酱肘子的正宗做法

酱肘子的正宗做法
对于酱肘子的正宗做法的话题，我可以从不同的角度进行分析和讨论，并提供相关的资讯和建议。

1.湖南肘子的做法 最正宗的做法

2.酱肘子用什么酱 酱肘子的食材

3.炖猪肘子的正宗做法

4.肘子的做法 最正宗的做法

湖南肘子的做法 最正宗的做法

做法一
食材准备
酸辣肘子
猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
制作步骤
1、猪肘子烫毛煮八成熟；
2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金**捞出沥油；
3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；
4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；
5、面上撒上芝麻、葱花即可?[1]?
做法二
食材准备
猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
制作步骤
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
酸辣肘子
3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；
4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；
5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
6.酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上

酱肘子用什么酱 酱肘子的食材
酱猪肘子的做法最正宗的做法
食材明细
主料
肘子
一个
辅料
花雕酒
两勺
姜
6g
葱
适量
大蒜
2g
八角
2个
香叶
三四片
桂皮
一小段儿
花椒
2g
料酒
两勺
盐
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
酱猪肘子的做法步骤
1肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的
2现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了
3锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水冷水也可以把上面的浮沫冲洗干净
4现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净
5找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮
6接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时
7然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火
8把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上
9第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不完全解冻就不好切了。。。
10现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈
11这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧
12哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。
炖猪肘子的正宗做法
酱肘子是我国北方地区大家喜欢吃的一种美食，用各种美味调料酱制而成，色香俱全。那么，酱肘子用什么酱？酱肘子用什么调料？
酱肘子用什么酱
正宗酱肘子原料
肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料：
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
酱肘子做法
做法：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
注意事项
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替。
酱肘子是哪里的名菜
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
肘子的做法 最正宗的做法
工具材料：
猪肘子，葱姜，料酒，冰糖，蒜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，腐乳汁，盐，鸡精
操作方法
01
首先我们将肘子在火上烤一下猪毛，烤好以后用刀切几下方便入味
02
接着我们将肘子放入凉水锅中，加入葱姜，料酒，焯一下捞出洗净控干水分备用
03
然后我们将肘子放入油锅中，炸至虎皮状捞出控油备用
04
接着我们在锅中留少许底油，放入几块冰糖，炒至焦糖色放入肘子，翻炒上色
05
然后我们倒入适量的开水，没过肘子即可，放入蒜姜蒜，八角，桂皮，香叶，倒入适量的生抽，老抽，腐乳汁，再加入适量的盐，鸡精调味
06
最后盖上锅盖炖一个半小时，出锅装盘，撒上一些香菜，美味的猪肘子就制作完成啦！
肘子的正宗做法如下：
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。

好了，今天我们就此结束对“酱肘子的正宗做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。