发芽的红薯不含有有毒物质，只是红薯中糖分丢失，口感下降，也是可以吃的。发芽的红薯它是可以食用的。由于发芽的红薯它不像马铃薯一样，会在红薯内形成一些有毒的物质，而且红薯它在发芽以后，实际上是将红薯中的一些糖分进行了丢失，尽管是这样的话，对人体并没有什么太大的危害，我们只是觉得发芽的红薯的糖度，不如没有发芽的红薯的糖分感觉充足，因此口感上会有一些轻微的变化，但是这并不意味着发芽的红薯就会像发芽马铃薯一样，会引起中毒的这种情况。所以只要我们把发芽红薯的芽进行剔除，另外可以采用这种蒸的方法，可以减少红薯里面糖分的流失，这样口感也不会有太大的差距的。
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