煲鸡汤的做法有哪些?

1.整只鸡洗干净、红枣、枸杞、党参等洗净；

2.锅中加入适量清水，放进去鸡肉块，水没过鸡肉，大火煮滚后捞出后鸡肉洗净

3.炖锅中加入姜片，小葱，料酒，枸杞、党参、黄芪，加冷水没过鸡肉一寸70左右，将炖锅盖好，武火烧开，文火炖2-3个小时；

4.食用花生时根据个人口味参加盐及味精。

扩大资料：

宰活鸡吃冻鸡，买活鸡通常是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买过来之后，应先放冰箱冷冻室没冰3个小时左右再拿回来支付宝冻结烧汤。只不过动物陡然间被杀时，体内会也就释放出多种毒素；另外新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，正当此时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉肉质更好，做得像的汤味道也会更鲜甜。

完全没有肉类在炖汤之后，都应将主料在开水里面煮下，不单可以能去掉生腥味，确实是第二次全部清洁肉类的过程，可使炖出的汤凉爽不浑浊不清、鲜香无气味。如果不是是冷水煮肉，从冷水到煮沸后，肉的营养是会极为严重被消耗。最最适宜在温水刻寒锅，后再煮七到八几分钟，在煮的过程中，不合时宜地地轻轻翻动肉块。其实，开水下锅也这个可以，煮三到五分钟即可。

飞水后，要立即用冷水冲冷水肉块，再返锅炖汤。只不过炖汤最适宜冷水下锅，但水要四次加足，千万不可中途很随意地先添加水。一般来说，一只3斤左右吧的鸡，应该是放6斤500左右的水，不断水温的慢慢会升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

炖鸡汤应先大火约10分钟，先打开盖子，在翻腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样的将来的鸡汤才会洁白无瑕清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，最好别随便揭开盖子，“跑气”了的汤就少了原汁原味。

大火烧沸，小火慢煨。那样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽很可能地溶解出去，使汤鲜醇味美。只有一用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更大，既清澈无比，又浓郁香醇。不提倡用高压锅炖汤，你选择砂锅是建议的。先大火10分钟煮沸后再转小火，烧开的程度肯定手中掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温效果功能强，如果没有已经涌动后再调小火，它的后续涌动是会对汤品的“鲜”造成损失。

有人就是喜欢在煮鸡汤又开始时就把所有的调料放进去，但这是不现代科学的。盐煮时间长了会与鸡肉发生了什么化学反应，鸡肉中的蛋白质融化，汤的营养程度和鲜甜程度是会大打折扣，不容易会出现汤味淡、肉不烂的结果。盐和别的调味品必须得在鸡汤已炖微凉后放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不单味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。放盐进去后别慢慢搅拌，会留下来一股生盐味。

1.香菇炖鸡(1)将鸡肉给切成小块状，然后把放在锅中，加入适量的清水，等水煮开后，把它给舀出来，清洗掉杂质。(2)热锅下油，等油热了之前，一并加入生姜给炒看看，再将鸡肉给加入到翻炒，料酒也撒入。(3)随后倒入清水，用小火给炖煮另一个小时左右，加入香菇，再炖两个小时，放入适量的盐，接受调味，便这个可以出锅可食用了。2.山药炖鸡(1)将山药能去掉皮，给泡到水中，鸡肉剁成适合的大小，入锅中焯再看看捞过来备用。(2)将葱姜给切好，锅中加入适量的清水，把鸡肉，葱姜一并加入，焖煮两个小时以内，再把山药也加入。(3)炖到山药烂，鸡肉软，便这个可以组建一些盐参与调味，起锅了。3.清汤鸡(1)将鸡肉给入锅中，加入适量的清水，把血水给煮去后，捞站了起来沥干。(2)鸡肉中给放适量的盐，姜，料酒，给腌制帮一下忙，再放入锅内，加入清水。(3)而后便开始炖了，总共不需要炖2个多小时，倘若老母鸡的话，又要炖的久一些，据鸡的年限来。(4)结果炖好，便这个可以参加适量的盐，葱花，并且食用了，汤汁味浓郁，营养价值高。