麻食_麻食的家常做法

麻食_麻食的家常做法
最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“麻食”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.麻食起源于哪里

2.怎样做麻食好吃

3.麻食是什么 麻食是好吃吗

4.陕西百吃不厌的麻食做法，好吃又筋道，你知道是如何做的吗？

5.麻食的家常做法

麻食起源于哪里

麻食（麻什）是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地区特有小吃。流行于陕西，山西南部，甘肃平天庆。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪_”（陕北语），陕西关中人称作麻食、猫耳朵。麻食在我国北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。
陕西关中人叫它“麻食子”，四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。中原人民叫它\”手撇面\”、\”捻面卷\”，南方人叫\”猫耳朵\”、\”空心面\”。麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。
明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。
据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。
怎样做麻食好吃
我曾经去陕西、山西 旅游 ，品尝过当地的一些特色 美食 。有一种面食当地人都称它叫麻食，俗称猫耳朵。当地人制作的麻食家家都有区别，一般都是分为荤的（里面有肉丁）或是素的（无肉有蔬菜或有鸡蛋）；有两种吃法，一是烩麻食，一是炒麻食。所使用的蔬菜也五花八门的。有茄子、胡萝卜、黄豆芽、花生米、青椒，西红柿、油菜、白菜、豆腐，怎么搭配的都有。就连这个麻食的外形也是多种形状的。
实际上用不同的工具，制作出来不同外形，最为普通的就是在面板上或是在手心里，直接用拇指把面块碾压成小卷状。餐馆一般都有专用工具，也更专业更漂亮。
如今的麻食不但形状各异，就连颜色也变得多样丰富了。用胡萝卜或南瓜蒸熟来榨汁和面，或是用火龙果汁和面，让麻食变成有色泽的面食后，也更吸引人的眼球了。
今天家人特想吃面条，只因有两个星期没吃了，我突然想起西安的麻食来，干脆我们吃麻食吧。不炒也不烩，做个卤拌麻食，又好看又美味，来看看我是如何制作的吧。
主要食材：
面粉200克、玉米面80克、清水130毫升、适量的香菇、木耳、西红柿、黄瓜、鸡蛋、香菜、生抽、盐、食用油、葱花、开水。
制作过程：
1、将面粉和玉米面放入面盆里，用筷子搅拌均匀；用130毫升的清水，边倒边搅拌，盆中无干粉后，下手揉成成团；面团要不软不硬最佳，盖上保鲜膜醒上20分钟。用擀面杖将它擀薄，大约3毫升左右，切成长条状。
2、再切成5厘米左右的小长方形，上面撒上干面粉防粘。
3、所有的面都切好后，再把边边角角地挑出来，重新揉在一起，再擀成面片，重新切成长方形。
4、取出卷寿司的竹帘，将切好的长方形在竹帘上碾压成卷，是不是有点像螺丝卷。开始碾压的速度挺慢，越做越熟练，我不一会儿就全部制作完成了。
如果你家中没有这个竹帘，也可以用几根筷子并排在一块，用拇指把面块碾压出花纹的。你也可用放饺子的盖帘碾压花纹。其实家里随便找个工具都能制作出来，就看你的想象力了。哈哈！
5、准备卤的食材。香菇、木耳提前用温水浸泡。泡好后的香菇，洗好挤去水分切成小块，因怕它不好熟，奶锅做水烧开，焯一下水。西红柿去皮，切成小丁；半要黄瓜洗净，切成丁；鸡蛋打入碗中，撒点盐；香菜、葱花洗净后切碎备用。
6、鸡蛋用筷子打散，炒锅烧热，倒入食用油，将蛋液倒入锅中，凝固后盛出来备用。
7、利用锅中底油，爆香葱花，把香菇、木耳放入锅中翻炒；倒入西红柿丁、生抽和食盐，翻炒出汤汁，再将炒好的鸡蛋碎、黄瓜丁入锅翻炒，将适量的开水倒入锅中。转中小火炖一会儿。
8、撒入香菜，关火，盛出装入大碗中。
9、另一个火眼，锅中放水，水开后将麻食入锅中，用勺子顺时针推一推，直到煮熟，它们会全部浮在水面，就用笊篱捞出控水装到碗中。
10、将卤菜浇到麻食上面，搅拌均匀就可以开吃了。
11、成品图。陕西风味小吃叫麻食，我用它当面条来食用，口感筋道有嚼头。金**的混合面麻食又好看又筋道，卤菜食材丰富，汤汁鲜美有滋又有味。
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麻食是什么 麻食是好吃吗
　麻食是在陕西当地，比较著名的一道小吃，是去当地很多人都首先想要尝试的一道美食。那么关于陕西麻食应该怎么做，如何做才是比较好吃的呢？
陕西麻食的做法
