沙琪玛的做法

沙琪玛的做法
欢迎大家加入这个沙琪玛的做法问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.沙琪玛如何做

2.沙琪玛做法教程

3.沙琪玛的做法

4.传统萨其马（马仔）制作方法？

5.自制沙琪玛的正宗做法，自制沙琪玛怎样做才好吃的做法

沙琪玛如何做

　萨其马(沙琪玛)，是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作?沙其马?、?赛利马?等等。以下是我为您整理的沙琪玛的做法，希望您喜欢。

沙琪玛的做法 　食材
　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克鸡蛋3个 辅料油适量麦芽糖150克白砂糖150克
　步骤
　1.盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋(根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋)。
　2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。
　3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。
　4.2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。
　5.在大面皮上撒一些薄面。
　6.然后将面皮一端折叠起来。
　7.再折向另一端，呈三折。
　8.像切面条一样，切成均匀的细条。
　9.把切好的细条抖开，呈长面条状。
　10.再改刀切成4cm左右的小段。
　11.撒上一些面粉，防止粘连。
　12.锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。
　13.炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。
　14.炸至淡**后捞出，沥干油分。
　15.小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。
　16.炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。
　17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。
　18.用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。
　19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。
　20.晾凉后取出切成小块即可。
　小贴士
　1.加鸡蛋，如果没有把握就一个一个加，面粉的吸水性不同，鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个，不够再一点点加。尽量揉的软些的面团，这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手，醒15分钟再揉就会好揉些。
　2.擀大面皮尽量薄点，约3mm厚，切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点，因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗，炸出来的面条会很大。
　3.炸面条时，火不要太大，以免炸焦。个人觉得浅**就可以了，炸的金**面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬就说明炸好了。
　4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。
　5.这款糕点热量高，所以要适量吃，不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。
白玉小兔子点心的做法 　食材
　主料澄面100克玉米淀粉10克开水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克辅料猪油5克黄油20克蜂蜜1汤匙红椒粒适量
　步骤
　1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀，分次加入开水，搅拌成雪花状。
　2.晾到不烫手时，放入猪油揉搓均匀，加盖醒10分钟揉匀。
　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它馅料准备好。
　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。
　5.筛入熟面粉，加蜂蜜。
　6.用手搓匀成馅。
　7.把面团搓条后分割成剂子，分别搓圆。
　8.取一个剂子捏成灯盏窝装，中间放入馅料。
　9.把口收紧搓成水滴状。
　10.再捏成葫芦状，做出兔子的头部。
　11.用剪子把顶部的尖剪两半，再用竹签辅助，做出向内凹的兔子耳朵。两侧点缀红椒粒作为眼睛。
　12.在用剪子分别剪出兔子的4条腿和尾巴。
　13.蒸锅烧开，篦子刷油后放入小兔子。
　14.加盖中火蒸4分钟即可。
　小贴士
　1. 面团中放入少许猪肉做成的成品外表比较光亮。
　2. 面团中加入玉米淀粉是为了成品更加晶莹剔透。
　3. 蒸制的时候不要太大的火力，以免破裂。

沙琪玛做法教程
沙琪玛
材料
面粉5勺，鸡蛋一个，泡打粉（一点点），糖2勺，蜂蜜半勺（糖和水的比例：1：3）。
做法
1.取一长方形或方形的盘子，刷上一层油备用。
2.面粉放在案板上加入少量的泡打粉混匀，再磕入鸡蛋揉成光滑的面团。
3.面板上撒少量面粉，将面团擀成0.2CM厚的大面片，再用刀切成3厘米长的细条，类似擀面条。
4.锅内放油中火加热，放一根面条如果浮起来说明可以炸面条了，炸时用笊篱多翻动几次，面条炸至微黄即可捞出。
5.另起一锅熬糖浆，糖和水同时放入，用小火烧开，小火熬制，等糖水变稠时（大约是原来的一半），放蜂蜜用小火熬至起大泡即可。
6.在熬好的糖浆中快速倒入炸好的面条拌匀（拌时不要关火保持温度），迅速用铲子捞起放到备好的盘子里，直接用手压平，动作一定要快。
7.等完全冷却后，用刀切成长方形的小块即可。
沙琪玛的做法
辅料：
五铝泡打粉3克，青红丝适量，葡萄干适量，色拉油适量，清水100克，白砂糖80克，麦芽糖80克。
自制沙琪玛步骤1：
首先在大碗里先加300克面粉，再加入3克五铝泡打粉，搅拌均匀，搅匀之后在里面加入四个鸡蛋，然后就不用加水了，直接用鸡蛋和面，和成面絮之后下手揉成面团，300克面粉，4个鸡蛋，正好可以和成这种软硬适中的面团，面团揉好之后盖上盖子或是保鲜膜，放到温度稍微高一点的地方醒面20分钟，
自制沙琪玛步骤2：
面团醒好后，在案板上撒上一层玉米淀粉，淀粉中不含有面筋，不会和面条中的面筋融合，可以很好的起到不沾的作用，把醒好的面团擀成薄一点的大面片，面片厚度约2毫米左右就可以了，然后切成长条，上面在撒上一点玉米淀粉，叠在一起切成小细条，切好之后撒上玉米淀粉，把面条全部打散.
自制沙琪玛步骤3：
锅中倒油，开小火，把筷子放入锅中，周围冒起小泡时代表油温已经5成热烈了，这时把面条下如锅中炸，炸面条时要小火慢炸，油温过高容易把面条炸的老化，炸到面条有点酥脆微微变黄的时候就可以出锅了，炸好之后在面条里面加适量的葡萄干和青红丝，搅拌均匀，也可以加入自己喜欢吃的干果，比如芝麻，核桃仁，花生碎等等，
传统萨其马（马仔）制作方法？
沙琪玛的做法
　沙琪玛是中国特色的糕点，现在是北方人喜爱的糕点之一，下面是我分享的沙琪玛的做法，一起来看一下吧。

