红烧黄鱼最正宗的做法_红烧黄鱼最正宗的做法窍门

红烧黄鱼最正宗的做法_红烧黄鱼最正宗的做法窍门
今天，我将与大家共同探讨红烧黄鱼最正宗的做法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.黄鱼做法步骤

2.请教一下红烧黄鱼怎样做好吃？

3.红烧黄鱼怎么做?

4.冻黄鱼有哪些做法？

5.红烧黄鱼的家常做法

黄鱼做法步骤

第一种做法：红烧黄鱼
食材： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
具体做法：
1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金**。
3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。
5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
6、关火装盘撒香菜，美味即成。
第二种做法：酱汁黄鱼
食材：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
具体做法：
1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。
5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金**。
7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。
8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。
9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。
请教一下红烧黄鱼怎样做好吃？
用料
主料
黄鱼1条
调料
色拉油
适量
食盐
4克
酱油
适量
醋
适量
鸡精
2克
葱
5克
姜
1小块
蒜
5克
八角
2个
料酒
适量
白糖
2克
红烧黄鱼的做法
1.撕铁皮：
可用刀先划一个小口，再用手撕开。下面的，难看一些，我实在不想发，但怕说不清楚
2.不开膛：
将鱼鳃等处理干净，再用剪刀，在鱼的肛门处，剪一个1厘米长的小口子，使鱼的肠子剪断。再用一双筷子，从鱼嘴处塞入鱼腹，旋转之后，就能将鱼的内脏，从鱼腹中取出
3.鱼煎硬：
鱼洗净刮鳞之后，在入锅前要在鱼的二面划上刀口，由于黄花鱼是蒜瓣肉；一根刺，它的肉质娇嫩，为防止鱼肉破碎，鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口；一面是十字口
鱼身要控净水，不用再沾面粉，油在7成热时，下入黄花鱼，要煎到鱼身二面硬挺发**，捞出备用
4.别折腾：
锅中放油，爆香葱姜蒜八角，倒入酱油；料酒；醋，放入鱼后，放入清水至鱼的一半，开小火，水开后调入盐；鸡精；糖，不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤，不用翻个，大约15分钟即可
将鱼盛入盘中，锅中剩余的汤汁勾芡，浇在鱼身上即可
烹饪技巧
优点突出的鱼，也有它的缺点：
1、处理不好腥气重，黄花鱼在入锅前没有处理好，炖出来的鱼，很腥气。
2、由于是一根刺，蒜瓣肉，就好像是盖高楼的水泥里面没有钢筋，鱼也就不结实了。也就容易把鱼炖烂不成形。
注意三点，就能克服上述的缺点：
1、撕铁皮：黄花鱼的腥气，主要是来自于鱼头上面的鱼皮，由于它很腥，所以叫他铁皮。它位于鱼眼的上方二侧，在入锅前的处理上，要将它撕去。其实要是自已吃，不是宴客的话，我爱人主张，干脆就不要鱼头了，也不要美观了，更省事。
2、不开膛：由于黄花鱼体内只有一根刺，而且还是蒜瓣肉，禁不住折腾。所以取鱼体的内脏时，不要刨开鱼腹否则鱼腹打开后，鱼入锅后，经过一炖就很容易烂掉了。鱼的内脏要从鱼嘴取出。
3、鱼煎硬：由于黄花鱼禁不住折腾，所以煎鱼时，油要宽，而且要炸的表皮坚硬一些，使黄花鱼更坚挺一些。
4、别折腾：炖鱼时，鱼放在锅里就不要翻面了，也就是别折腾了，用一把手勺，不断的将热汤，浇在鱼的上面炖15分钟，也就是我们人要浇15分钟，也就是别折腾鱼，要折腾人。
红烧黄鱼怎么做?
方法/步骤
把黄鱼处理好之后洗净控水，鱼腹腔内及头部内部的黑膜都要撕扯下来，弄干净
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热锅热油，油非常热之后，把控干净水的黄鱼下锅，排列好，小火煎。
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一面煎至金**后小心翻面继续煎，把两面都要煎至金**。
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鱼煎好之后，不要盛出来，接着放切好的葱姜蒜，继续晃动锅子，炒出香味儿。
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然后调入黄酒，着调入红烧酱油，没有红烧酱油就用生抽和老抽代替。
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炒出香味儿之后，添加不过鱼身的常温的清水。水不要多，因为黄鱼非常容易熟。
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7
调入适量盐、醋和白糖，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，水开后转小火焖上约十分钟。然后可以改为中大火收汁即可。
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冻黄鱼有哪些做法？
红烧黄花鱼的家常做法如下：
原料：黄花鱼两条、姜10g、葱10g、蒜10g、干辣椒10g、花椒10g、青椒30g。
1、腌制黄花鱼把黄伟羞败花鱼改下花刀，姜切成姜丝，葱切成丝，大蒜切成片，放入盆中，加入料酒、盐，用手搅拌均匀。
2、调制酱料准备半碗清水，加入胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀。
3、煎制黄花鱼锅中油热后，加秤光入黄花鱼，不停翻面直到两面信悦金黄后捞出。
4、红烧黄花鱼锅中油热后，加入姜和蒜、干辣椒段、花椒、黄豆酱，翻炒均匀，倒入料汁，水，盖上盖子，汤煮开后，放入鱼，小火焖10分钟，加入青椒、葱段，煮分钟即可。

