腊肉的做法大全_腊肉的做法大全家常菜_1

腊肉的做法大全_腊肉的做法大全家常菜
非常感谢大家对腊肉的做法大全问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题，并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.11种家常腊肉的做法

2.腊肉怎么食用

3.腊肉蒸什么好吃

11种家常腊肉的做法

　腊(xī l? 同?腊?)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。那么，大家知道腊肉怎么做好吃吗？下面我为你介绍。
1.香烤腊肉的做法
　材料：
　腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
　 方法 ：
　1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片;
　2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制;
　3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟;
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　4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
2.腊味什锦合炒 的做法
　材料：
　腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)
　方法：
　1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出;
　2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油;
　3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味;
　4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

3.腊味杏鲍菇 的做法
　材料：
　腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
　方法：
　1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用;
　2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用;
　3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟;
　4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
4.青椒炒腊味 的做法
　材料：
　腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
　方法：
　1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用;
　2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒;
　3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味;
　4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
5.腊肉炒茄丁 的做法
　材料：
　茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)
　方法：
　1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份;
　2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒;
　3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;
　4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出;
　5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒;
　6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒;
　7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
6.腊肉炒蕨菜 的做法
　材料：
　蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜
　方法：
　1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用;
　2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;
　3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右;
　4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。

腊肉怎么食用
腊肉是一种中国传统的腌制肉食品，制作方法如下：
1、准备食材：五花肉、盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、香叶、花椒等。
2、将五花肉切成薄片，用盐、白酒、白糖、生抽、老抽等调料拌匀，腌制3-5天。
3、将腌制好的五花肉取出，用清水冲洗干净，晾干水分。
4、将五花肉放入锅中，加入八角、香叶、花椒等调料，煮至五花肉熟透。
5、将煮熟的五花肉取出，晾干水分，放入冰箱冷藏2-3天。
6、最后取出腊肉，切成薄片，即可食用。
腊肉口感香醇，味道浓郁，是冬季餐桌上的一道美味佳肴。

