在一般情况下，大蒜发芽是可以吃的，因为大蒜本身来说是一种种子，大多数情况下，不会产生有毒有害的物质。因此大蒜发芽后也能继续吃，而且发芽的大蒜还有一定的药用价值。
但是，有一些情况出现的话，大蒜发芽就不能够吃，比如在大蒜发芽的时候，大蒜已经成黑色或者是黄色，这种情况说明已经变质，不能够吃。
另外，在发芽的同时出现霉斑，已经发霉也不可以吃；还有，在发芽的同时出现了腐烂，在这种情况下里面已经可能产生了病变，也不可以吃。所以在一般情况下，大蒜没有其他问题，发芽是可以食用的。
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