红烧黄鱼的家常做法
冻黄鱼有很多种吃法，每个人的口味是不同的，不同的做法有不同的喜好人群，常见的冻黄鱼做法有红烧黄鱼，清蒸黄鱼。
红烧黄鱼
主料：黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵
辅料：生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量
红烧黄鱼的做法步骤
1. 黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；
2. 热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；
3. 黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；
4. 夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
小贴士
1：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味；
2：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥；
3：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮；
4：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。
清蒸黄鱼
黄鱼，又称“黄花鱼”，属硬鳍类石首鱼科。全身侧扁，鳞多，头大，腹部清白带金**，尾巴狭窄，头盖骨内有二块白色莹洁象玉石一般的小骨，所以也叫它为“石首鱼”。黄鱼,江湖暗语指的是金条 .黄鱼具有补益强体、延缓衰老、安神止血是高血压、肥胖者的理想食物。做这道菜时我借鉴了传统“清蒸武昌鱼”的做法。清蒸武昌鱼是用火腿，冬笋、香菇插入鱼身清蒸出来的。
主料：黄鱼1条，咸肉1小块，西红柿，香菜，葱姜，料酒，盐
清蒸黄鱼的做法步骤
1. 先将黄鱼开膛剖腹，洗净肚里的黑衣，在鱼身上斜刀切三刀，用料酒 盐涂抹全身及肚子里腌二个小时左右。
2. 咸肉切六片薄片插入鱼身上的刀口.并在鱼身上撒上葱段和姜丝。
3. 上锅蒸大约十分钟左右,只要鱼眼睛突出就算好了。
4. 蒸的过程中把西红柿用小刀刻成一朵花,摆在盘子顶部,两边放两根香菜.鱼出锅后轻轻摆入装饰好的盘中上桌
红烧黄鱼的家常做法步骤如下：
食材：黄鱼7条、姜1小块、大蒜4瓣、盐适量、小葱适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、老抽适量。
工具：锅、碗、铲子。
1、小黄鱼刮鳞，去肚肠，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。
2、葱姜蒜洗净，小葱切成葱花，姜蒜切丝备用。
3、起锅烧油，油热之后下黄鱼煎。
4、煎至两面金黄，撒上姜丝和蒜丝。倒入料酒、生抽、白糖，煮开后加水，水不用太多。
5、盖上锅盖焖五分钟左右，打开锅盖，撒上葱花即可。

好了，关于“红烧黄鱼最正宗的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“红烧黄鱼最正宗的做法”，并从我的解答中获得一些启示。