腊肉蒸什么好吃
腊肉的食用方法：炒着吃，煲仔饭，煲汤
一、腊肉春笋：
食材准备：春笋100克，腊肉50克，青红椒30克，蒜末，生抽，料酒，盐，水淀粉适量。
方法步骤：
1、春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟晾凉切片；
2、锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香；
3、接着倒入春笋翻炒两分钟，再加入青红椒块炒匀；
4、最后放入生抽，盐和水淀粉调味勾芡即可。
二、香菇腊肉：
食材准备：腊肉200克，干香菇100克，油盐适量，青辣椒50克，姜2克，味极鲜2克，鸡精2克。
方法步骤：
1、将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片；
2、将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块，姜切末；
3、炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出；
4、热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀；
5、接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。
三、青椒洋葱腊肉：
食材准备：腊肉1块，青椒适量，洋葱半个，油适量，蒜适量。
方法步骤：
1、将腊肉洗净，锅中加水煮至8成熟，捞出切片；
2、青椒和洋葱洗净后切块，蒜拍烂；
3、炒锅少许油放入腊肉微炒，然后下入蒜末炒香；
4、接着放入青椒和洋葱炒至断生即可出锅。
5、小贴士：腊肉比较咸，一般可以不用放盐。
四、干锅腊肉：
食材准备：腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。
方法步骤：
1、将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片；
2、莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟；
3、小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出；
4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀；
5、加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻；
6、最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。
五、腊味煲仔饭，20分钟饭菜同出的做法 ?
煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的，米饭粒粒分明，柔韧爽滑，锅巴刚刚好，不会太焦，吃起来嘎嘣脆的，不会粘锅挖不动，也不会太好挖，你要一直抠一直抠的，让人有吃下去的动力，不知不觉就把它干完了。废话不多说，开干……
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一人食嘛，按自己的食量，量好米，比平时要多一点点，我这里是200克籼米（粘米）。简单清洗两三遍，放够水，我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上，开大火，不要盖盖子，防止溢出。
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马上再烧一点开水，把腊肠、腊肉焯一下水，目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节，方便放进煲里。
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这时候瓦煲里的水也开了，放一勺猪油（也可用植物油5克左右），等猪油化开了，水也差不多收干了，然后把腊肠腊肉码放到饭面上。
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盖上盖子，开始计时，3分钟左右（要根据不同的锅具和炉具调整）。
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趁这空档，烧一锅水，洗点菜心（可以是其他青菜哦），做个白灼菜心。搭配点青菜，吃起来才爽口嘛。
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3分钟时间到了就可以关火了，然后，再计时3分钟。这空档，可以去切点葱花，如果喜欢吃姜的，也可以再切点姜丝。
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又3分钟时间到了，开盖将腊肠、腊肉取出来，马上把盖子盖回去，动作尽量快。再开大火，计时2分钟，并从锅盖上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行）。这2分钟是生成锅巴的关键时间，可以根据自己的情况（炉灶、锅具、口味要求），去增减这个时间，找到一个适合自己的时间点。
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抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实，这是个选择题，可以切也可以不切。如果不用顾及食相（也不用拍视频）的话，用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去，腊味里的油脂马上奔涌而出，腊味所应有的脂香味，瞬间充满了你的口腔，接着，再来一口略带焦香的白米饭，那满足……
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2分钟很快过，如果，还没切完，赶紧停下来，先去关火了，再计时2分钟。接着，来调个酱，分别是：砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克，试试味道，口味重的可以多加点鱼露，或直接放点盐。想要颜色深一点的，就加一点老抽。
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又2分钟后，就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面，撒上葱花、姜丝（如果有的话），再盖回盖子，动作要快。这时候，最少要再焖1分钟，好让葱的香气散发出来。
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最后，往菜心上淋上一点刚才调的酱汁，做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来，开盖，淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的，阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下，就可以开吃了。
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吃完了，可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒，是我的错，该向农民伯伯致歉！
六、腌笃鲜，地道江南做法，but!怎么会这么简单！的做法 ?
准备好食材，咸肉（腊肉）、排骨、莴笋、笋、小葱、姜
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切咸肉，把咸肉(腊肉)切片，不要薄切，要厚切
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焯水。咸肉焯水，水烧开，放入咸肉，大火焯水5分钟，捞出，然后用清水冲洗几遍，备用
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排骨焯水，水烧开，下排骨，大火焯水10分钟中途注意撇去浮沫，然后捞出清水冲洗几遍，备用
再另起一锅，锅中加清水，不用烧开，将排骨、咸肉（腊肉）下入锅中，加葱、姜、料酒，大火煮开，然后转中小火煮30~40分钟。会发现汤慢慢变成白色。
等炖煮差不多时，将笋、莴笋切滚刀块
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然后下锅，加少许盐，中小火煮10分钟左右
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然后出锅即可
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腊肉和什么一起蒸好吃
1.笋
笋是一种纤维素含量非常高的食物，无论是干笋还是鲜笋，都可以和腊肉一同蒸，蒸的时候将笋片垫在底下，腊肉放在上面，这样笋片就能够吸收腊肉中的盐分以及油脂，荤素搭配，非常好吃。
2.芋头
腊肉蒸芋头也是民间常见的一道菜，芋头中含有丰富的淀粉和纤维素，能够吸收腊肉中的油脂和盐分，二者一起蒸出来非常的香。
3.土豆
土豆中的淀粉含量很高，也非常适合和腊肉一起蒸，这样蒸出来的腊肉才不会油腻，土豆吸收腊肉中的油脂之后也更加的香。
蒸腊肉放什么调料
蒸腊肉一般只需要些许的大蒜叶、生姜、辣椒、香油、酱油、豆豉等，大家可以根据自己的喜好自行增减，但是注意不要另外放盐以及咸味的生抽，因为腊肉在腌制的过程中使用了大量的食盐，本身味道已经非常咸了，并不适合再加咸味的调味料。
蒸腊肉的做法窍门
1.蒸之前先煮 在蒸腊肉之前，一般都要先煮一下，因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全，而且一定要冷水下锅煮，亚硝酸盐也容易充分渗出，一般煮15-20分钟即可。
2.腊肉宜蒸不宜炒 一般腊肉都是选用肥瘦相间的五花肉制成的，油脂含量一般会比较高，因此一般建议蒸腊肉，而不是炒腊肉，因为炒出来的腊肉里面的油脂含量会更高，并不健康。

好了，关于“腊肉的做法大全”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“腊肉的做法大全”，并从我的解答中获得一些启示。