青椒、红椒、油、香菇酱。
做法
1、偏口鱼洗干净去内脏，刮去鱼鳞，打花刀儿
2、锅里加底油，先用大料花椒，后用葱姜蒜爆锅，放入适量的香菇酱调味儿，加水，水量自己控制，要没过鱼身最好。
3、往锅里放料酒、醋、少许酱油、白糖，水开后，放入鱼，往锅里加一点盐，大火煮开，10分钟后小火，等汤汁浓厚时，放入青红椒和蒜末，鱼出锅。
小贴士
1、白糖是提鲜去腥的法宝，建议使用。
2、鱼一定要洗干净，去掉腮部和筋膜。
3、红烧的做法很多，可以用香菇酱，也可以用豆瓣酱，看个人的喜好。
4、酱本身有咸度，所以盐要少加。
偏口鱼怎么做好吃?
您好，这个鱼是偏口鱼，即比目鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、 鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。
提供一款做法，希望对您有用，望采纳~
麻椒鱼块
原料：偏口鱼1条（约500克，也可用其他鱼）、花椒1大勺、干红辣椒4根（切小圈）、葱丝适量、干淀粉3大勺、米酒2大勺（依个人口味可用料酒、黄酒代替）、生抽酱油2大勺、醋1大勺、盐1小勺、糖1小勺、白胡椒粉1/2小勺、水淀粉1大勺、清水3大勺。
做法：
1、鱼收拾干净放到案板上。
2、将鱼剁成块放入容器中。
3、加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味。
4、把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。
5、锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出。
6、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香。
7、倒入酱油、醋、糖、清水烧开。
8、到入水淀粉使汤汁粘稠。
9、放入葱丝。
10、稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来。
11、倒入炸好的鱼块。
12、翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅。
偏口鱼的做法是什么？
偏口鱼怎么做好吃又简单
1.主料：偏口鱼
辅料：植物油、盐、葱、姜、辣皮子、花椒粒、白酒、酱油、 白糖、香菜 胡椒粉、香醋
2.把偏口鱼收拾干净洗净， 两面分别划刀口，以便入味
3.用盐、白酒抹一层，腌制入味
4.葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末，香菜洗净切末
5.热锅凉油加偏口鱼炸制干酥
6.捞起
7.锅里留底油，加花椒粒爆香，下辣皮子， 葱姜小火炒出香味
8.加水、加酱油，白糖、 大火烧开
9.下偏口鱼，小火煮一会
10.加胡椒粉，香醋大火收汁撒上香菜末即可
偏口鱼的做法大全，偏口鱼怎么做好吃
红烧偏口鱼
材料
偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜
做法
1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。
2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^
3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。
4.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。
5.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
清蒸比目鱼
材料
比目鱼，姜丝，盐，味精
做法
1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2.放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可
炖偏口鱼的做法，炖偏口鱼怎么做好吃，炖偏口鱼
今天去市场买菜，买了两条偏口鱼挺便宜的，晚上女儿回来做几个菜，又做了偏口鱼吃，家人很爱吃，偏口鱼肉细嫩翅少，尤其适合老人和孩子吃。
食材
主料
偏口鱼
2条
辅料
油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒面
