煲仔饭_煲仔饭的家常做法_1

煲仔饭_煲仔饭的家常做法
煲仔饭是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.“煲仔饭”的发音：如何用粤语，汉语发音“煲仔饭”

2.第一次去广州吃煲仔饭，推荐的店铺有哪些？

3.煲仔饭在家怎么做？

“煲仔饭”的发音：如何用粤语，汉语发音“煲仔饭”

煲仔饭
汉语拼音：bāo zǎi fàn
粤语拼音：bou1 zai2 faan6?
释义：煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广州地区的特色美食。

第一次去广州吃煲仔饭，推荐的店铺有哪些？
其实不管配料怎么变，煲仔饭的基本做法始终是一样的
– 用的米先要提前一天泡上，时间紧的话那么1个小时至少是要的；
– 砂锅要先抹一层油，泡好的米加进去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水刚好没过一个手指
– 先用大火烧开，当锅里开始起大泡泡的时候，用筷子顺着一个方向搅拌，搅着搅着，就搅不动了，而水也耗得差不多了
– 这时再用小勺子盛一勺油，沿着锅边倒进去，然后把锅拿起来转，让油布满饭和锅之间的间隙－－要戴厚手套
！！这一步是做出好吃锅巴的关键！！
– 然后调小火，事先准备好（洗/切/腌/预先烹调。。。）的配料码放在饭的上面，然后盖盖子，小火5分钟
– 之后不用开盖，直接关火，继续焖上15分钟，开锅就能闻到扑鼻的香味
– 这时候再将预先焯好的青菜加进去（青菜不能一起焖哦会变黄而且营养会流失）
– 当然还要再加上调味汁，可以依各人习惯调，最后拌匀就是一煲超美味的煲仔饭。
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开店要速度的话可以先至米8成熟，客人点了再下配料煲，具体火候和时间由于各家的火、炉、锅热度厚度等的不同，不可能死搬一个标准，你要自己多尝试调整，只要用心一定成功，祝生意兴隆。
煲仔饭在家怎么做？
民记煲仔饭
创于1979年，已有43年历史。来这吃饭的大多数是附近的老广街坊，所以味道准不会出错。民记的米饭很好吃，长粒米饱满不粘连，锅巴也非常好，腊味香而不咸，很下饭，常吃的是腊味拼滑鸡，鸡也很嫩。而且辣椒酱很好吃！拌饭吃真是绝了！不能吃辣的先少量舀点试试。还有鱼腩、黄鳝都还不错。
地址：越秀区惠福东路452号
超记煲仔饭
焦饭爱好者大概率会很喜欢超记，每碗煲仔饭都有一层厚厚的黄焦饭。米饭油润些，看起来比较湿润。
喜欢吃辣的要试试用他们自制的辣椒酱拌饭！吃起来像辣味版的xo酱，瑶柱丝虾米都能看到，闻起来吃起来都很鲜。
地址：荔湾区龙津东路723号
香港庙街煲仔饭
港式茶餐厅的装修，紫苏牛肉煲仔饭是这家店的特色，紫苏让整个煲仔饭的香味浓郁，高温的瓦煲淋上酱油滋滋响的声音相当悦耳。庙街也是长粒米，锅巴完美，整块铲起来一点糊的都没有，很脆。
腊味有点咸，偏硬~牛肉滑嫩，紫苏的清香我个人很爱，也是比较少见的口味。之前有吃过滑鸡，也好嫩。
地址：越秀区东堤二马路10号绿色铁门(东堤幼儿园旁)
万兴煲仔饭
牛肉窝蛋饭是这家店的重头戏，香气扑鼻，火候控制刚刚好牛肉鲜嫩一点也不老戳破窝蛋，蛋液和牛肉充分搅拌一起，加上碗底香喷喷的焦饭，好吃到锅底都刮干净，口感简直绝了！
整煲饭的重头戏就是藏在底下香喷喷的饭焦，一定要提前翻上来不然会糊~
地址：越秀区万福路289号
庙街和超记我内心是觉得并列第2的，庙街的优势就是免费茶水好喝的，不是茶叶，感觉是自制养生茶，有甘甜味，配合煲仔饭吃很解腻。价格上，庙街是这几家最高的。

