正宗炖排骨方法？

用料

排骨2500克冰糖30-40克桂皮1块葱1根姜5片八角5个香叶2片料酒50ml花椒1勺鸡蛋5-6个老抽15ml生抽50ml甜面酱3勺

做法步骤

步骤1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），只不过我也很喜欢吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨的或肋排，不过选哪种也是一样滴能操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤3

请始终保持大火状态因此及时处理捞出后撇去浮沫，差不多水开了十分钟就再次出撇去浮沫了。

步骤4

此时此刻这个可以煮一些鸡蛋。

步骤5

开锅后煮10-15一个小时（假如排骨块比较好大，不需要延长时间），捞出淋干水分，但切记放进凉水下冲。

步骤6

铸铁锅或是用处炖肉的别的锅子放油，放冰糖，小火。（要是你和我一般用小块的黄冰糖，不必锤碎，真接丢进去，短短小火，等它看看，一会儿用铲子用力就能敲破）

步骤7

铲子轻轻地就可敲碎，请一直在小火加热。

步骤8

用铲子断的慢慢搅拌，糖慢慢的变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒就没了，颜色也差不多类似浅黄色，即可关火。

步骤9

将淋干水分的排骨放在里面，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进里面，新的通知开会煸炒至糖色均匀地上到排骨上。

步骤10

一定要加开水！！如果没有买的排骨一类肉比较多的，个人建议再放一罐啤酒，肉会越来越软烂。假如和我买的排骨完全不一样是肉筋很多的，那你只放开水就好。参加开水后将水煮蛋放里，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或是瑶柱酱也可）。

步骤11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，假如用高压锅，上汽儿后煮20分钟就是可以