柴鸡的做法大全（柴鸡做法及配方）

1、柴鸡炖蘑菇。
用料：
大公鸡半只、泡好的干蘑菇一小碗、大料一个、葱姜少许、蒜末少许、酱油少许、盐适量、植物油适量。
做法：
（1）冷冻的鸡一只，解冻。
（2）取一半剁成块，冷水浸泡，泡去血水，中途换一次水。
（3）洗净后捞出鸡肉控净水。
（4）热锅热油，放入葱姜、大料爆香，加入少许酱油爆出香味。
（5）放入鸡肉块大火翻炒，炒到鸡肉变色。
（6）加入和食材齐平的水，大火烧。
（7）加入泡好洗净的蘑菇，盖盖中火炖。
（8）鸡肉有点脱骨时加入适量盐。
（9）鸡肉软烂时放入蒜末，开大火翻拌几下，激出蒜香，即可关火。
（10）炖好的柴鸡炖蘑菇，出锅时上边再撒些香菜提味，汤更香浓。
2、松茸菌炖柴鸡。
用料：
土鸡1只、淮山100克、松茸菌3朵、盐2茶匙、红枣4颗、枸杞10克、马蹄1个、水1200毫升。
做法：
（1）准备好所需要食材，松茸菌泡发，洗净。
（2）将柴鸡洗净后切块。
（3）将淮山洗净后切块。
（4）将柴鸡和水放入锅内进行焯水。
（5）将主料、调料和水放入锅内，合上美的压力锅锅盖，启动烹饪。
（6）待烹饪结束，将锅内食物搅拌均匀后出锅，摆盘装饰，即可食用。
3、红烧柴鸡。
用料：
柴鸡半只、料酒15毫升、酱油25毫升、盐5克、冰糖25克、花椒少许、八角2个、小葱适量、姜2片、蒜适量、干辣椒3个、香醋几滴。
做法：
（1）准备好所有食材。
（2）小葱切段。
（3）鸡剁成块，冷水入锅焯血水，开锅捞出备用。
（4）少许底油入葱姜蒜花椒八角煸香，入鸡块翻炒。
（5）入酱油，料酒，几滴香醋翻炒。
（6）入冰糖。
（7）入开水。
（8）水量刚过鸡块就好。
（9）入盐，盖盖小火炖50分钟（柴鸡味美但是肉不容易烂，需要久炖，有时间可以再久一点，高压锅的话15分钟就可以了），出锅。