豆腐脑汤_豆腐脑汤的做法和配方视频

豆腐脑汤_豆腐脑汤的做法和配方视频
大家好，今天我想和大家谈谈我对“豆腐脑汤”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.豆腐脑汤汁配料表

2.100分求豆腐脑煲汤做法

3.豆腐脑汤怎么做

4.豆腐脑怎么做好吃 鸡汤豆腐脑的做法图解

5.怎样熬大骨汤豆腐脑才更出味?放什么大料?

6.豆腐脑咸汤怎么做，用什么配料，是汤，不是卤，就是用大料熬的水，具体配料熬法

豆腐脑汤汁配料表

水发黄花菜20克，水发木耳30克（4-5小朵），水发香菇20克（3个），鸡蛋1个，清水500克，香菜适量；香料油调料：香菜1棵（带根），葱2段，大料（八角）2小瓣，姜2-3片，色拉油40克调料：盐3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水淀粉适量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁适量。京味卤汁儿豆腐脑制作过程：1、香料油：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用；2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用；3、内酯豆腐（1-2盒）装入碗中入蒸锅蒸制15分钟；4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用；5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸；6、炸至原料外皮呈棕**后捞出原料渣滓保留香料油；7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒8、炒出香味后加入清水；9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟10、淋入水淀粉勾芡；11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味；12、蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。
100分求豆腐脑煲汤做法
具体方法如下：
1、在材料里面辅料就是做汤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片
2、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
3、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
10、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
扩展资料
1、豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
百度百科：豆腐脑

豆腐脑汤怎么做
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料：
虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料：
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
豆腐脑怎么做好吃 鸡汤豆腐脑的做法图解
豆腐脑汤的种类非常多，有素的、高汤的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感，那么，豆腐脑汤怎么做呢？爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧！
高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
豆酱粉条淀粉卤
原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等
做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。
海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
怎样熬大骨汤豆腐脑才更出味?放什么大料?
步骤
1.先熬鸡汤。鸡汤原料图。
2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。
3.治净毛发杂污后洗净沥干。
4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。
5.保持沸腾，撇净浮沫。
6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。
7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。
8.130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。
9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。
10.手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键（这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温）15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少，就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。
11.做鸡汤豆腐脑的底汤，我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。
12.放在水里洗成面筋。
13.豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。
14.锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。
15.倒入配菜炒均匀。
16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。
17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。
18.豆腐脑铲在碗里。
19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。

豆腐脑咸汤怎么做，用什么配料，是汤，不是卤，就是用大料熬的水，具体配料熬法
用料 ?
大骨汤
猪大骨 适量
姜块 适量
豆腐脑
黄豆 50g
清水 500ml
内酯 2g
温水 15ml
大骨汤豆腐脑（地道北方味）的做法 ?
先做大骨汤。
猪大骨洗净切断，姜切片。
猪大骨和姜片放到压力锅里，炖两小时。
高汤炖到白色，高汤完成
豆泡8小时以上，黄豆：清水按照1：10的比例，豆浆机果汁功能打两遍
用布滤掉渣子
小火煮豆浆，边煮边搅拌，并把上面白沫撇掉
2g内酯+15ml温水化开
豆浆离火，降温几分钟。
内酯水加入豆浆中搅拌均匀，盖锅盖保温静置20分钟，中途不要掀盖子，豆腐脑就完成了
碗底放适量盐、鸡精、酱油
一瓢高汤把调料化开
用铁勺挖豆腐脑到高汤里
地道北方口味的豆腐脑就完成啦~
根据口味加葱花、香菜、榨菜，泡油条吃味道最赞
————————————来源网址/recipe/100508505/

如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

好了，今天关于“豆腐脑汤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“豆腐脑汤”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。