卤汁的营养价值

1、卤汤内切记不可粉皮、羊肉等易发涩和带膻味的东西，如需卤制时，可接过一些汤，分开来来卤。

2．你每次卤食品时都要加姜葱，并要检查一下汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。假如欠某味时，可即将加一种调料，以保质量。

3·卤制时后放的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不仅口感极佳，还营养价值高，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

卤制品的营养关键在于制作卤制品的原材料

卤制品比较好吃，但要少吃些或不吃。

卤制品就是为了防腐都要加食盐，在食品中有抗菌杀菌防腐的作用，若量不足以（10-15%），细菌都会成批快速繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。

在人们日常洗护膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿及时排出体外，仅仅在特定条件下才被转化成亚硝胺。有所谓某个特定条件，除开酸碱度、微生物和温度。所以才，大多条件下膳食中的亚硝酸盐应该不会对人体健康倒致危害，只有一浓度过高摄入蛋白质亚硝酸盐，体内又非常缺乏维生素C的情况下，就会对人体影响到危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化成为亚硝胺）。况且，长时刻孕妇食用亚硝酸盐含量高的食品，或就摄入脂肪含有什么亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。

一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐不用食盐添加到食品中，会诱发癌症。

卤水多含砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不仅味美可口，还营养价值高，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

你是问烧菜后的汁水吧?那营养是那肯定的,只需不是什么疼时回笼的千滚汤.

如果没有是盐卤,那就别讲了吧

营养估计是有的，但是导致使用的老卤，老卤里的酱油盐长时间煮，会会出现毒素，不建议您多吃些

卤制时放进去的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不仅仅口感极佳，还营养价值高，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

卤汁（即老汤）制作方法：

1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。建议不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以不利于汤汁的保存。本案所涉调料的品种可依市场行情，未必才可以做到，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与就像炖鸡鸭鱼用料一样。易为拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、清洗干净后，放入锅内，加上调料，添上清水(略则数都正常量)，煮熟后主料后，将肉和鱼捞出沥干食用鸡蛋，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后装在电冰箱内需要保存。

2、第二次炖鸡、肉或排骨时，拿出倒在锅中，放主料加根据上述规定调料(用量50%)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量略高一筹多于都正常量)。炖烂主料后，依前法标本类型汤汁再试一下。这等发热发冷，就可我得到“老汤”了。那样的老汤既可炖肉，亦可炖鸡，这般发热发冷建议使用两次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙极了。