炸鱼的做法

炸鱼的做法
大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“炸鱼的做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.简单炸鱼的做法

2.家常炸鱼最简单做法

3.炸鱼的制作方法和配料

4.油炸鱼怎么做才好吃教程

简单炸鱼的做法

　炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗?下面就为大家介绍炸鱼的做法大全。
做法一
材料
　自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。
做法
　1.将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉)。
　2.将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
　3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
　4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
做法二
材料
　小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。
做法
　1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
　2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
　3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
　4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
　5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
　6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
　7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小诀窍
　鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味。

做法三
材料
　罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。
做法
　1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
　2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
　3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。
特点
　鱼炸后凉了也同样美味。
烹饪心得
　炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。
做法四
材料
　中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许。
调料
　生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。
做法
　1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。
　2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。
　3.小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。
　4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了。

做法五
主料
　适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
做法
　1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好。
　2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀。
　3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金**时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的\’糊渣不要，码于盘中即可上桌。
做法六
材料
　3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。
做法
　1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
　2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
　3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
　4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸。
　5、炸至金**后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。
做法七
主料
　大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克。
调料
　猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。
做法
　1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
　2.面粉分几次加入温水(约200克)，调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
　3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白**时捞出即成。
结语： 以上就是为大家介绍的炸鱼的做法大全的内容。现在大家都知道怎样制作炸鱼了吧，这款美食要选择小鱼炸制，这样才能将其炸酥脆了，并且还不费火。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。

家常炸鱼最简单做法
主料
鱼一条 盐个人口味
葱片少许 料酒一勺
面粉适量 鸡蛋一枚
香酥炸鱼块的做法步骤
1. 将鱼洗净，楼主用的是花鲢鱼，然后放点葱片料酒和盐进行腌制，稍等片刻后撒上面粉，打一个鸡蛋入内，搅拌。
2. 锅里倒入可以满过鱼的油，等油热，中火，放入鱼块，等到金黄稍过的颜色时即可捞出。
小贴士
中火慢慢的炸，若大火的话会出现外熟里生的状况。
炸鱼的制作方法和配料
家常炸鱼最简单做法如下：
材料准备：巴浪鱼5条，小葱2根，姜2克，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉2克，生抽1汤匙，食用油300克，椒盐2克，鸡蛋1个，面粉50克。
1、首先准备好食材。这次选用的是野生巴浪鱼，刺少肉多，而且肉质也比较紧实，大家也可以根据自己的喜好来选择鱼的品种，像带鱼，小黄花鱼，草鱼这些，都可以拿来炸制，而且口感也都不错。
2、下面来处理食材。先将鱼去掉鳃和内脏，这步一般卖鱼的商贩都会帮我们处理好，买回来只要在流水下冲洗干净血水就好了。然后把葱切段，生姜切丝，码在鱼身上，再撒入2克食盐，2克白胡椒粉，1汤匙料酒和1汤匙生抽，搅拌均匀，腌制1个小时去腥入味。
3、小盆里放入50克面粉，磕入一枚鸡蛋，再倒入一小碗清水搅拌均匀兑成面浆，面浆不可过稀，也不能太干，用筷子挑起呈微微的粘稠状最好，把腌好的鱼放在面浆里，两面都挂好浆。
4、热锅倒油，油量要以能没过鱼身为宜，油温烧至7成热（把筷子插在油里，筷子周边泛起小泡泡就可以了），把挂好浆的鱼依次放入锅中，鱼要一条一条的放。
5、中火炸至定形后，两面再各炸一分钟，然后捞出控油。第一遍不需要炸的太久，因为一会还要再复炸一遍。
6、将所有的鱼都炸好以后，再把油温烧高，将刚才炸好的鱼再倒下去复炸30秒。炸好的鱼用厨房纸吸一吸油，码放在盘子里，表面撒上椒盐或者黑胡椒碎即可。
7、成品展示。

油炸鱼怎么做才好吃教程
酥炸小长条鱼
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金**即可捞出。
软炸鱼条
材料：青鱼250克，鸡蛋清100克，小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克
做法
1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡**，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
油炸鱼怎么做才好吃教程
　油炸鱼怎么做才好吃教程，鱼肉，好吃，且富含蛋白质，吃多了也不易发胖。，鱼的做法多种多样的，鱼肉如果是用油炸的方法，那吃起来是酥脆又好吃的，下面分享油炸鱼怎么做才好吃教程。
　油炸鱼怎么做才好吃教程1 一，炸鱼块
　材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。
　做法：
　1、鱼去头洗净切块。
　2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。
　3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。

二，软炸鱼条
　材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。

　做法：
　1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
　2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
　3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
　4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
　5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡**，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
　6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
三，香酥炸鱼
　材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

　做法：
　1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。
　2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。
　3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。
　4、鱼炸得定型时捞出。
　5、全部依次炸完后，再复炸一遍。
　6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。
四，椒盐酥炸鱼片
　材料：石班鱼1尾，椒盐粉：青葱1棵，辣椒干（去籽）半条，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙。

　做法：
　1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。
　2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片。
　3、下少许盐和料酒捉匀，拍上一层薄薄的粟粉，放入5成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
　4、洒上椒盐粉即可享用。
　油炸鱼怎么做才好吃教程2 　首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。
　然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的.淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。

　其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。

　炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微**的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。

　好啦，以上就是今天所要说的炸鱼的技巧了，这一步可要记住了呦。
　油炸鱼怎么做才好吃教程3 湖南油炸小鱼干炒辣椒的家常做法
　小鱼干过油的时候切好姜蒜，形状随意啦，愿意切就切丝，不愿意切就一刀啪，拍一下就可以了。姜蒜切好先下锅，做鱼，姜是很重要的，去腥嘛~

　姜蒜炒香并不是直接放鱼哟，我们还有辣椒的，辣椒洗干净削片，就放下去跟姜蒜先炒，这样辣椒的香味才会出来嘛，来点盐。

　辣椒八分熟左右放入最开始过了油的小鱼干，然后加一点点生抽。

　搅拌均匀就可以出锅啦，老生常谈，如果太干了就适量加点水，加了水记得大火收汁呀~

好了，今天关于炸鱼的做法就到这里了。希望大家对炸鱼的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题炸鱼的做法的解答可以帮助到大家。