鲜笋的做法_鲜笋的做法大全家常炒菜窍门

鲜笋的做法_鲜笋的做法大全家常炒菜窍门
对于鲜笋的做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.清笋子的做法大全

2.冬笋怎么做好吃

3.竹笋有什么做法

4.鲜笋怎么做好吃法大全

5.竹笋做法教程

6.竹笋的做法有哪些？

清笋子的做法大全

笋子的家常做法
1、梅菜笋丝
原料:梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法:
1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
2、素蚝油炒笋
原料:笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法:
1、笋洗净斜切成条，
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3、豌豆焖笋
原料:笋500克，豌豆50克，葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
做法:
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。
2、碗豆同法滤干水分备用。
3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
4、鲜味笋条
原料:春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法:
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。
3、捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开。
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
5、酱汁鲜笋块
原料:鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。
做法:
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。
3、炒锅再上火，放入鲜汤、烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
6、春笋清粥
原料:江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
做法:
1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片;然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
7、五彩笋丝
原料:春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。
做法:
制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
8、干烧笋
原料:笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法:
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下。
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;
3、再用葱、姜熬制味汁;
4、将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，
5、最后用湿淀粉勾芡就好了。
8、炒双鲜
原料:竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油。
做法:
1、将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小条。
2、 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用
3、炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。
4、快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦，这样口味很鲜)。如果喜欢，还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。)
5、装盘出锅。
9、清蒸笋
原料:笋2个，盐1小勺。
做法:
1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
2、加入食盐调味即可
10、油焖鲜笋
原料:笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。
做法:
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。
11、香辣脆笋
原料:脆笋300克，蒜末5克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法:
1、把脆笋泡水后，备用;辣椒末备用。
2、取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。
3、另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。
4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
12、雪菜冬笋
原料:芥菜100克，冬笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克。
做法:
1、雪菜洗净，切成3厘米长的段。
2、冬笋洗净，切成小块。
3、炒锅烧热，放入植物油。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。
5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
冬笋怎么做好吃
油焖笋
原料：圆笋 葱
调料：湿料
1.锅中倒油30克，倒入笋中火煸炒1分钟左右；
2.倒入湿料，加水300毫升，大火烧开，小火焖10分钟左右；
3.大火收汁，倒入麻油，撒上葱花即可。

竹笋有什么做法
冬笋肉质非常鲜嫩，且营养丰富，可以用来煲汤、炒菜，吃法有很多。下面介绍一款好吃的做法:
鲜笋遇冬菇
-材 料-
冬笋、冬菇
姜、枸杞、淀粉
植物油、食盐
生抽、白胡椒粉
-做 法-
1. 再将冬笋处理好切块放入里面焯水后捞出；
2. 冬菇洗净切块，生姜切末；
3. 锅中放油，下入姜煸香；
4. 放入生抽、一点白胡椒粉、盐，再加热水烧开后放入香菇烧制；
5. 加入冬笋、枸杞同煮5分钟；
6. 加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的鲜笋遇冬菇出锅啦。

鲜笋怎么做好吃法大全
1、春笋冬菇汤
2、鲫鱼春笋汤
3、干贝煸春笋
4、鸡味春笋条
5、蚝油炒春笋
6、春笋烧腊肉
7、春笋清粥
8、五彩笋丝
9、干烧春笋
10、春笋鱼片
11、竹笋炒鲜香菇
12、鸡炖笋的做法
1. 春笋冬菇汤：原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
2. 鲫鱼春笋汤：原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
3. 干贝煸春笋：原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。做法：1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。3、坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；4、将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。5、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
4. 鸡味春笋条：原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
5. 蚝油炒春笋：原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。做法：1、春笋洗净斜切成条；2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
6. 春笋烧腊肉：原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个调料：盐、鸡精、料酒、老抽。做法：1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；3、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
7. 春笋清粥：原料：江米300克、春笋2根、小葱1根，再有一点盐和鸡精就可以了。做法：1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；2、然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。3、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。点评：这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。
8. 五彩笋丝：这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。做法：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。点评：这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得很好，营养也很全面，值得一试。
9. 干烧春笋：干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣原料：春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根调料：盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。做法：1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；3、将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。点评：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。
10. 春笋鱼片：原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料：猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。做法：1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。3、然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。点评：鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要倒得太多。
11. 竹笋炒鲜香菇那天看了北京7台的食全食美，里面介绍一种炒双鲜（名字大概如此吧），试了两次，还真不错，介绍给你：原料：竹笋、鲜香菇；佐料：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油做法：1、将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。2、烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻，沥干备用（小贴士：汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。）。3、炒锅放入适量食用油（小贴士：因为汆过水，不用再想往常炒春笋时需要加很多油。现在只用加入少许即可。），将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。4、快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）5、装盘出锅，品尝美味吧！
12. 鸡炖笋的做法：1、使笋不麻嘴，就是要将鲜笋入冷水煮开至熟，在这个过程中不要去翻动它，否则会麻嘴，这是什么原理我不知道，但我讲的是实践真理。2、做出味道。教你一道少数民族人家的做法（鸡炖笋）原料：A、只刚斩好的鸡洗好切块；B、葱料切备好；C、剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片；D、一支啤酒。做法：1、锅烧热，加油烧热，放入B料爆香；2、放入A炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入C，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口别怪我哦），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错。当然你也可以根据口味再加点胡椒粉，生抽什么的．或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的。
竹笋做法教程
竹笋炒肉
材料竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
凉拌竹笋
材料竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。
做法①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
清炒竹笋
材料竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。
做法①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。
竹笋炒腊肉
材料腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。
做法①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜。②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。
竹笋炒香肠
材料竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽。
做法①竹笋先炒一下，炒法如前。②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。

