那个问题很宽泛性哦。没法解释详细。
先说蔬菜类的烹炒几个原则：
先洗后切，流水冲洗后，降低浸泡，那样可以防止玫瑰精维生素和无机盐的流失
烹调时，减少维生素彻底破坏。
开汤下菜，，能直接吃的蔬菜最好不要生食。
炒好就吃，时间长了，营养素也会耗损。
油的话，少放，另一个人一天30G植物油就够了，也可以不使用调和油，营养均衡。
盐的话也该少放，中国人每隔一天推荐一下量为5G，实际上有12克多，吃多了易得高血压，放盐要起锅的时候放，会减少腆的分解。
动物性食物就像应该没有要求做熟了，这个必须考虑安全，主要是营养，如果不是中正平和口味的话，科学烹炒就都不好说了。
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