凉粉的做法家常做法_凉粉的做法家常做法图片

凉粉的做法家常做法_凉粉的做法家常做法图片
现在我来为大家分享一下关于凉粉的做法家常做法的问题，希望我的解答能够帮助到大家。有关于凉粉的做法家常做法的问题，我们开始谈谈吧。

1.正宗凉粉的做法与配方

2.凉粉制作方法和步骤

3.山西凉粉的做法与配方

4.自制凉粉（洗面）的家常做法怎么做好吃

正宗凉粉的做法与配方

正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”，做法与配方如下：
材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。
1、碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀。
2、锅中倒入700ml清水，煮沸后转小火，慢慢倒入锅中边倒边搅拌，要有耐心慢慢的搅，直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了。
3、准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下。
4、冷却后放冰箱冷藏3个小时，冷藏好后取出来，先切片，再切条。
5、然后再切点香菜，小米椒，大蒜。
6、另取一个碗，加2勺油辣子，2勺香醋，2勺芝麻，一点点五香粉，半勺盐，1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了。
7、凉粉装入盘中，淋上酱汁，放点蒜末，小米椒，香菜，好吃的凉粉就做好啦！

凉粉制作方法和步骤
广式凉粉做法：
原料：大米1500克、凉粉草500克、选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
方法：
1、先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2、先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）。
4、凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。
6、把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7、要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要黏稠状，要兑到液体状。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
9、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

山西凉粉的做法与配方
广式凉粉做法:
原料:大米1500克，凉粉草500克，凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草。
方法:
1.大米浸泡4小时，磨成米糊备用。
2.首先，用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。
3.煮熟后，将汁液留在锅中备用，将凉粉草从锅中取出(取出时，将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中，再取第二次)。
4.取出凉粉草后，放凉，然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里，凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起，一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来，最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用)，然后就可以下锅煮汁了。
6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌，千万不要粘底。
7.到了黏米粉出现的时候，用水把黏米粉打开，不是黏的，是液体。当锅里的汁快熟的时候，倒入锅里，不断搅拌(来回)。
8.果汁表面有大气泡，说明熟了。如果你想把泡泡捞出来，它们都是脏东西。
9.最后把果汁倒入容器，冷却凝固，就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物，切成小块。根据各自口味，配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水，爽滑爽口，风味独特，可解渴或充饥，长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。不管是新米还是老米，都能蒸出香气好，米粒晶莹的米饭。这里有四个秘密！只要记住这四个秘籍，就会蒸出香甜可口的米饭。
首先，我们测量容器中的大米。接下来，第一个秘密——淘米:淘米一定不能超过3次。如果超过3倍，米饭的营养会大量流失，蒸饭的风味也会降低。记得淘米不要超过三次。
第二个秘诀——泡饭:先将大米放入冷水中浸泡1小时。这将使米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭才会饱满。
第三个秘诀——米水比:蒸米饭的时候，米水比要1: 1.2。有一种特别简单的方法来测量水量。用食指放入米水中，只要水超过米食指第一个关节即可。
第四个秘密——增香:如果你家的米已经是陈米了，没关系，陈米也能蒸出新米的味道。也就是前三道工序后，我们在锅里加入少量精盐或者花生油。切记花生油一定要煮熟冷却。往锅里加点就行了。现在，你可以插上电源开始蒸了。蒸熟后颗粒晶莹饱满，米饭很好吃。
自制凉粉（洗面）的家常做法怎么做好吃
用料 ?
黄瓜 一根
香菜 适量（根据个人口味可多可少）
醋 适量
盐 适量
土豆淀粉 一碗
白矾 酒瓶盖子多半盖（一般的酒瓶盖子即可）
鲜姜 适量
花椒颗粒 少许
花椒面 少许
干姜面 少许
辣椒面 少许
芝麻 少许
豆干 根据个人爱好可多可少可无
小葱 可多可少
蒜 三到五瓣
山西凉粉的做法 ?
八九碗水都可以 ?先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状 ?七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内 ?边倒边搅拌 ?待一定程度后加白矾 ?酒瓶盖子多半盖子（我加白矾的时候有用了一碗水 ?化开慢慢倒入锅内） ?待颜色转变后（怕熟不了小火多熬会儿 ?边熬边搅拌） ?起锅 ?凉后有汤即可食用 ?过程中必须大火 转小火即可
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准备半锅水 ?里面加入花椒粒 ?鲜姜 ?大料一个 ?香叶一片 ?（大料 香叶可不加）待水开后 ?小火熬一两分钟 ?为了让汤更入味
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刚才熬汤的过程中 ?把小葱切碎 ?蒜切成蒜末放入一个盆里备用 ?待汤锅熬好后 ?迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出 迅速把食盐和味精（味精可不加）加入汤锅 ?这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里 ?这个汤汁就做好了
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用一个碗 ?加入熟的芝麻 ?少许的干姜面 ?少许的花椒面 ?适量的辣椒面 ?最好图中那样的辣椒 ?（我还加了野生的摘麻花 ?这个可不加）
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起锅烧油 ?我用的我们山西的胡麻油 ?待油烧热冒烟的时候 ?迅速倒入放有辣椒面的碗中 ?待辣椒面升起之后迅速到点醋 ?少许即可（为了使辣椒油更有味 也可不加）
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我做的时候是中午做 晚上吃 ?一下午晾凉了 ?晚上切成细条 ?我加的是凉白开 ?以防它们粘连（这个凉白开不用挖来吃的 ?它就是起到防止粘连的作用）
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用漏勺把凉粉舀入碗中 ?加入做好的汤汁 ?加黄瓜丝 ?豆干丝 ?香菜 ?辣椒油 ?拌起来就可以美美哒享用了
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很有食欲哦 ?真心的自己做比买来的好吃多了
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小贴士
从锅里往出来舀粉的时候 ?为了不让它与盆或者碗粘连 ?可以提前在这个容器里加点凉水 ?看起来繁琐 ?其实真心的很好做 ?味道也特别美味 ?炎热的夏天来一碗 ?那叫一个舒爽 ?快快做起来吧

主料
面粉
适量
辅料
蒜
适量
芝麻酱
适量
生抽
适量
醋
适量
花椒油
适量
步骤
1.把面粉活成面团，不要太软哦，放在一边醒会
2.把面团放在大容器里加入水开，始洗面，把面粉水洗白变浓稠，面团变黄，再把面团放入另一个容器里加入水继续揉搓，反复洗三四次，直到面团水变清，就可以了
3.这是洗完的水淀粉和面筋，把水淀粉放在一边静至两个小时到水和淀粉淀粉分离，把上面的水倒掉不要，
4.把剩下的水淀粉放在一个小盆子里面，放入锅里蒸熟，放凉就成凉粉块了
5.把凉粉切成条，放入蒜沫和生抽，盐，鸡精，花椒油，调匀即可，(可依个人口味调拌，放入黄瓜丝和辣椒油会更好吃)
6.面筋也放到锅里蒸熟，可以拌菜的时候切成条一起拌，可以和任何蔬菜一起哦

今天关于“凉粉的做法家常做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“凉粉的做法家常做法”，并从我的答案中找到一些灵感。