我地广东人，连细佬仔都食埋网络传言说广东人啥都吃，广东人无奈笑了笑，端出了一锅煲仔饭，滚烫滚烫的托在碟子上，掀开盖子，米香和肉香的味道扑面而来，露出了仿佛连福建人都能够吃得下的笑容（其实并没有）。
这个被其他地方误解的?煲仔饭?，不是真的拿小孩子去煲。煲在广东话里面，不仅仅是一种工具，还是一种烹饪方法，更多的，还包含了广东人的一种生活方式。例如，广东人喜欢?煲汤?，电话打久了，我们称之为?煲电话粥?，以及非常有名的啫啫煲。
煲指的是砂锅，所以有些地方也把煲仔饭叫做砂锅饭。
为什么一份煲仔饭能让远在他乡的广东人心心念念。这个?煲?起到不可替代的作用，粤菜所谓的?煲?，也就是砂锅，是一种能够最尊重食材的烹调方式，榨取食材本味的利器。它是完全由陶土烧制而成，质料粗糙，气孔多，导热性差，因此具有加热均匀、保温性能强的特点，适合炖煮和煨汤，更适合烧饭，翻出来的饭的品质，往往超过昂贵的高级电饭锅。
砂锅饭的主角是饭，好米才能够做出好饭。
对于砂锅饭要使用什么米，不同的人又不同的见解。最基础的肯定是使用籼米。毕竟籼米适合拿来做饭，且使用砂锅作为烹饪器具本身粘锅，肯定得使用这种粘性较小的米。
而广东人对于精致的追求，对籼米的选择还分为香米或者丝苗米。香米粘性低，煲出来的煲仔饭粒粒分明。
而有些人觉得丝苗米才够正宗，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，且吸水性好，可以吸收配料和油脂的香味。不少店家都是两种不同的米混搭，或是新米、旧米混合使用，因为新米香气浓，旧米吸水份。
很多人以为，煲仔饭里面只有腊肠。主要是因为腊肠本身味道不错，不太会有?煮老了?这类问题，不大需要额外的调味，还因为在煮制过程中，它会流出香香的油，包裹住饭粒，给饭粒带去一股腊肠的香味。其实煲仔饭的世界丰富多彩。配料部分的制作多选用肉类，有已经腌制熟成的肉类，比如腊味、叉烧、烧鸭等，有新鲜腌制的，比如鸡肉、牛肉、排骨、鱼类等。耳熟能详的有窝蛋牛肉饭、香菇滑鸡饭、腊肠煲仔饭、豉汁排骨饭、猪肠黄鳝饭等，煲仔饭还可以加入鲍鱼、松茸等贵重食材，丰俭由人，万物皆可?煲?。
煲仔饭的一个灵魂，往往确实被很多人忽略的一个东西?酱汁。
做出一份好的酱汁，你的煲仔饭基本就成功一半了。
味极鲜酱油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；
搭配葱白，姜片，八角，蒜片等香料，可以制出一份美味的特制酱汁。
味极鲜比起普通生抽，咸味淡一些，多了一点点的甜味和酸味。实在没有，使用普通生抽也行。酒可以使用普通的料酒，也可以使用较高度数的高粱酒。如果有条件，可以把清水换成高汤，那样做出来的酱汁更鲜。
取一小块猪油在锅里面融化，没有猪油用花生油也可以。放入香料小火爆香。切勿大火，要不让香料容易出来一股焦味。看到蒜片变黄的时候，就把所有的香料都捞出来。倒入混合均匀的酱汁煮开，让白糖融化的同时，也把酒的酒精挥发掉，我们要的只是酒的香味，如果没有把酒精挥发掉，出来的酱汁会有一股浓郁的酒精味。
做煲仔饭之前，大米需要先提前浸泡1个小时。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时，如果时间充裕也可以先泡米再煮，有利于提升饭的口感。
滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；水没过米的高度，大概为0.5-1cm（指甲盖的高度）。涂油和加油这一步是必要的，油以猪油为佳，因为油的密度比水低，煲的过程中油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发，
加盖，中火烧开，直到冒出第一缕青烟，转小火；在加热3分钟。我们可以看到米饭是下面的这个状态。
这个时候我们就可以放入我们喜欢的配料了，放好配料之后，要在锅边淋上一些油，这样会更容易做出锅巴。然后再次小火加热5分钟左右，当闻到有一点米的焦香味后，焖15分钟，然后淋上调好的酱汁，加盖再焗几分钟。在这个过程中，砂煲的热力会将酱汁渗入米饭和肉里，更加惹味。
最完美的锅巴，是将底层饭焦烘得如一块镜面，厚度只有一粒米的标准。饭焦自然像炸过一样，非常酥脆。一个好的锅巴是检验你的煲仔饭做的是否成功的标准。没有金黄焦脆的锅巴，煲仔饭的魅力少了一半
煲仔饭做起来不难，最难的是控制火候。经验老道的厨师，手上同时要料理十几个煲，每个煲情况如何，全靠经验判断。初学者经验不足，就需要勤学苦练，需要根据米的品种、水的多少、灶头火力的大小，来决定煲的时间。

今天关于“煲仔饭”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。