沙琪玛做法一 材料
　鸡蛋4个，糖适量，蜂蜜1大勺，高筋面粉250克，泡打粉1勺，芝麻适量，葡萄干适量。
做法
　1.将蛋清蛋白分开。
　2.蛋白打发，加入蛋黄、泡打粉然后一并加入面粉内，再将打发好的蛋白加入，揉成团入冰箱内松弛30分钟。
　3.松弛好的面团擀开，切成面条，要细一些。
　4.下油锅炸至蓬松、发硬。
　5.炒锅内加入半碗水，放入白糖，搅至浓稠。再放入蜂蜜搅匀，趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。
　6.在容器中抹上一层油，把混合好的沙琪玛到入容器中，用手压实，然后晾干就可以了。
沙琪玛做法二 材料
　面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量。
做法
　1.1.鸡蛋打出泡沫。
　2.加入面粉和成团，松弛30分钟。
　3.面团擀成薄片，切成细条。
　4.锅中放油，炸至金**捞出。
　5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。
　6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀。
　7.找个模具事先涂好油，(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的沙琪玛，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。
沙琪玛做法三 材料
　面粉300g，鸡蛋3个，泡打粉5g，酵母3g，盐3g，炼奶20g。
做法
　1.把材料混合揉成面团，蒙保鲜膜放冰箱松弛一个小时。
　2.将松弛、后的面团擀压成面片，并切成4mm宽的丝，放入七成热的油锅里炸至酥脆捞起。
　3.把材料用小火熬煮融化，需不停的搅拌，避免糊锅，糖汁变稠后关火，立即倒入炸好的面条和葡萄干中，迅速混合均匀，再倒入抹了油的容器里，快速压实。
　4.待凉后用到切件即可。
沙琪玛做法四 材料
　沙琪玛200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克，玉米淀粉适量，细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克，炒熟的白芝麻30克，花生油适量。
做法
　1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
　2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。
　3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
　4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
　5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
　6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
　7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金**。
　8、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
　9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
　10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
　11、趁温热的.时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实。
　12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
沙琪玛做法五 材料
　面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、黑芝麻、熟花生碎、熟核桃碎。
做法
　1、鸡蛋打散加入面粉。
　2、用筷子搅成棉絮状。
　3、揉成稍硬的面团，醒20-30分钟。
　4、醒好的面团，用擀面杖擀成薄片，(越薄越好)撒上面粉以防粘黏。
　5、擀好的面用擀面杖卷起，用刀划开。
　6、用刀切成细丝。
　7、把切好的细面抖撒，去掉多余的干面粉。
　8、准备一个浅口盘，薄薄的刷一层油，撒入配料。
　9、锅里油烧热。
　10、放入一小把入锅炸。依次炸完。
　11、炸好的细面捞出沥油，放入大的容器里。
　12、锅里少许水，加入白糖蜂蜜，用小火熬。
　13、不要搅动，小幅度的晃晃锅。把多余的水分熬出。熬制粘稠细腻即可。
　14、把熬好的糖浆倒入，用筷子快速的搅拌均匀。
　15、把裹好糖浆的细面倒入盘里，用手压平。
　16、摊凉后倒出。
　17、用刀拉锯式的切开。(会切的非常整齐)小诀窍面要合成饺子皮的那个硬度，切面时上面要撒面扑，以防切面时粘黏，切完后要抖去多余的面粉，一斤面粉4两白糖2两蜂蜜。按照自己的需求减半。
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自制沙琪玛的正宗做法，自制沙琪玛怎样做才好吃的做法
萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。
1.鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。
2.把油烧热，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油。
3.?将砂糖和水放入锅中烧开，加入麦芽糖熬制，可用手指拔出单丝即可。
4.将熬好的糖水倒入炸好的面条里搅拌均匀，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。完全冷却后，切块装盘即可。

食材：
面粉500g、鸡蛋6枚、糖500g、麦芽糖150g、油50g、水250g、熟芝麻少许
自制沙琪玛的做法
1、将面粉装入碗中
2、将鸡蛋磕入碗中，放入酵母粉，用筷子打匀
3、将鸡蛋液倒入面粉中
4、揉成面团
5、将面团醒发1小时
6、撒一些面粉在案板和面团上，防黏
7、将面团擀成大片，从中间切开
8、取一片对折，然后切条状
9、全部切好
10、试油温，将面条放入锅中马上能浮起来就可以开始炸了
11、将面条放入锅中炸至发白后，再炸制3-5秒就可以捞出
12、放入碗中备用
13、将冰糖和麦芽糖放入锅中，加水小火熬煮
14、熬成糖浆，用筷子沾一点糖稀放入冷水中能立刻凝固就可以了
15、快速的翻炒均匀，让每一根面条都均匀地裹上糖浆
16、将容器中抹上油，撒上黑芝麻
17、将面条倒入容器中，压实，晾凉后取出切块即可

好了，今天关于“沙琪玛的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“沙琪玛的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。