适量
料酒
适量
红辣椒
适量
糖
适量
醋
适量
蒜
适量
步骤
1.偏口鱼清洗干净鱼划口
2.葱姜花椒八角红辣椒蒜备好
3.锅里放油加热放入偏口鱼煎
4.翻面煎
5.在翻面煎
6.煎好两条盛盘里
7.锅里放油加热放入葱姜花椒八角红辣椒翻炒
8.加入生抽翻炒
9.把煎好的鱼放锅里加适量花椒面料酒醋糖
10.加适量水莫过鱼
11.加适量盐盖锅盖焖会
12.留点汤汁关火
13.出锅盛盘可以吃了
小贴士
煎鱼时候鱼两面沾点淀粉这样鱼不碎。炖的时候水开后在小火炖留点汤汁。
偏口鱼怎么做好吃
偏口鱼，肉质较厚，味道鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用。 好吃的做法其实有挺多种，个人觉得红烧的味道不错！
食材食谱热量：306.5(大卡)
主料
偏口鱼 1条
方法/步骤
1
偏口鱼解冻洗净，在鱼身上划几刀，撒少许盐腌渍10分左右
2
葱切小段、姜蒜切片、备好香叶、八角、白芷、一小块桂皮
3
在鱼的身上拍少许面粉
油热后再放入鱼
煎至两面金黄
放入步骤2中所有干调
倒入适量料酒
倒入酱油
撒适量花椒粉
一勺白糖
再倒入适量醋炒匀
倒入适量清水，盖盖，炖10-15分左右
汤汁收干，放入少许盐和鸡精调味即可
END
注意事项
油要烧热再放入鱼煎炒，煎至一面定型后在翻面
蒜香偏口鱼怎么做好吃
食材
主料
偏口鱼
3条
黄花鱼
3条
辅料
蒜粒
10个
葱姜
适量
酱油
适量
盐
2勺
步骤
1.热锅热油爆香大蒜后捞出备用
2.用姜片擦锅后放入偏口鱼慢火煎熟后放入葱姜，蒜粒，盐,冰糖~~
3.加入适量水和盐生抽，大火烧开小火炖煮，我加了几片白菜叶进去，待到汤汁靠尽即可盛盘~~
烤干偏口鱼的做法，烤干偏口鱼怎么做好吃，烤干
食材
主料
干偏口鱼
5条
辅料
鱼干
5条
步骤
1.主料：干偏口鱼。
2.干偏口鱼用凉水泡二十分钟洗净。
3.把电烤箱的烤盘用锡纸铺好，放入洗净的偏口鱼。
4.把烤盘放入烤箱里。
5.用180度上下管，烤十二分钟，烤制干偏口鱼酥香即可。
6.把烤好的偏口鱼装入盘里即可食用。
小贴士
把电烤箱的烤盘用锡纸铺好，便于烤盘清洗。
清蒸偏口鱼的做法，清蒸偏口鱼怎么做好吃，清蒸
清蒸偏口鱼的做法
1.
偏口鱼去掉内脏 刮去鳞片 洗净
2.
用葱段 姜片 料酒盐 腌大约60分钟
3.
鱼身下面放入葱段 花椒 大料
4.
放入锅中 大火蒸十分钟
5.
蒸好了 倒掉蒸出来的水分
6.
拣去上面的花椒粒 从新放入葱丝 蒜末
7.
烧热油 浇在上面 加入一些香菜点缀即可
干的比目鱼怎么做好吃
食材明细
比目鱼约450g
大葱适量
洋葱适量
姜片适量
蒜瓣适量
盐适量
糖适量
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
鸡精适量醋适量
料酒适量
酱油适量
制作步骤
1. 大葱段、洋葱、花椒、大料、蒜瓣
2. 这些配料里面加入酱油、醋
3. 加入料酒
4. 汤汁雏形里放入糖、盐、鸡精（味精）
5. 在另取些花椒和干辣椒爆香
6. 锅中倒油，偏多。油热后用干辣椒和花椒爆香。
7. 先用花椒和干辣椒爆香（多辣您自己定）然后把刚调制好的汤汁雏形倒入油中。这个过程比较危险油点会乱蹦，建议您用锅盖挡着
8. 爆香的汤汁里加入适量的水。
9. 汤汁中加入啤酒后味道也不错。（可加可不加）
10. 其实这个时候汤汁已经出香味了，烧开。
11. 两条非常大的比目鱼要下锅了啊。
12. 比目鱼下锅，汤汁要没过鱼的。记时10分钟关火。（因为鱼比较大，所以10分钟，如果您的鱼比较小8分钟差不多就ok了）
13. 十分钟后先把鱼从汤汁中捞出。这个时候你会发现汤汁其实还很多。
14. 把汤汁中刚才炖鱼用的佐料都捞出，熬出干净的无杂物的汤汁。
15. 汤汁的量您根据你需要的量自己定。（需要的汤多就少熬会儿）
16. 汤汁熬好后，浇到比目鱼上。
17. 切嫩蒜苗点缀下就完成了。
18. 味道非常的不错。酸甜口（微辣）。
糖醋浇汁比目鱼做法小贴士
比目鱼肉嫩所以您在第一步煮熟的时候，时间千万控制好，最多不要超过10分钟。
鲜甜焖偏口鱼的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料
比目鱼100克
辅料
葱
4克
姜粉
3克
蒜
5克
八角
1个
花椒粉
2克
洋葱
10克
盐
3克
糖
5克
料酒
1勺
醋
3克
香菜
2克
蒸鱼豉油
8克
水
适量
鲜甜焖偏口鱼的做法
1.
