自己自己制作泡菜,用的老汤,象两天可食用?

泡菜的成熟期为多长？泡菜的成熟期因原料种类、盐水种类及气温等的差异而有了相同。如在夏季气温较高时，用新盐水泡制叶菜类，其成熟期像是为3-5天，根菜类要5-7天;大蒜，藠头则必须半个月不超过。冬天气温减少，泡菜至少成熟期所需时间则需持续1倍左右吧。同时，用陈泡菜水泡制时泡菜的成熟期可大大减轻，并且用优质的陈泡菜水泡出来的产品比新盐水泡制的产品的色香味更好、都没有达到成熟期的泡菜，其乳酸含量像是可至少0.6%-0.8%，PH值在3.5-3.8。

可是我喜欢自己接触做这些个玩意！但又是很怕麻烦，个人感觉喜欢吃的东西不是的话去吃原产地现做的或买原装机配料，的话那就自己依口味自创！1.要是不不光去追求原风味，泡菜是可以中,选择四川辣泡白菜；2.大酱就用“葱伴侣”之类较比较细腻的豆瓣酱或甜面酱（个人你选择3合1）。

所需材料：泡菜坛子三个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水又不能缺，才能能起密封后的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（是桂皮，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体一点制作方法万分感谢：一、注意培养泡菜经过发酵菌（1）必须在冷水里盛有一些花椒，适量的盐，然后再把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右吧，千万不能少。盐比平时做家常菜时多放有一点，感觉很咸即止。花椒放大缩小约20到30粒左右，注意多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水几乎加热后，灌入坛子内，后再加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。另外酒不行，泡菜菌反正是从高粱酒麹来的，酒也偶尔会要直接添加的。（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。但这两种菜要一直保持坛子内总是有，它们有提味的作用。2－3天后可注意一点观察仔细观察，看青椒周围是否是有气泡无法形成，开始的时候是一到两个极为米粒大小的气泡，不注意观察几乎看不到。如果没有有气泡，就算是另一个气泡，就那就证明经过发酵正常，待青椒几乎变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这么做好了（泡菜菌注意培养好了）。泡菜菌一类厌氧菌，注意坛口的密封极其。泡菜与此同时自然发酵，才能产生抗菌作用。在后发酵过程中才能产生乳酸菌，且在随着经过发酵的成熟再产生酸味，不光使泡菜更具个性美味，能达到抑制坛内的其他菌，如何防止不算正常的发酵时。注意事项：坛子内壁前提是洗干净，然后把把生水擦干，或只好滚水一下也行。绝对又不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，可以说又不能带生水。为什么没法有生水呢？道理很简单的，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀了泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖适量。（1）具体用法泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意一点：胡萝卜和黄瓜建议即泡即吃，过一晚上就拿出来，否则会过多坛子里生花（泡菜汤里会出现泡沫，表面出现灰皮）。（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水分。（3）放入培养和训练好的泡菜原汁在坛内，蔬菜需要已经瞬间吞没在水里，然后密封坛口。（4）每一并加入两次新的菜要组建或者的盐，要适量，做几次后会一定要把握好的。如果没有盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤不容易变质。每次加入到新菜后，据有所不同的菜，熬汁时间是一样的，最长时间一周。三、孕妇食用（1）泡菜洗下可就吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后把继续煸炒一下，泡菜各种的风味更显形态轮廓。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。是因为泡菜较咸，可以不将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会挤破水分，加入到香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。四、原汁的维护每泡制3到4次后最好需要补充三次高梁酒（半两70左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意一点在里面另外盐，注意坛子上沿的水最好不要干了，放在旁边凉快的地方，如果能保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年那以后的原汁发酵能力极其强横，象的蔬菜要浸泡后几天以内就能食用鸡蛋。再次提醒：一、坛子一定要密封，好是选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平时水肯定不能缺，才能起到密封后的作用。取泡菜时注意一点千万不能把生水滴到坛子里。二、坛子里最好别沾油，沾了油会生花，相当严重的半个坛子里的菜会会腐烂。