海蜇头_海蜇头怎么凉拌好吃

海蜇头_海蜇头怎么凉拌好吃
大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于海蜇头的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.海蜇头怎么挑选

2.海蜇头的营养价值和副作用

海蜇头怎么挑选

摘要：海蜇头是生活中人们常吃的一种海鲜，营养价值很高，口感又香又脆。海蜇头虽然好吃，但海蜇头的选择却不容易，特别是水泡发过的，很容易购买到不新鲜的海蜇头。那么海蜇头怎么挑选呢？优质海蜇头的颜色一般是**或棕**的，并且光泽很好，肉质坚实的，有良好的韧性。而买回来的新鲜海蜇头如果一时吃不完也要注意保存，下面就来了解下海蜇头的选购保存方法。一、海蜇头怎么挑选
1、海蜇头的鉴别
优质海蜇头：其颜色一般是**或棕**的，并且光泽很好，蜇头边缘也没有什么杂质，肉质是那种比较坚实的，而且具有良好的韧性，有一定的弹性，吃起来的时候口感是脆脆嫩嫩的。
劣质海蜇头：其颜色则与优质海蜇头相差比较大，是呈茶褐色的，并且没有什么光泽，蜇头边缘也有可见的杂质，肉质是那种松松软软的感觉，没有什么韧性和弹性，吃起来的口感也没有脆嫩感。
2、海蜇头的质量
一级品：其肉干是比较完整的，色泽为淡红色，富有光亮，蜇头质地松脆，没有泥沙、碎杆及夹杂物，也没有腥臭味。
二级品：其肉干同样是比较完整的，色泽比较红，但是光亮差，没有泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，没有腥臭味。
二、海蜇头怎么保存
1、盐水明矾保存
购买回来的新鲜海蜇头可以用明矾和食用盐进行保存，具体做法是把盐和明矾放在一起加入温水化开，然后把海蜇头放在里面浸泡，它们之间的比例应该是每五百克海蜇头放入五十克食用盐和五克明矾。把海蜇头浸泡好以后再装入到可以密封的坛子中即可。
2、直接用盐保存
大家购买回来的新鲜海蜇头也可以直接用盐进行保存，这里需要注意的是，购买回来的海蜇头不能沾上淡水和其他污染物，直接放在盐中来回滚动，让它的表面被盐包起来，把沾好盐的海蜇头放在可以密封的罐子中，放在阴凉处保存即可。
大家不论是用上面哪种方法保存海蜇头，在取出食用时，都要用清水进么浸泡，把它表面的盐和明矾全部洗净，才能食用，浸泡时可以多换几次水，这样会更利于海蜇头恢复原滋味，制出的菜品也不会太咸。
三、怎么判断海蜇头是否变质
正常海蜇头呈红**，有光泽，肉杆完整而坚实，无异味。检查海蜇头是否变质的方法是，用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明坏了，不能食用。
海蜇头的营养价值和副作用
问题一：海蜇头怎么洗 不管是海蜇头还是海蜇皮，都要用清水反复冲洗，特别是那些用盐简单腌制过的海蜇，要用清水浸泡，根据实际的咸度和个人口味决定浸泡时间（最多半天时间）。浸泡或清洗干净后切成丝或是片（不能太细或太小），再用70-80度的热水烫洗两次，这是为了去除它本身的腥味，也是给它进行加热。水温不能太高，次数也不可太多，否则海蜇就被烫化了。随后将海蜇的水控干净，但不可挤的太干，会影响口感。如要凉拌，可先倒入适量的陈醋进行15－30分钟的腌制，这样既可以进一步除祛海蜇的腥味，又可以增加它的口感和味道。随后再放入其他配料和作料即可。
问题二：怎样洗海蜇? 先将海蜇放人清水中涨发回软，然后用水洗净藏在海蜇里的砂粒，用刀
切成粗丝，再将粗海蜇丝放入微滚的开水里浸烫一下（浸烫时间不宜过长），
迅即捞出置冷开水里漂浸.. 2～3小时，最后捞起控水，放入盆内加入调味料进
行凉拌，即成灾脆可口味美的佳肴。
问题三：怎样清洗海蜇？ 方法
1:盐水浸泡法:将海蜇皮放入清水中泡2小时后再搓洗
2:搓洗干净后剥去其褐色薄皮。再将海蜇皮切细后浸泡在浓盐水中,浓度约为50%左右,泡15分钟左右,把盐水倒掉再换一盘干净的新盐水
3:用盐水反复3次洗净泥沙后再浸15分钟即可清洗掉海蜇皮上的沙粒。
问题四：海蜇皮如何清洗？ 将海蜇皮切成细丝,放入5%的食盐液中泡片刻,再放进淘米水中清洗,最后在自来水下冲一遍,会将海耽皮上的沙粒清除干净.
问题五：咸海蜇皮怎么洗快冲淡 海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。
先用水洗净,然后用凉开水再次冲洗.
糖醋味:用糖、醋、蒜末，再加些葱花和鸡精凉拌。
个人觉得好吃的：用蒜末、酱油、蚝油、老酒、 糖、 麻油、鸡精和葱花一起凉拌!超好吃：)
海蜇的食用方法很多，生拌和热炒皆宜。凉拌海蜇皮脍炙人口，食用前，先用冷水将海蜇皮浸洗数小时，把表面的盐矾冲洗干净，然后用冷开水过清，切成细丝，放上酱油、醋等佐料，并将熬熟的油淋到海蜇皮丝上，生拌食用。烹炒海蜇皮也别有风味。可将萝卜丝或土豆丝先炒熟，再放入海蜇一起炒食之。
主料： 海蜇皮 300克 黄瓜 200克
辅料： 火腿 10克 鸡肉 25克 红辣椒 10克 辣椒(青、尖) 10克
调料： 大蒜 10克 白砂糖 5克 酱油 5克 醋 10克 盐 3克 味精 2克 香油 5克 各适量
冷拌蜇皮的做法：
1. 鸡肉洗净蒸熟备用。先将海蜇皮用盐腌透，再切成粗条。青红椒去蒂、籽，洗净，切成丝。海蜇丝入热水中焯过，置凉水中浸泡。青红椒放锅中焯一下，捞出沥水。
2. 将黄瓜去皮、瓤，洗净，切成丝。熟火腿切成丝。大蒜洗净切成末。把蜇皮丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝、黄瓜丝、青红椒丝均放入一小盆内。
3. 碗内加入白糖、蒜末、醋、精盐、酱油、味精、香油各适量调成味汁，浇在各丝上拌匀，装盘即成。
你知道吗？海蜇的营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。另外，海蜇适宜醉酒后烦渴者食用。即使是您没喝醉，酒足饭饱之余，作为宴席的最后一道爽口解腻小菜，白菜心拌海蜇皮也不失为一种科学上乘的选择。
食材食谱热量：905(大卡)
主料
海蜇皮 300克
大白菜 500克
方法/步骤
海蜇皮清洗干净后，切成丝
用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾
浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用