偏口鱼刮麟，去内脏，洗净，切花刀备用
2.
热锅热油，爆香蒜、洋葱和八角，炒软洋葱
3.
锅中入冷水（水量以刚盖过鱼身为宜），迅速加入辅料中的所有材料，拌匀后将鱼摆入锅中。盖上锅盖，中小火慢慢地焖
4.
出锅前大火收汤就行了
烹饪技巧
1. 偏口鱼也就是比目鱼，我们大连这么叫它。去内脏的时候最好连鱼籽带腹内黑膜都去掉。用焖炖的做法时，留下鱼头，增鲜。煎炸的话，去掉鱼头，省油。2. 鱼一定要选新鲜的，个头不要太大，肉质才鲜嫩，冷冻过的鱼肉会脱水变硬，失去鲜甜的味道。
3. 切花刀是为了让鱼肉在较短时间内更入味。
4. 加洋葱可以解腥提鲜。
5. 焖的过程中不要开盖，鲜味会跑掉的。
做法，香煎偏口鱼怎么做好吃，香煎偏口鱼的家常做法
做法如下：
主料：偏口鱼1条
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、糖适量、白酒适量、醋适量、杭椒适量。
步骤：
偏口鱼一条；
准备食材，偏口鱼去内脏、鱼鳞洗净控干水分；
鱼身上上切几刀，便于入味，葱切段，姜、大蒜切片；
鱼用手把两面抹干淀粉；
锅内放油，把鱼放锅里小火煎；
翻面煎至两面金黄；
把煎好的鱼轻轻放到盘子里；
锅留底油，下花椒炸香，再把大蒜、姜、葱、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出香味，加生抽煸炒；
添加适量的水，加白酒、盐、醋、糖；
烧开，把煎好的鱼放到锅内，转小火；
烧至汤汁收浓；
把鱼轻轻放到盘子里，再把汤汁到入鱼的什么，我都是直接把汤汁过滤倒在鱼什么，孩子小时候不喜欢有葱姜，这样直接把花椒等调料过滤掉，上面撒少许的杭椒，或者葱花、香菜。

蒜烧偏口鱼的做法，蒜烧偏口鱼怎么做好吃，蒜烧
用料
主料
比目鱼750克
辅料
花生油
50克
食盐
适量
鸡蛋
1个
香煎偏口鱼的做法
1.
这是新鲜的偏口鱼
2.
刨肚去肠，刮鳞清洗干净
3.
一个鸡蛋打散
4.
把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液
5.
平底锅里放一层植物油，油七成热时，放进鱼
6.
盖好盖子，避免油到处溅；中火，一面煎5分钟，翻面再煎5分钟，即可盛出
7.
有厚厚的鱼籽
香煎偏口鱼成品图
烹饪技巧
注意火候~不要煎糊了，煎好的鱼趁热吃，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，还有鱼籽，新鲜的鱼只用盐调味，味道就非常鲜美。

蒜烧偏口鱼的做法
1.
主辅料： 蒜、偏口鱼
2.
把偏口鱼收拾干净
3.
热油，放入蒜瓣炒熟，盛出备用
4.
锅留底油，放入姜片炒香，放入偏口鱼
5.
烹入料酒、醋
6.
加适量生抽
7.
加适量水，烧制5分钟
8.
加盐调味
9.
放入备用的蒜，烧制1分钟，即可关火
10.
出锅装盘

好了，今天关于“偏口鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“偏口鱼的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。