午餐肉的做法_午餐肉的做法视频

午餐肉的做法_午餐肉的做法视频
最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“午餐肉的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.午餐肉怎么做，自制午餐肉的做法

2.自制午餐肉的做法和技巧 自制午餐肉怎么做不碎

3.自制午餐肉的做法及配方

4.自制正宗午餐肉的做法

午餐肉怎么做，自制午餐肉的做法

所需材料：葱、猪肉、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、虾皮
1、准备好食材。葱剁碎，猪肉搅成肉末。
2、面粉、玉米淀粉加、清水搅拌至无颗粒，加入猪肉末和葱花顺着同一个方向搅拌至上劲，这样更容易上劲。
3、分离蛋清和蛋黄。
4、 加入蛋清和少许虾皮粉继续顺着同一个方向搅拌上劲，尽量多搅拌一会儿。
5、取一个容器，垫上锡纸，将肉泥放进去，勺子沾水，按压表面，整理平整。
6、盖上锡纸，锅里烧一锅开水，放入蒸锅，中火蒸 25 分钟。
7、取出放在垫了锡纸的盘子里，表面均匀的刷上蛋黄，入锅继续蒸 4 分钟左右，至蛋黄完全凝固
8、取出，晾凉后切片即可享用，出锅直接切片既烫手又不太好切完整。

扩展资料：

午餐肉营养价值和食用禁忌：
1、午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。
2、午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。
3、相关人群
一般人皆可食用；肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者不可食用。
百度百科–午餐肉

自制午餐肉的做法和技巧 自制午餐肉怎么做不碎
不管如何，午餐肉的香味与我无忧无虑的童年已紧紧连系在一起。家里开罐头的活，好像总是男人的专利，小时候是爸爸，现在是丈夫，唯有他们才有这种本事操纵罐头上那把小钥匙。他们平时在厨房总显得那样笨手笨脚，唯独对付这把小钥匙，却操作自如得心应手，轻轻一卷，坚硬的铁皮就像柔顺的丝绢样轻易地被卷起来
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
猪肉4斤 、 鸡蛋4个、豌豆淀粉500克 、 水100克、葱100克、姜100克、食盐适量、花椒适量、鸡精适量
烹饪步骤：
1.先将猪肉剁碎，姨爹说自己是双刀老太爷
另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清，搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）水淀粉和的稍微稠一些
肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键
2.双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的肉茸便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑
接下来姨爹的老伴上阵，手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，绝对的功夫手
上锅蒸制：
上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时
3.将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中
基本九成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，然后继续放入蒸锅，再蒸个5分钟
4.用调羹搅拌均匀
调水淀粉：
关火、放凉厚切片即可食之
烹饪小贴士：
肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、颗粒越小，蒸出来的午餐肉越细腻
上锅蒸之前，最好将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或者手沾点儿凉水拍，目的是不沾
口味可以根据自己喜好调整，一般放盐、鸡精、花椒粉即可，五香粉也可以少来一些
豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感会发硬
没有豌豆粉的，用别的淀粉代替也可
自制午餐肉的做法及配方
主料：肥瘦猪肉350g
方法/步骤：
1、准备好肉馅；
2、把肉再用刀细致的剁一会，最好把肉剁成肉蓉；
3、肉馅剁好后，把葱姜剁碎，放入肉馅中；
4、在加入适量料酒和水淀粉，把肉馅搅打均匀，水淀粉不要一次加足，慢慢加，把肉馅调到平时我们做丸子的粘稠程度就可以了；
5、在加入适量盐，拌匀；
6、最后加入一个蛋清，调匀即可；
7、为了容易定型，我找了一个方形的盘子；
8、把屉布放在盘子上，放入肉馅按压，尽量压实；
9、在像这样把肉馅包好；
10、包好后就可以从盘子里拿出来，直接上锅蒸，大火蒸30分钟；
11、10分钟后，打开屉布，把蛋黄抹在肉馅上，在开火蒸至蛋黄凝固即可；
12、晾凉后再切开即可食用，趁热吃也可以，只是等凉了以后更容易定型，不易散。
注意事项：
做午餐肉最好是自己剁馅，口感菜更好，不喜欢吃姜的话可以用姜粉代替。最好是三分肥七分瘦的肉。
自制正宗午餐肉的做法
自制午餐肉的做法及配方如下：
用料：猪肉糜500克、淀粉30克、面粉30克、鸡蛋1个、水60ml、葱末适量、胡椒粉2克、盐6克、生抽15ml、白糖10克、红曲粉2克、香油适量、花生油适量、料酒1大勺、五香粉3克。
步骤：
1、肉馅里放入葱末、盐、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、红曲粉、香油、花生油、白糖搅拌均匀。
2、将面粉、淀粉、水、鸡蛋混合拌匀，加入肉馅中。
3、搅拌至肉上劲。
4、找一个容器，抹上适量食用油。
5、把肉馅放进去，抹平。
6、表面盖上锡纸，放入蒸锅蒸40分钟。
7、蒸熟后晾凉放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片食用。吃之前再煎一下，或者吃烤肉，火锅都可以。

1、将猪肉放绞肉机里面搅成泥状（要很细腻的这种），不然做出来的不光滑，不紧实。
2、网上买现成的午餐肉料包（味道和罐头味道一样，这一包能做2斤到2斤半的肉，如果自己拌馅味道没有罐头味道，自己拌馅加适量的盐，淀粉95克，红曲粉5克，白糖，五香粉鸡精适量，葱姜适量，加清水150克拌匀肉馅也可以）。
3、将料包（一半）105克倒进肉馅里面。
4、加清水150克，用手使劲搅拌匀肉馅，摔几下上劲。
5、准备一个耐热的容器，用毛刷刷一层油。
6、将肉馅倒进去，铺平，大约6到7厘米的厚度，表面盖保鲜膜，冷水进蒸锅，蒸锅上汽后，30分钟成熟。
7、出锅，晾凉，一定要凉透。
8、切片，装盘。

好了，今天关于“午餐肉的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“午餐肉的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。