大厨王刚清炖鸡的做法？

材料

净鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。

做法

1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

2、锅用竹箅排第二，鸡腹朝下放入锅中，放进去鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，单位公章，微火烧开，撇净撇去浮沫，用小火炖3小时500左右至酥烂。

4、将圆盘消掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其各切成薄片。可以去掉竹箅，撇净浮末，将鸡一翻身(脯朝上)。

5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片两色放在旁边鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。

步骤一：一个人吃的话买半只鸡就够了吧，将大葱切段、生姜切片。

步骤二：起锅烧水，同样的在一旁准备着一盆凉水，水烧开下次将鸡放进去沸水中浸泡一定的时间，太约5秒钟，接着立刻放入后马上准备的凉水中同时是5秒钟，这个你的操作反复三次70左右，可以挺好地减少肌肉表皮的脆感。

步骤三：另加水烧开，放入葱段和姜片，锅中的水一定要将鸡还能够所有的没过，水烧开后加入当然的凉水，让它一直保持在将开未开的样子，开小火煮10分钟70左右，切忌一定要达到水面将开未开的状态。

步骤四：十分钟完了用盖子将锅盖站了起来，关了火，焖半小时500左右，正当此时我们就也可以把鸡再捞出来，放进去准备好的冷水中再水浸泡20二十分钟左右吧，可以不达到一个很不错的掐紧鸡皮的效果。

步骤五：加热能够完成后将在鸡肉表面刷上一层芝麻油，过半小时后再切条摆盘。

步骤六：马上准备蘸酱，姜末、食盐、白糖、蒜末、胡椒粉、鸡精，锅中烧油，组建一点芝麻油，将热油淋入碗中再试一下。

我在厨房的作法交给你吧。黄油老鸡一只，(也没的话也可以买市场的白条鸡),沙参3两，玉竹2两，其他香料什么都最好不要加，包括葱姜什么的!一只鸡20斤水差不多了，千万不能记得洗好的鸡要凉水下锅，然后大火煮开后，打去撇去浮沫，后再转成小火，组建沙参，玉竹。千万放盐，味精什么的，那样总是煲8小时，关火，这样汤色浓白营养补肾的大补鸡汤就诞生了了。然后在调味，毕竟盐会破坏蛋白质，提早一天放汤色发白，记住了哦，1是冷水下锅，2是之后调味。

把鸡放进去，用开水煮看看！汤估计是很清的！