桂鱼做法_桂鱼做法家常做法

桂鱼做法_桂鱼做法家常做法
您好，很高兴能为您介绍一下桂鱼做法的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.桂鱼清蒸几分钟

2.桂鱼怎么清蒸

3.桂鱼做法有几种 桂鱼的做法介绍

4.桂鱼有多少种做法

桂鱼清蒸几分钟

清蒸桂鱼要蒸8-10分钟。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸8-10分钟即可。
清蒸桂鱼做法：
用料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、姜2～3片、料酒1匙、盐少许、油2匙、大葱1棵、小红尖椒1个。
步骤：
1、准备好需要的食材。
2、把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。
3、在桂鱼鱼背上划一刀。
4、鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。
5、放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。
6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。
7、蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。
8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
9、把烧好的食用油淋入桂鱼上即可完成。

桂鱼怎么清蒸
用料
主料
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桂鱼6条
辅料
油
1汤匙
盐
8克
味精
2克
料酒
2汤匙
醋
2汤匙
生抽
1汤匙
葱姜蒜
适量
红辣椒
1个
胡椒粉
2
香菜
适量
炖桂花鱼的做法
1.
主料：桂花鱼
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2.
把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎
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3.
起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
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4.
放入海鱼，开大火，烹入料酒
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5.
烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的
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6.
加入生抽
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7.
加入适量清水
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8.
烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右，中间加盐调味
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9.
炖制时准备胡椒粉、香菜段
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10.
为了均匀入味，把上面的鱼翻个，加入胡椒粉后再炖制3分钟左右
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11.
加入香菜段和味精提味
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12.
旺火收汁后，即可关火
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13.
出锅装盘，即可上桌
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桂鱼做法有几种 桂鱼的做法介绍
清蒸桂鱼的做法
用料
桂鱼 一条
大葱 半根
红辣椒 半个
姜 一块
油 3-4汤勺
盐 小半勺
白糖 少许
白胡椒粉 小半勺
啤酒 适量
蒸鱼豉油 适量
清蒸桂鱼的做法
处理好后的鱼
打花刀或斜刀都行
用厨房纸擦掉鱼身上的水分
备用！ 取其中一部分姜和大葱白
随便切大条..
把鱼用啤酒涂抹全身
肚子里面也要.. 把上面的大葱和生姜塞肚子里..
啤酒抹鱼最好了
去腥提鲜..据说还能让鱼能吃出螃蟹味儿！
腌渍10分钟左右！ 把大葱白和葱绿切丝..
红泡椒切丝！
放入冷水碗中
抓捏一会儿
这个能让丝打卷卷.好看啊.. 生姜切丝… 锅里烧水… 把泡丝的水倒入. 再倒半碗啤酒..（可不倒）
我是一定会倒的. 去腥..再蒸出来的鱼香..
放入一个三角架.. 上面放筷子或蒸屉..
水开后.把鱼放在上面！ 把生姜丝铺在鱼身上..（忘记拍了.意会）
盖上锅盖. 大火蒸10分钟！ 蒸鱼豉油.盐.白糖.白胡椒粉.. 放在小碗中混合均匀.. 鱼蒸好后取出.. 放入盘子里面
淋上调料汁. 摆上葱丝和红椒丝
再锅里烧油.烧热后淋上鱼身上就好
桂鱼有多少种做法

1、清蒸桂鱼
原料：桂鱼一条（一斤左右）、精盐八分、黄酒三钱、葱段二钱、食油二钱、姜片二钱。
将新鲜桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
将腌好的桂鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
2、红烧桂鱼
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝。
炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼、炸至两面呈金**时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁。
炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝、倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
3、脆炸桂鱼
辅料：火腿50克、鸡蛋100克、香菇（鲜）25克、面包屑200克、冬笋25克、淀粉(蚕豆)25克、黄瓜15克。
调料：味精2克、盐4克、辣酱油30克、小葱5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克、花生油80克、黄酒2克。
桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片。
猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片。
鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊。
火腿切成细丝。
香菇去蒂，洗净，切成细丝。
冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝。
火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心。
将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷。
鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉。
炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至**，捞出沥油。
沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。

松鼠桂鱼
相传乾隆下江南到了松鹤楼，见神台上有尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要烹调给他食用。厨师知皇帝驾到，不敢怠慢，不仅在口味上下功夫，而且为免宰撋裼銛罪过，将鱼烹制成昂首翘尾的松鼠的形状。此鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，乾隆食后大为赞赏，松鼠鱼便传扬出名。如今，松鼠鱼以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩，骨疏刺少，经剞花、油炸后、头大口张，尾部翘起，内似翻毛，形似松鼠，浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。松鼠桂鱼色、香、味俱全。
原料：
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油，
制法：
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金**捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
特点：
外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。
清蒸桂鱼
原料：
桂鱼，熟瘦火腿，笋片，水发香菇，鸡冠膘，香菜，葱，姜，绍酒，精盐，味精，花椒，清汤，熟猪油。
制作：
桂鱼治净，扎嘴，用沸水略烫后，剞花刀，置盘内，放入调料，配料后上笼蒸至熟，出笼，去葱、姜、花椒、扎绳，滗出卤汁，卤汁内加入胡椒粉，调匀，浇上鱼身，撒上香菜即成。
特点：
鱼肉细嫩，清鲜香美。仿佛松江鲈，风味少不及。刘凭嗜食之，仙人知有益。
清 方文《桂》
炸桂鱼
主料： 桂鱼1条（约750克），熟瘦猪肉25克，罐头竹笋25克，葱白5克，松蘑25克，鸡汤200毫升，料酒25克，酱油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（实耗60克），湿淀粉175克。
特色： 色泽黄亮，脆酥酸甜，咸香微酸
制作方法： 1、将桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干，用刀两面打上细柳叶口，瘦猪肉、竹笋、松蘑、葱白均切成丁。
2、用150克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内，然后，手提着鱼尾，浸入六成热的豆油锅内拖炸，至淀粉结壳后，再全部投入锅中。
3、炸约5分钟，捞出，待油九成热时，放入桂鱼速炸速捞，控油，入盘，保温。
4、原炒锅倒出余油，留25克底油，烧热，放入葱白丁、笋丁、肉丁、松蘑丁等下锅煸炒，烹入料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤，烧开后，将醋、湿淀粉25克调匀，入锅勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗内。
5、食用时，将芡汁浇在炸鱼身上，即可。
菜品名称：腌鲜桂鱼
菜品分类：安徽菜
制作原料：鲜桂鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。
制作方法：将新鲜桂鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡**时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
菜品特点：色泽淡黄，鱼肉嫩白，鲜味浓厚，香而入味。

好了，今天关于“桂鱼做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“桂鱼做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。