食材面粉、西红柿、黄豆(熟)、时令蔬菜、盐、油
做法
1、和面，把面粉放到一个较大的容器中，加入适量清水开始和面，面不要和的太硬，稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手。面和好后，揉光，醒二十分钟
2、趁醒面的时候，把其他材料先清洗好：西红柿先用开水烫一会，去皮切丁，选择自己喜欢吃的时令蔬菜，洗净
3、擀面，把面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱，然后再均匀切成小面丁
4、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，猫耳朵的样子的麻食就做好了
5、锅中加水煮开，然后下麻食煮好，捞起备用
6、做汤，将西红柿在锅中炒成番茄酱的样子，然后加入足够的水，水煮开后加入自己喜欢的蔬菜、调味料
7、将煮好的麻食、黄豆一起倒入锅中，搅拌均匀，滴几滴辣椒油，就可以吃了
小结：麻食是陕西当地的特色美食，主要材料就是面粉、西红柿、黄豆、蔬菜之类的。当然，制作过程可不容小觑
陕西百吃不厌的麻食做法，好吃又筋道，你知道是如何做的吗？
1、麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。麻食原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等，其历史已经有近千年，后简称为麻什。
2、麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西，是人们喜欢的日常简单饮食的一种。
麻食的家常做法
陕西百吃不厌的麻食做法，好吃又筋道，你知道是如何做的吗？ 麻食吃法各种各样，炒麻食、油波麻食、烩麻食、拌凉菜麻食，热冷均有。麻食薄厚适度，配搭各种各样荤菜一起烩、煮、炒食，口味十分筋道美味。揉面时用些有颜色的蔬果汁，做出来麻食漂亮又美味可口，对挑食的孩子而言，不失为一种好办法。本人喜欢吃炒麻食，各种水果炒在一起，有面食蔬菜，喷香的。每次我做麻食，小孩都喜欢过来帮忙，双手搓不可开心了，会因自身参加制做，每次都会吃到二碗。下边作法分享给你们，有孩子的能够带娃一起参与。
红萝卜麻食 食物：小麦面粉300克、红萝卜50克、红柿椒10克、黄柿椒10克、黑木耳5克、圆葱10克、西兰花2克、生鸡蛋2个、生抽、盐、油适当。
1、胡萝卜去皮切成薄片，放入锅中蒸15min，木筷能戳进去则表示早已熟透。
2、红萝卜取下稍微放凉，放进破壁机中弄成胡萝卜泥。红萝卜不用打太碎，有一些颗粒物也可以的。
3、胡萝卜泥中倒进小麦面粉，拿筷子拌和成絮，再揉成团。假如拌和成丝状后还有很多小麦面粉，就能附加加些水，少量多餐加，那样能够很好地控制住使用量。
4、石板上上洒一些粉剂，将红萝卜面糊取下，用擀面杖摊成0.5公分左右的厚度面皮。
5、然后将面皮切割成总宽一样的长条形，不必切过宽就可以了。
6、再切割成重庆小面丁，将切成小块的重庆小面丁放到寿司帘上，用大拇指压着，用劲往下并往前推动大拇指，揉成一个小卷状的麻食就可以。
7、锅中添加适量水烧沸，放进搓好一点的麻食入锅煮，再度烧开后转文火，煮到麻食所有浮上来后，再捞起来太凉。
8、将圆葱、黑木耳、黄柿椒、红柿椒，西兰花切完预留。生鸡蛋打进碗里拿筷子搅匀，再放入锅中煎好盛出来。
9、锅中倒进植物油，倒进圆葱炒香，再放入柿椒和西兰花煸炒至熟。
10、倒进太凉的麻食和炒好的生鸡蛋煸炒，添加盐和酱油调料，煸炒至进味就可以。
11、十分好吃的蔬菜炒麻食就完成了，爱吃辣的还能够自身加些油辣子，不经意间2碗就吞下了，超好吃。
小提示： 1、和麻食的食材和炒的菜能放你喜欢的，采用不同的蔬果汁能做出不一样的颜色。
2、打麻将食的情况下，能选寿司帘或者盖帘、洁净的帽子等，那样搓出的麻食造型设计比较好看。
3、做麻食面团不必偏硬，稍微软一些更好吃。

1、准备好麻食（形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩），可以现买或是自己手搓出麻食。
2、备好土豆，胡萝卜，西红柿，并将它们清洗干净。
3、准备好洗净的青菜，蒜苗。
4、里脊肉切小块后放盐，酱油，料酒，淀粉，带一次性手套抓匀腌制10分钟。
5、热锅冷油，入肉块翻炒，依次倒入料酒，醋，酱油少许翻炒片刻至变色。
6、入葱，蒜，青椒煸炒出香味儿后放入切片的土豆和胡萝卜炒至变深色。
7、继续向锅内放入切块的西红柿，撒一点盐（使西红柿汁更快的析出）和花椒粉。
8、接着放入切碎的青菜，炒至深色，关火盛出。
9、另起一锅烧开水煮麻食，等水开两遍，麻食飘起来即可。
10、把炒好的蔬菜倒入麻食锅里，边煮边搅拌均匀。
11、待蔬菜和麻食一起熬煮入味后，用碗盛出就可以开吃了。

好了，今天关于麻食就到这里了。希望大家对麻食有更深入的了解，同时也希望这个话题麻食的解答可以帮助到大家。