麻辣水煮鱼_麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法_1

麻辣水煮鱼_麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法
我很了解麻辣水煮鱼这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.怎么做水煮鱼

2.麻辣水煮鱼的做法

3.麻辣水煮鱼家常做法，正宗麻辣水煮鱼怎么做

4.麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法

5.水煮鱼是四川名菜，鲜香麻辣，如何做的好吃？需要注意什么？

怎么做水煮鱼

大家看着是不是非常的有食欲，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合适。
家常水煮鱼的做法
步骤step
1
鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离
步骤step
2
把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中
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3
把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右
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4
把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用
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5
锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟
步骤step
6
煮熟后捞出放入碗底铺开备用
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7
把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水
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8
大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油
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9
慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火
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10
另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会
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11
加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开
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12
鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好
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13
倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下哦，这样才入味，水煮鱼就做好了

麻辣水煮鱼的做法
“我喜欢你，如同喜欢吃水煮鱼”，如今已经没有什么能够阻碍你对水煮鱼的热情了。今日好不容易才在市场中购买到一条肥嫩诱人鲤鱼，马上回想起自身心心念念的水煮鱼美味可口，赶紧做上一顿好吃的东西麻辣水煮鱼犒劳一下自己。
老话麻辣水煮鱼这东西尽管美味，可是很多人都觉得它作法一定非常困难，但是现在极少有家庭都会自己在家做麻辣水煮鱼吃。可是做过一次的小伙伴们就会明白实际上麻辣水煮鱼也不是我们想象中的那么不好做，只要知道了方式大家一定可以在家里自己做。
现在就给大家分享一下麻辣水煮鱼较为简单的做法，有了这些方式大伙儿其实是可以自己在家做麻辣水煮鱼的啦：麻辣水煮鱼最简单做法，无需麻辣烫底料，懂得了自身在家也能做。
第一步：将鲤鱼清理干净后将剁椒鱼头和鱼身除掉，随后顺着鱼骨位置将鱼肉和鱼骨分离去，再选准鱼刺位置，将鱼刺和鱼肉给分离。
提醒：鲤鱼的鱼刺越来越多了，因此大家在切水煮鱼的时候一定要注意将鱼刺位置给除掉，不然作出水煮鱼时鱼刺会特别讨厌，很容易就会卡到咽喉了。
第二步：将鱼骨切割成小段样子，鱼肉斜刀头成一cm后块状以后放进另外一个碗里边，分别向鱼肉和鱼骨里边添加胡椒粉、盐、米酒和少量芡粉，把它们抓拌匀以后放进一旁腌渍十分钟左右。
第三步：腌鱼肉时提前准备少量豆油皮放进冷水之中泡开，豆芽菜、茼蒿菜、白菜、金针蘑等配菜清洗，将金针蘑掰成小花的形态以后预留，一块豆腐洗干净后切成块样子。随后提前准备一锅沸水，向锅里面添加少许食盐搅拌一下，把这些配菜放入锅里面烫熟后捞起来。
提醒：水煮鱼的配菜大伙儿根据个人爱好挑选就能，有的地方会加黑木耳、春笋什么的配菜也是非常美味可口的。
第四步：锅里面添加少许油，直到油烧了以后添加三勺郫县豆瓣酱、少量朝天椒、大蒜、生姜片、冬茹，把这些调味品煸炒香，让豆瓣酱炒出辣椒油以后添加开水，不断向锅里面添加味精和食用盐搅拌一下。
第五步：将剁椒鱼头和鱼身放入锅里面煮2分钟上下，随后向锅里面添加鱼骨，再次直到鱼骨煮开。以后捞起来鱼骨，留有鱼头汤，待鱼头汤烧开后放入鱼肉，煮至鱼肉展现打卷的形态。
第六步：鱼肉打卷以后把它们捞起来倒进一个盆子里边，随后以前蒸好的配菜所有倒进盆里边，不断向盆里边添加花椒粒和粗辣椒面。
第七步：炒菜锅之中再烧少许热锅冷油倒进花椒粒和辣椒面的上边，最终切少量香莱放进盆里边，一道美味的麻辣水煮鱼就完成了。

