鼎爷罗宋汤的做法？

材料：牛肉200g、卷心菜50g、洋葱丁50g、胡萝卜丁50g、土豆丁50g、番茄丁50g、红肠半根、番茄沙司100g、盐5g、姜片4片、清水适量、黄油注意适量

做法:：

1.牛肉洗净血水后切成小块，倒入锅中，加入适量清水，煮至变色后撇净捞出沥干过清水，用水洗净沥干水分装碗备用。

2.接着把汤锅中倒入水焯水的牛肉块、食盐、姜片、清水适量，开中火小火慢炖40分钟。

3.后再另取一不粘锅加入注意适量黄油，开中小火加热至黄油融化掉后放入洋葱丁，炒至颜色变成半透明，再由前到后全部倒入胡萝卜丁、土豆丁、番茄丁再继续翻炒均匀，接着放进去卷心菜和红肠翻炒均匀。

4.随即往不粘锅中一并加入适量即可番茄沙司，再加入到不能过量炖好的牛肉汤放里焖煮2分钟进味。

5.然后把把绝大部分食材盛出倒入水汤锅中，搅拌均匀，转为小火不再炖煮45分钟。煮至汤汁浓稠，一并加入盐3g，搅拌均匀，再继续焖煮5-10分钟（假如汤汁不够粘稠，可一并加入适量水淀粉），待时间到后盛出装盘去掉完成。

食材：牛腩250克，洋葱半个，土豆1个，卷心菜半棵，番茄1个，番茄沙司30克，面粉少许

做法

1、牛肉切成块状，放入锅内，加沸水煮至牛肉酥

2、锅内放少许油，入芹菜段炒至变软，后放番茄块炒至出水，组建土豆块和卷心菜煸炒

3、加入牛肉和牛肉汤，加番茄沙司

4、另起一锅，放少许油，倒入面粉炒至面粉微黄，把炒好的油面慢慢倒入汤中，搅匀

5、中小火煮至土豆熟即可

对此罗宋汤，上海市民是有不很熟悉。“罗宋”二字本是“Russian”的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，大批俄国人来到上海，不光给予了伏特加，也给予了俄式西菜。而这道汤，是从俄式红菜汤衍化飞来的。但俄式红菜汤辣中带酸，酸远甚甜，上海人的确习惯，当时受原料采办包括本地口味的影响，逐渐地连成了独具特色海派特色的罗宋汤。如今在上海，简直家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又可能不同。今天的厨星给我们给予的便行她家独特秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。原材料准备：红、黄、白、紫这道罗宋汤的原材料虽然都很最常见，但要准备好的东西却很多，一时不慎变会忘了一两个。但，每次来要去工厂采购罗宋汤的原材料前的，晶晶都列几张单子，单子上的原材料以颜色来组内，这样的反而好记，但清晰明了。红：牛肉、番茄酱、胡萝卜简单的方法，烹饪这道汤时建议您用牛肉，这样的话烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美无比，不过缺点应该是烹饪时间太长。有些人造型考究点，牛肉、红肠在一起用，当然了晶晶告知小记，这样的味道不但都有点杂了，有点儿怪。当然了番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时不可缺少的材料。黄：黄油、黄芽菜、土豆些“食堂派”的罗宋汤并不一定用不着蕃茄酱如果没有只放并不多用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因那就是没多大用处黄油。黄油这对罗宋汤，就好似香醋与大闸蟹，地位更加不重要。要烧出西餐浓汤的滋味，还没有它可不行啊。而黄芽菜和土豆则是可以使罗宋汤微不可察类似甘美的滋味。白：牛奶、面粉牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时不容易忘记什么甚至连会被忽视的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和黏稠感，还非它们绝不可以。也有些人比较喜欢用炼乳来替代牛奶，味道同样确实不错。紫：洋葱洋葱是比较传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样的非常重要，它可以不带出罗宋汤的香气。焖煮牛肉汤：时间和诚意很不重要牛肉买来后用水洗净切成块状，而不需要久煮，肉切得太小比较易碎易烂，不妨切得大不少，到时候方有“大口朵颐”的感觉。你还记得前两天看《大长今》，极高尚宫比赛的第一个项目是煮制牛肉汤，长今是因为贪快，建议使用香料使牛肉飞速变酥，这样可是会减少了烹饪时间，但味道却是没有今英用一个晚上炖制出来的牛肉汤好喝，因此到最后赢下来了比赛。故事的道理一目了然，好吃的料理不知从何而来时间和汗水。烹饪罗宋汤则是是这样的道理，要慢火熬制出牛肉的鲜味，也没两三个小时可不行。煮制牛肉汤时别忘了祛除牛肉的浮沫，这样的烧出的罗宋汤色泽更精纯。如果家中有柠檬，不如我牙缝里汁来一起烧，那样而且也可以使肉质酥嫩，还可减少香味。四起油锅：不稠不稀汤色明艳熬煮牛肉汤同时，晶晶又开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、香气扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅。简单的方法是煸炒洋葱，炒出香味。然后把放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜不再煸炒，使其脱水。煸炒之后，一起盛有牛肉汤中以小火煮制。第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味大都靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍不得用番茄酱，晶晶告知小记，她平时一用那是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱，除了这个可以使它散出出浓重香味除了，也能使汤色更绝对好看。炒好的番茄酱同时放入锅中搅匀，以小火炖制。此时，再一并加入牛奶，一小盒表就行，浓汤香味立刻四溢。很多人总感觉自己炖的罗宋汤是没有西菜馆的质地粘稠，岂料，这道汤中有个最重要的的工序，就是“炒面酱”。炒面酱容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等自己面粉和油已经凝炼，就可以了。面酱不宜过早大多数，不然的话浓汤就成面糊了。面酱盛有汤内后，将其搅匀，汤水立玄变会变地浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就成功了。后记上桌后的一锅罗宋汤奇香，霎时使人食欲大开。舀上一碗，拿块全麦面包，醮着吃最是美味。晶晶笑了笑告诉小记，那样的话料足味浓的一碗汤喝继续，都你不吃饭好，管饱一整天。老公总平均每次也是喝两大碗。确实很清楚里头又是黄油又是牛奶，热量奇高，但那种酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑脆爽的滋味，我还是让人禁不住一而再再而三喝上几口。