竹笋的做法有哪些？
竹笋做法教程
竹笋做法教程，很多人在生活中都是喜欢吃竹笋的，竹笋的营养价值是很高的，而且过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。 下面看看竹笋做法教程。
竹笋做法教程1 竹笋的简单做法
竹笋炒肉
1. 竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
2. 肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3. 黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
4. 锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
小贴士：
1、竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;
2、竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者;
3、竹笋炒肉，竹笋和猪肉一起，可以降低血糖;
每一道菜都有它的营养和食疗功效，竹笋也不例外，而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。

竹笋排骨汤
材料
排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙
做法
将竹笋洗净切片，备用;排骨洗净后干水份，备用。
起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
待煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
小提示：
煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
如果笋子不是笋片的话，焖煮的.时间上就要控制在约40～60分钟之间。
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法
当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。
取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1. 5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法
将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
竹笋做法教程2 竹笋怎么做好吃
（一）竹笋做法指导
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

（二）竹笋食谱
竹笋炒肉丝
主料：竹笋300克、猪瘦肉200克
辅料：青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量
做法：
（1）准备好所有的食材。
（2）竹笋开水煮上2分钟。
（3）竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。
（4）肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。
（5）炒锅倒油爆香葱姜。
（6）倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（7）再把竹笋倒入翻炒。
（8）加入酱油，糖和盐翻炒片刻。
（9）再把肉丝倒入翻炒。
（10）加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士
竹笋焯烫一下可去除一些异味。
肉丝炒至变色盛出，在和其他配菜一起翻炒，这样肉丝口感香嫩。
竹笋做法教程3 竹笋的功效与作用
1、提高人体免疫力。
芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学专家认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。芦笋所含的甘露聚糖有提高人体免疫力的功效;所含的天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，是肾脏的清洁剂。
2、祛燥养生又防癌。
芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的`预防和治疗中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。
3、促消化，有利于减肥。
芦笋含热量很低，可用于减肥。芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，经常食用芦笋对缓解肥胖很有功效。
4、消暑止渴。
芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
5、保护血管又降脂。
实验证明，用高脂饲料饲喂小鼠造成高脂血症，同时加喂定量的市售芦笋罐头制品，观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、
并对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。

吃竹笋的注意事项
中医指出，吃春笋也是春天的一个好选择，有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。
笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。
但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。
即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。
过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏，怕是很难收拾哦。

春笋粗纤维多，适合小火炖过之后食用。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。笋干水分少，泡发后做汤也是非常不错的。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食。
老鸭笋干汤　
原料：老鸭500克，笋干2块。
配料：生姜3片。
调料：料酒少许，盐3克。
做法：
笋干用温水泡发一晚，捞出沥干水，切条备用。
老鸭洗净剁成小块，下沸水煮3分钟以去除血水，捞出，过冷水。
将老鸭入煲汤锅内，注入3倍老鸭量的冷水。
大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放姜片、笋干，倒适量料酒，转小火煲2小时。
开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
点评：这道菜适合夏季食用。由于夏季暑热夹湿，常使人脾胃受困。老鸭性偏凉，有清热、养胃、生津之效，再与笋干荤素搭配，即能达到祛暑消疲的目的，又能增加营养素的摄取，是清补的佳品。
五花肉炖春笋
原料：带皮五花肉250克，春笋1 根，鲜香菇5个。
配料：生姜3 片，葱花少许。
调料：料酒、生抽、冰糖适量。
做法：
将五花肉洗净切块；春笋切片， 用开水煮3分钟捞出；香菇去柄，一切四块。
中火，放入生姜、五花肉，炒至肉呈微黄，再倒入料酒少许、生抽5毫升，快炒30秒。
放入春笋、香菇和少许冰糖， 加入适量热水，使水面与菜面并齐， 盖上锅盖，小火焖15分钟。
开盖，大火收汁，撒上葱花， 出锅盛盘即可。
点评：这道菜荤素搭配合理，色香味俱全。五花肉脂肪较高，却是很多人的最爱，春笋丰富的膳食纤维能解除猪肉的油腻。此外，这道菜没有额外添加油、盐，只是用了少量的生抽和冰糖，控盐的同时能够很好地提鲜，使这道菜鲜香无比。
酱焖冬笋
原料：冬笋4根。
配料：蒜瓣适量。
调料：酱油、冰糖少许，芝麻油5 克。
做法：
1.冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。
2.中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。
3.加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火，焖15 分钟。
4.加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火。
5.淋入麻油，翻炒均匀起锅即可。
点评：在日常生活中人们往往大鱼大肉容易吃多，冬笋自身低热量低脂肪，同时冬笋的膳食纤维能很好地吸附体内油脂， 帮助减少脂肪在体内堆积，并促进肠道毒素的排泄，是健康美味的减肥佳。

今天关于“鲜笋的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“鲜笋的做法”，并从我的答案中找到一些灵感。