大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝
大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用
所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可
问题六：新鲜海蜇如何清洗和凉拌 要事先泡好，当中换几次水，把咸味浸泡掉，浸的差不多了再清洗，我是用手一点一点把细纱抹下来的，最好再买的时候挑下海蜇，不要太多沙的。然后切丝，水沥干，用手挤一下装盘，准备好葱末，放到海蜇上面，油锅热油淋在上面，把葱烫熟，再拌几下，也可以淋几滴芝麻油更香些，就OK啦！
问题七：新鲜海蜇如何清洗和凉拌 海蜇的四种吃法
⒈凉拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤 1－2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是：佐餐酒肴，清凉可口。
⒉番茄海蜇：烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥，而后，添加已洗净切成片状的番茄（或番茄酱），旺火快炒 3－4秒，再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。
⒊甜酸海蜇：将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块（数量约为海蜇的 25％左右），用少量精盐搓一下，脱除水分，再用水冲洗 1－2次，沥去水分，放在糖醋里浸 1－2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。
⒋松脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。
教你做酸菜
1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中（或深盆中）；
2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；
3.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；
4.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处；
5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔 1― 2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；
6.夏季发酵 5― 7天后，其他季节 10― 15天后，发酵便成功，即可取出食用。
咸鸭蛋风味三吃
咸鸭蛋是夏季颇受人们喜爱的食品之一，现介绍几种别具风味的食法：
一、将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的皮蛋、酱油、香油、味精、葱花等，吃时不仅色鲜，而且香嫩可口，别具风味。
二、将生咸鸭蛋剥开一头，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。既风味独特，又鲜嫩无比，犹如蟹肉一般。
三、若腌蛋过咸，可将 2－4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。
告别腥腥的鱼汤
常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回锅，却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的鱼永保鲜美醇香的味道呢？告诉你，再简单不过了。在做鱼的时候放上放一颗红红的干辣椒，就可以让做出的鱼永久地告别腥味。
海蜇皮：
到菜场买来腌制的海蜇皮要提前2天用清水泡掉海蜇皮里的苦水，洗干净后根据自己的喜欢切丝切块都可以，切好后用冷开水泡2小时捞起沥干水分。最后将沥干的海蜇皮用盐巴、鸡精、白胡椒、麻油、葱花（或者香菜段）生姜末凉拌了吃。
问题八：海蜇如何弄才会除去腥味? 先用清水浸泡，如果时间来不及，则切成丝再放入清水里，揉捏几次换水，泡一会儿再换水。我们做的时候不煮。调的时候，用香菜 蒜苗丝 蒜 葱丝 少许盐 不要放酱油 味精或鸡精 醋可放些 香油 如爱吃辣子放些辣子油。这是我们家里做法，不知道饭店如何做。
问题九：鲜海蜇怎么处理才能吃 鲜海蜇中含有毒素，是不可以直接食用的，必须经过正确的处理后才能吃，否则就会导致中毒。刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽。最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。这时，海蛰呈浅红或浅**，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。
问题十：淡水洗过的海蜇怎么存放 脱盐后的海蜇很容易腐败变质，影响脱盐后海蜇存放的因素主要是温度和微生物，如果你是家庭存放的话，最简单的方法是用0.1%浓度的醋酸浸泡5min，沥干密封存放于冰箱保鲜柜中，这样海蜇可以存放6个月仍具有较好品质。
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层，海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压，所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效，海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
长期食用或者过量摄入的话，会损伤骨骼、大脑及神经系统。对于老年人而言，过量的铝元素蓄积在体内会导致脑组织产生变性，引发老年痴呆。对于儿童的话，则会引发儿童发育缓慢。

好了，关于“海蜇头”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“海蜇头”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。