麻辣水煮鱼家常做法，正宗麻辣水煮鱼怎么做
麻辣水煮鱼
主料：巴沙鱼柳1000克。
配料：黄豆芽500克、青笋150克、郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、干辣椒30克、干青花椒10克、火锅底料20克、干辣椒30克、葱花10克、蒜末10克、鸡精5克、味精3克。
做法：
1、将巴沙鱼柳切均匀的鱼肉片，放入盆中加入淀粉30克、料酒10克、精盐4克、白胡椒粉1克、鸡蛋一个，抓拌摔打上浆，备用。
2、将黄豆芽500克、青笋150克、放入沸水中汆水断生，捞出，垫入盆底，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180时放入上浆后的鱼片，炸至金黄捞出，备用。
4、锅中加入适量菜籽油，放入郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、火锅底料20克、炒出红油后放葱花10克、蒜末10克，翻炒出香味后加水，放入鸡精5克、味精3克，开锅放入鱼片，入味后出锅，在撒入一把蒜末，备用。
5、锅中加入适量菜籽油放入辣椒30克、花椒10克，炸出香味后浇淋在盆中即可。
麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法
水煮鱼的家常做法
主料
罗非鱼
一条
豆芽
400g
油菜
300g
辅料
水煮鱼调料
一包
花椒
适量
麻椒
适量
八角
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
香菜
适量
蒜
一头
小葱
两颗
姜
适量
鸡蛋
两个
步骤
1.准备原料
2.鱼洗净切下鱼头，鱼尾，片下鱼肉切成鱼片，（我切了点儿双飞鱼片），鱼骨砍成段
3.鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料，料酒，蛋清，盐拌匀腌制20分钟
4.葱切段，姜切片，调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用，油菜焯水备用
5.炒锅倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入葱姜翻炒，倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香，放入干辣椒炒辣（干辣椒最好是在花椒爆香后就放入，我是忘了），倒入适量清水煮开
6.煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟，再放入鱼头和鱼尾煮五分钟，鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟，调入盐和生抽关火。
7.油菜和豆芽铺在盘底，摆好鱼头和鱼尾，鱼骨和鱼片摆在中间，辣椒粉和蒜沫放在鱼上，锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上（满屋子的麻辣鲜香呢），撒上香菜即可
水煮鱼是四川名菜，鲜香麻辣，如何做的好吃？需要注意什么？
麻辣水煮鱼最正宗的做法如下。
1、选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
2、原料，草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、耶县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、酮糟汁10克。

3、制法：草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片小葱洗净，切成葱花。
4、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
5、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
6、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
7、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜，但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。

水煮鱼是四川名菜，以鲜香麻辣著称，几乎四川人一年四季都是离不开水煮鱼的。水煮鱼的制作方法也不难，在家中完全可以复刻。选择两到三斤重的草鱼，配上新鲜的时蔬，比如黄瓜，豆芽。配合上适量的火锅底料和豆瓣酱，就能够做出美味的水煮鱼。注意在处理鱼的过程中，要小心仔细，炒制底料时全程要中小火，才能出鲜香味。水煮鱼做的好吃，处理鱼很关键 想要在家中复刻出完美的四川名菜水煮鱼，最关键的一个步骤就是选鱼。去菜市场上挑一挑，2到3斤重的草鱼，最好是选择活鱼。然后让商贩帮忙宰杀妥当之后再拿回家中用清水清洗干净用锋利的刀将其切成两半。先将鱼头剁下来，放在案板上，随后，将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨剁成一段，一段的小段，放在一旁备用。
鱼片片成薄片，厚度大约在2到3厘米左右。注意在片鱼片的时候，尽量要确保案板干净，没有血水，这样既不容易打滑，也不会伤到手，吃起来的鱼片还没有腥味。
腌制鱼骨鱼片，入味为止 之所以水煮鱼的鱼片鲜香麻辣，腌制在其中也是占了很大的关键作用。将处理好的鱼片和鱼骨放入碗中，用少量的料酒去腥，随后，加上少许的盐和白胡椒粉打入一枚蛋清，再加两勺淀粉，充分的将这些调料与鱼混合，抓拌均匀，姜葱和姜用水浸泡一下，逼出葱姜水，将泡好的葱姜水倒入鱼骨鱼片中，抓拌均匀之后将其放在一旁腌制十到十五分钟，只等到鱼片腌制入味即可。
准备配料，丰富味蕾 水煮鱼中除了鱼之外，配料也是非常丰富的，通常最简单的配料是黄豆芽，黄瓜这两样，也是水煮鱼中必不可少的配料。有讲究的人家还会在里面放上芹菜、黑木耳等。先将这些配料清洗干净，沥干净水分之后倒入热油中煸炒，同时，加入适量的干辣椒以及少许的盐炒至七分熟之后捞出装盘。
炒制水煮鱼的底料很关键，全程要中小火 起锅烧油，油热之后可以放入蒜末，豆瓣酱以及葱姜末，注意在炒制底料的过程中全程要中小火不能火大，否则容易糊锅，水煮鱼的口感吃起来也不好。等到水煮鱼的底料炒制成功之后，可以将鱼骨部分下入锅中，撒上料酒去腥，炒至均匀之后，然后再倒入一碗水，没过鱼骨即可，等到水开之后，将鱼骨捞出来。
在等汤汁烧开，倒入适量的生抽和蚝油、少许的盐，开始小心的将鱼片滑入进去，切记在煮鱼片的过程中，火更是要小，且主治的时间约为五分钟即可，过多的时间或过大的火都容易导致鱼片吃起来变老，或者是煮散。等到鱼片熟了之后就可以将其盛入碗中备用。
将鱼片铺在碗的最上层上面，撒上海口辣椒或者辣椒面，另起一个小锅烧热油，等到油微热之后泼在辣椒面上，撒上适量的葱花，一道美味的水煮鱼就大功告成了。
总而言之，水煮鱼作为四川的一道名菜，吃起来口感十分鲜爽。其制作的方法相对简单，在家里面也可以完美的复刻，只要选对食材，按照上面的步骤去制作，注意在炒料时全程中小火，把控好火候，就能做出一道美味的水煮鱼。

好了，关于“麻辣水煮鱼”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“麻辣水煮鱼”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。